開封灌湯包的不同做法

　　灌湯包以前是北宋皇家食品.開封灌湯包不僅形式美，其內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室。你想自己動手做開封灌湯包嗎?接下來，小編跟你分享。

　　開封灌湯包的做法【1】

　　材料

　　麵粉.剁刀肉.蔥.白胡椒粉.鹽.雞精.高湯

　　做法

　　把3分之1麵粉用稍有點燙的水活面，再用3分之2的麵粉用冷水活面成麵糰，然後把兩面團合起來揉成一個麵糰，用保鮮袋包好放半小時候就可以開始趕成10克的小擠子的薄面片。7：3的精肉和肥肉攪成碎肉，加高湯順時針攪拌到碎肉吸收湯汁。

　　開封灌湯包的做法【2】

　　材料

　　主料：小麥麵粉600克，肥瘦豬肉600克，

　　輔料：肉皮清凍350克，

　　調料：大蔥10克，姜5克，鹽6克，白砂糖6克，醬油6克，料酒10克，味精3克，胡椒粉2克，香油15克，豬油25克

　　做法

　　1.將蔥、姜去皮，洗淨，用刀拍碎，加入適量清水稍拌後，榨出蔥薑汁;肉皮凍剁碎，備用。

　　2.將豬肉洗淨，剁成肉泥，裝入盆中，加入醬油、料酒、味精、糖、精鹽、胡椒粉、蔥薑汁，邊攪拌邊加入適量清水，待攪至起勁後，再加入肉皮凍、麻油和豬油拌勻，即成餡料。

　　3.將麵粉倒入盆內，倒入涼開水拌和，揉勻後稍餳一下，再揉勻成細長條，分成若干個面劑，擀成圓皮，包入餡料，捏成鯽魚嘴形狀的包子，即成湯包生坯。

　　4.將包子生坯擺入蒸籠內，放在沸水鍋上，用旺火蒸五六分鐘，見包子鼓氣、湯漫包口、包皮色呈透明狀時，即可出籠。

　　開封灌湯包的做法【3】

　　材料

　　麵皮：150公克，中筋麵粉350公克，鹽5公克，

　　內餡A：200公克，胡椒粉5公克，香油20公克，鹽10公克，細砂糖10公克，

　　內餡B：100公克

　　做法

　　1.將所有面皮材料攪拌均勻成光滑的麵糰，靜置鬆弛約20∼30分鐘。

　　2.將內餡材料A所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時，再加入材料B的雞腳高湯拌勻後，放入冰箱冷藏3小時以上，讓肉餡呈肉團狀。

　　3.取作法1的麵糰每個20公克橄成圓麵皮，再取適量作法2的肉餡包入圓麵皮中，將皮從邊緣拉起捏出摺痕至中央收口即完成一個小籠湯包，包好後靜置15分鐘。

　　4.將小籠湯包放入水已煮沸的蒸籠，用大火蒸約8∼10分鐘即可。

　　開封灌湯包的做法【4】

　　材料

　　肉糜，料酒，姜粉適量，鹽適量，雞精適量，餃子皮

　　做法

　　1.買的現成的肉糜，加上料酒，因為不喜歡吃的時候，滿嘴嚼到姜，所以放了姜粉;適量的鹽，適量的雞精，拌勻即可。

　　2.將肉餡放在餃子皮上，然後把餃子皮包成小籠湯包的樣子即可。

　　3.將小籠包放在蒸鍋上，水開後，上蒸鍋隔水蒸二十分鐘左右的時間即可。

　　開封灌湯包做法