豆角的做菜方法

　　豆角是大家平時經常吃的蔬菜，它是一道很簡單的家常菜，但是其營養價值極高，但是豆角炒的時候是很難炒熟的，那麼豆角要怎麼炒菜容易炒熟呢?一起來和小編了解一下吧!

　　茄子燒豆角

　　材料：豆角，茄子，蔥，蒜，豆瓣醬，花椒粉

　　做法：

　　1、將豆角去絲後掰小段，長茄子切滾刀塊，蔥切末，蒜切片，青椒切滾刀塊。

　　2、開火，用油鍋將茄子、豆角炸至發軟撈出控油待用。

　　3、鍋中留少許底油，將豆瓣醬放入炒出紅油。

　　4、炒出紅油後，將蔥蒜倒入炒香。

　　5、炒出香味後，將炸好的茄子與豆角倒入鍋中翻炒均勻。

　　6、翻炒均勻後，加入適量的清水或高湯，燒6分鐘左右。

　　7、最後大火收汁，即可出鍋。

　　麻醬豆角

　　材料：豆角，芝麻醬，生抽

　　做法：

　　1、把豆角洗好。

　　2、燒一鍋開水，開始準備醬料芝麻醬放在小碗中。

　　3、優質的芝麻醬本身比較稠，想要在拌菜中跟菜很好的溶合，需要稀釋，可以新增其它調味料進去。稀釋麻醬需要加芝麻油。

　　4、放生抽調味。生抽和芝麻醬本身都是鹹的，不需要另外放鹽了。

　　5、加了生抽和香油後無法把醬調製成流動狀態，需要再加冷開水。

　　6、加入適量冷開水，邊加邊攪拌，至到醬汁粘稠且可以流動狀態為止。

　　如何挑選豆角

　　外表

　　外表有傷的，劃痕的，或者斑點的，大家不要選擇。應該挑選外表光滑，整齊的，有傷的豇豆會影響裡面的味道，所以建議大家多挑選沒有傷的。

　　顏色

　　剛成熟的豇豆是深綠色的，很嫩，而時間久了的豇豆會變黃，所以大家要多挑選顏色深而且綠的。如果豇豆上有黃色的部位，大家就不要挑選了。估計裡面會很老

　　長短

　　短的豇豆是老豇豆的可能比較大，所以建議大家挑選的時候挑較長的豇豆。一般的豇豆長度為45cm左右。大家可以按這個長短來選購。

　　粗細

　　過粗的豇豆應該是很老的了，過細的吃起來又沒有什麼味道。建議大家挑選的時候選擇中等粗細的。好吃還健康。

　　豆角怎麼炒容易熟

　　去除豆筋

　　在炒豆角之前，需要將豆角的兩頭和豆筋都去除，這樣不僅能讓口感更好，還更容易炒熟，並且食用這樣的豆角也更容易消化。豆角的筋如果不摘除的話，會導致豆角難以炒熟，半生不熟的豆角吃了會引發腹瀉，嚴重的還會食物中毒。

　　炒前焯水

　　豆角不好炒熟，那就在炒之前用開水焯一下，這樣最能保證避免吃到沒熟的豆角，用水焯過的豆角不會被破壞營養，而且顏色也會更鮮亮，在炒的時候只需要炒一會兒就能熟，不需要用水燜，水燜會使其色澤變差，還會把原本嫩脆的豆角變得綿軟，在炒豆角前用水焯，還能節省烹飪的時間。

　　別用水燜

　　很多人在炒豆角的時候，由於豆角很難炒熟，所以在炒的過程中會用水燜一下，其實這樣是會使豆角的顏色變得很難看、口感變差不說，還會使它的營養成分流失，特別是在用水燜的時候還蓋上鍋蓋，這種烹飪方法是錯誤的，為了保證豆角嫩脆的口感和保全其營養，在炒豆角的時候最好不要蓋上鍋蓋並用水燜。