開封灌湯包的做法

　　舌尖上的中國第二季第五集《相逢》播出了開封灌湯小籠包子，又一次喚起了我做為開封人對小籠灌湯包的那份熱愛與回味。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　

　　食材

　　主料

　　中筋麵粉

　　1大碗

　　豬肉末

　　500克

　　高湯

　　400克

　　輔料

　　味精

　　半勺

　　雞精

　　半勺

　　薑末

　　1勺

　　鹽

　　1勺

　　白糖

　　1勺

　　生抽

　　2勺

　　老抽

　　1勺

　　香油

　　2勺

　　清水

　　適量

　　步驟

　　1.將適量麵粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入適量溫水***冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽***。活成絮狀。

　　2.繼續加溫水。

　　3.反覆幾次後，直至麵糰乾溼正好，盆光、手光、面光。

　　4.蓋上溼布，進行殤面。

　　5.殤面10分鐘後，繼續和麵。

　　6.反覆幾次，至麵糰非常光滑有筋度。

　　7.準備好調餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3：2。

　　8.取一個大盆，倒入肉餡***500克左右***，倒入一勺薑末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。***佐料可以根據自己的口味調整***。

　　9.可以藉助筷子，也可以用手抓、壓肉餡和調料，向一個方向轉動。至肉餡和佐料完全混合。

　　10.加入高湯，用手攪打上勁***用筷子也可以，但是沒有用手感覺好，但是手一定要清洗乾淨哦***

　　11.直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合。

　　12.取一塊殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時包的餃子大小差不多。

　　13.按扁後擀成圓片。

　　14.包入餡料。

　　15.捏成18-24個褶子。

　　16.可愛的小包子就包好了。

　　17.全部包好後靜置5分鐘。

　　18.放入蒸籠中，留有一定的空隙。

　　19.蒸鍋大火上汽後，放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可。

　　20.剛出籠的熱包子來嘍，趁熱吃吧!第一個，一定不要蘸醋吃，一定要吃原汁原味的。

　　小貼士1.以上的量是比較大的，如果是初學者，可以先少弄一小部分試試。

　　2.在開封吃灌湯小籠包，有句順口溜：“先開窗、後喝湯、一口光、滿口香”!就是說要在包子的邊緣咬一個小口，就是開窗，然後把湯汁倒進勺子或者碟子內喝掉，然後再一口吃掉包子，滿口香噴噴好舒服哈!

　　甜餡兒包子的做法

　　材料

　　麵糰材料：中筋麵粉500g，純牛奶270g，細砂糖50g，活性乾酵母5g

　　自制餡料：紫薯餡180g，奶黃餡300g，豆沙餡180g

　　做法

　　1 、把純牛奶隔水溫熱至35度左右***感覺到溫暖但不燙手***。

　　2、往溫牛奶里加入細砂糖和酵母，稍稍攪拌，靜置5分鐘至表面浮起泡泡。

　　3、把麵粉稱入麵包機，倒入牛奶酵母。

　　4、啟動和麵程式，揉20分鐘。

　　5、取出整形成光滑的圓麵糰，放入大碗，蓋保鮮膜室溫發酵30分鐘。

　　6、把三種餡料平均分成22份，每份30g，搓圓備用。***餡料20g就夠了，這次三種餡兒做的量不多，剩下一點兒不好存放，所以每個餡兒加多10g。***

　　7、在揉麵墊上撒少量麵粉防粘***配方外***。

　　8、把發酵好的麵糰取出，排氣，重新揉成光滑的麵糰，然後平均分成22份，每份36g，揉圓。

　　9、把每個小麵糰擀成中間厚四周薄的圓形面片，包入餡料，虎口收餡，收口朝下，擺入蒸盤，室溫醒發20分鐘。

　　10、鍋裡放入足夠的清水，饅頭冷水下鍋，大火蒸20分鐘。

　　11、包子蒸好之後，關火，先別揭蓋，悶上幾分鐘再開鍋享用。

　　紅豆沙餡包子的做法

　　材料

　　1.麵粉250克，安琪酵母2/1小匙，安琪饅頭改良劑2/1小匙

　　2.紅豆沙***超市買的***

　　做法

　　1.麵粉+饅頭改良劑在盆裡混合勻。中間刨開一個小坑，在坑裡放入安琪酵母，用溫水兌化，開始揉麵團。標準是盆光、面光、手光，即可

　　2.把揉好的麵糰放在碗裡，放入蒸鍋裡溫暖發酵50分鐘，***蒸鍋裡倒水。燒至鍋壁熱手就關火，太燙了會影響酵母粉發酵***

　　3.發酵好的麵糰，搓條下劑子，擀圓皮，包入紅豆沙上蒸鍋，大火蒸20分鐘即可，***蒸好不要馬上揭鍋蓋***