烹飪菜餚有哪些方法與步驟

　　現在很多人都開始學習起了烹飪食譜，這樣就可以每天自己動手製作菜餚了，那麼你知道烹飪菜餚的方法和技巧有哪些嗎?以下是小編為你整理的烹飪菜餚的方法，希望能幫到你。

　　烹飪菜餚的方法：蝦米花蛤蒸蛋羹

　　材料

　　主料：蝦米，花蛤蜊***新鮮的最好***，雞蛋2個，蔥花。

　　輔料：黃酒、鹽、蔥適量

　　做法

　　1、蝦米洗淨切碎，有條件的可以把蝦米放在黃酒裡浸泡10分鐘入味去腥。

　　2、花蛤洗淨，用開水燙後使花蛤殼開啟。

　　3、雞蛋磕入碗中，打散，加少許鹽，加蝦米和花蛤，加溫水，放入蔥花，大火急蒸，蒸至結膏後即可。

　　烹飪菜餚的方法：辣炒花蛤

　　材料

　　花蛤800克、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、香菜適量、香蔥適量。

　　做法

　　1、準備食材。花蛤800克、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、香菜適量、香蔥適量。

　　2、準備一個大一點的盆子，然後往盆中放入少許清水，再放入2勺鹽，攪拌至鹽融化。

　　3、將花蛤中個別殼壞掉的，不新鮮的挑出來扔掉。其餘的放入盆中，浸泡2個小時讓其吐沙。***現在天熱，一定要將盆放到陰涼處。否則，花蛤有集體陣亡的可能***

　　4、將幹辣椒剪成段兒、蔥薑蒜切末、香菜切末、香蔥切末備用。

　　5、燒一鍋開水，然後將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開，然後撈出再次沖洗兩遍。***通過煮和再次沖洗這一步，花蛤中的沙子幾乎就去除乾淨了。需要注意的是，煮的時間一定不要太長，花蛤微微張開口就可以了***

　　6、鍋中倒入適量的油，油熱後將紅辣椒放入鍋爆出香味，然後往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺豆豉煸炒出紅油。

　　7、將蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。

　　8、將花蛤放入鍋中煸炒勻均。

　　9、往鍋中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均，然後蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，直至花蛤全部張開。***蓋上鍋蓋燜燒是為了讓花蛤成熟的更加勻均，更加入味。另外，時間一定不要太長，花蛤全部張開即可，時間過長，肉質容易變老***

　　10、將香菜末、香蔥末放入鍋中翻炒勻均，然後即可關火。

　　烹飪菜餚的方法：美味花蛤

　　材料

　　新鮮的花蛤約800克、薑絲適量、蔥絲較多、鮮紅辣椒絲、香蒜辣椒醬、蒸魚豉油、蠔油、料酒、少許白糖、適量水。

　　做法

　　1.將買來的新鮮花蛤用流動的水沖洗乾淨，瀝一下水。

　　2.上述材料均切成絲。

　　3.上述材料根據自己的口味調成碗汁。

　　4.鍋燒熱放油，火不用太大，油熱後放入薑絲、一半蔥絲熗鍋，出香味後倒入花蛤煸炒，炒一會兒花蛤張口後放入調好的碗汁繼續煸炒，此時會出些水再稍炒一會兒使花蛤入味，加入餘下一半的蔥絲，煸炒幾下關火，趁熱將紅辣椒絲放入。