大豆做菜方法

　　大豆的生物可利用性，讓人獲取更多營養。你對又瞭解多少呢?今天，小編要推薦的是。

　　一：大豆杏仁核桃露

　　材料

　　黃豆1杯***豆漿機附帶小量杯***，去皮甜杏仁1/2杯，核桃仁50g，清水適量

　　做法

　　1.黃豆提前用清水浸泡一夜

　　2.杏仁提前用清水浸泡三小時左右

　　3.將黃豆、杏仁洗淨，與核桃仁一同放入豆漿機中

　　4.加水至指定水位線，按下全豆豆漿鍵，15分鐘後即可飲用

　　二：韓式大豆芽沙律

　　材料

　　大豆芽100克芝麻2湯匙蔥***切碎***5克油1茶匙麻油2茶匙鹽¼茶匙黑胡椒¼茶匙

　　做法

　　1先煲滾一鍋熱水，加入大豆芽及煮多1分鐘，瀝乾

　　2把大豆芽鋪於架上，用廚房紙墊底，待涼15分鐘

　　3在碗中， 把蔥切成絲

　　4加入油、麻油、鹽及胡椒粉調味

　　5將剩餘的材料放入另一個碗內，拌勻及倒入大豆芽內

　　6拌勻，即成

　　三：鴨肉大豆沙拉

　　材料

　　醬汁

　　做法

　　1在碗中將醬汁調料混合

　　2鴨胸肉在鍋中煎至雙面呈棕色

　　3取出切片

　　4將所有材料在碗中混合5

　　加入調味醬混合均勻

　　6即成

　　7鴨肉大豆沙拉

　　大豆注意事項

　　1. 大豆中的毒素不像其它食物容易在烹飪過程中被破壞掉，這些毒素常會阻礙蛋白質消化;在動物實驗中，大豆中的酵素抑制劑會大幅增加胰臟病的可能性，包括形成胰臟癌。

　　2. 大豆可能干擾消化時的養分吸收，因為大豆含有高植酸，研究證實植酸容易阻斷礦物質鈣、鎂、銅、鐵和鋅的吸收。

　　3. 大豆是市場上受到農藥高度汙染的食品之一。不只農藥會毒害人體、導致各種疾病，豆製品當中還經常含有高濃度的鋁，這類重金屬長期累積在人體內容易造成失智症。

　　4. 大豆所含的血凝素、亞硝酸鹽、大豆分離蛋白和甲狀腺腫素等物質容易干擾內分泌，對健康有負面影響。血凝素會讓血液內紅血球凝結積聚;亞硝酸鹽可能致癌;大豆分離蛋白可能造成胰腺和甲狀腺腫大，並增加肝臟的脂肪酸沈積;甲狀腺腫素則會阻礙甲狀腺激素的產生。