開封灌湯包的可口做法
開封灌湯包,漢族特色小吃。早在北宋市場上已有售賣,當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。平時生活中你會做開封灌湯包嗎?今天,小編為大家推薦。
開封灌湯包的做法【1】
材料
湯包皮4張,小鮑魚4個,蝦仁150公克,雞肉150公克,乾貝60公克,香菇60公克,蘑菇60公克,雞肉600公克,豬肉300公克,火腿40公克,水3000㏄,鹽1/2小匙,糖1小匙,鮮雞粉1/2小匙,胡椒粉1/3小匙,麻油1小匙
做法
1.***將材料4用小火慢煮,煮至水量約剩1200㏄時,將湯汁過濾即為上湯。
2.***把材料3***的蝦仁去腸泥後剁碎,其他都切成細末,一起和所有調味料攪拌均勻,即為餡料,分成4份備用。
3.***每張湯包皮內包入1份餡料,收口捏緊,放在小碗中,再擺入一個小鮑魚,上湯舀入碗中,再用大火蒸20分鐘即可。
開封灌湯包的做法【2】
材料
麵粉.剁刀肉.蔥.白胡椒粉.鹽.雞精.高湯
做法
把3分之1麵粉用稍有點燙的水活面,再用3分之2的麵粉用冷水活面成麵糰,然後把兩面團合起來揉成一個麵糰,用保鮮袋包好放半小時候就可以開始趕成10克的小擠子的薄面片。7:3的精肉和肥肉攪成碎肉,加高湯順時針攪拌到碎肉吸收湯汁。
開封灌湯包的做法【3】
材料
用料主料:海蔘200克、大蝦3只、雞脯肉150克配料:蛋白皮、皮凍、香菜梗、紅魚子醬調料:上湯、鹽、味精、胡椒粉、雞粉、蔥薑汁、料酒、香油、蔥油、溼澱粉
做法
1、大蝦取肉切粒,海蔘、雞脯肉均切粒,加蔥薑汁、鹽、味精等調味成二鮮餡。
2、皮凍切丁,蛋白皮修成一樣大小的圓片,放入二鮮餡和皮凍,用香菜梗紮成石榴包,逐個做好,入籠蒸熟備用。
3、鍋中加上湯,加調料調味,勾芡,將蔥油澆在裝盤的石榴包上,再放上魚子醬即可。
開封灌湯包的做法【4】
材料
主料:麵粉1000克,溫水600克,豬五花肉700克,肉皮凍280克,蟹肉160克,蟹黃,醬油各40克,豬油100克,
輔料:料酒6克,香油8克,白糖,蔥花,薑末各5克,精鹽15克,胡椒粉,味精各1克
做法
1***將麵粉加水和勻揉透,放置片刻;
2***豬肉剁成肉茸,蟹內剁碎,鍋內加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡;
3***將麵糰搓成長條,揪成每50克4個的面坯,擀成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
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