豆角的做菜方法

  豆角是大家平時經常吃的蔬菜,它是一道很簡單的家常菜,但是其營養價值極高,但是豆角炒的時候是很難炒熟的,那麼豆角要怎麼炒菜容易炒熟呢?一起來和小編了解一下吧!

  

  茄子燒豆角

  材料:豆角,茄子,蔥,蒜,豆瓣醬,花椒粉

  做法:

  1、將豆角去絲後掰小段,長茄子切滾刀塊,蔥切末,蒜切片,青椒切滾刀塊。

  2、開火,用油鍋將茄子、豆角炸至發軟撈出控油待用。

  3、鍋中留少許底油,將豆瓣醬放入炒出紅油。

  4、炒出紅油後,將蔥蒜倒入炒香。

  5、炒出香味後,將炸好的茄子與豆角倒入鍋中翻炒均勻。

  6、翻炒均勻後,加入適量的清水或高湯,燒6分鐘左右。

  7、最後大火收汁,即可出鍋。

  麻醬豆角

  材料:豆角,芝麻醬,生抽

  做法:

  1、把豆角洗好。

  2、燒一鍋開水,開始準備醬料芝麻醬放在小碗中。

  3、優質的芝麻醬本身比較稠,想要在拌菜中跟菜很好的溶合,需要稀釋,可以新增其它調味料進去。稀釋麻醬需要加芝麻油。

  4、放生抽調味。生抽和芝麻醬本身都是鹹的,不需要另外放鹽了。

  5、加了生抽和香油後無法把醬調製成流動狀態,需要再加冷開水。

  6、加入適量冷開水,邊加邊攪拌,至到醬汁粘稠且可以流動狀態為止。

  如何挑選豆角

  外表

  外表有傷的,劃痕的,或者斑點的,大家不要選擇。應該挑選外表光滑,整齊的,有傷的豇豆會影響裡面的味道,所以建議大家多挑選沒有傷的。

  顏色

  剛成熟的豇豆是深綠色的,很嫩,而時間久了的豇豆會變黃,所以大家要多挑選顏色深而且綠的。如果豇豆上有黃色的部位,大家就不要挑選了。估計裡面會很老

  長短

  短的豇豆是老豇豆的可能比較大,所以建議大家挑選的時候挑較長的豇豆。一般的豇豆長度為45cm左右。大家可以按這個長短來選購。

  粗細

  過粗的豇豆應該是很老的了,過細的吃起來又沒有什麼味道。建議大家挑選的時候選擇中等粗細的。好吃還健康。

  豆角怎麼炒容易熟

  去除豆筋

  在炒豆角之前,需要將豆角的兩頭和豆筋都去除,這樣不僅能讓口感更好,還更容易炒熟,並且食用這樣的豆角也更容易消化。豆角的筋如果不摘除的話,會導致豆角難以炒熟,半生不熟的豆角吃了會引發腹瀉,嚴重的還會食物中毒。

  炒前焯水

  豆角不好炒熟,那就在炒之前用開水焯一下,這樣最能保證避免吃到沒熟的豆角,用水焯過的豆角不會被破壞營養,而且顏色也會更鮮亮,在炒的時候只需要炒一會兒就能熟,不需要用水燜,水燜會使其色澤變差,還會把原本嫩脆的豆角變得綿軟,在炒豆角前用水焯,還能節省烹飪的時間。

  別用水燜

  很多人在炒豆角的時候,由於豆角很難炒熟,所以在炒的過程中會用水燜一下,其實這樣是會使豆角的顏色變得很難看、口感變差不說,還會使它的營養成分流失,特別是在用水燜的時候還蓋上鍋蓋,這種烹飪方法是錯誤的,為了保證豆角嫩脆的口感和保全其營養,在炒豆角的時候最好不要蓋上鍋蓋並用水燜。