肉皮凍的做法大全
以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的面板、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。下面小編給你推薦幾款。
肉皮凍的好吃做法1、
材料
豬皮，蔥段，姜塊，花椒，大料瓣，小茴香
做法
1、把豬肉皮用刀刮淨毛，洗淨放入開水鍋中煮10分鐘撈出，
2、刮掉裡面肥膘***要反覆刮乾淨才好***後，
3、切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗淨餘油。
4、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、稍涼放點蒜末.。倒入樂扣晾涼放入冰箱，次日成凍，切好撒上香油、醋、生抽即可食用。
肉皮凍的好吃做法2、
材料
肉皮100G，八角3個，桂皮1塊，花椒1把，黑胡椒適量，料酒1茶匙，蒸魚豉油1大勺，陳醋2大勺，紅糖1大勺
做法
1.肉皮洗淨，脂肪層刮掉，毛剔除乾淨，切小粒;
2.準備各種調料，茶包袋一個;
3.將八角、桂皮和花椒裝入茶包袋;
4.將切碎的肉皮和料包放入湯鍋，加入冷水，水和肉皮的比例為6：1;
5.加入各種調味料;大火燒開，轉小火熬煮;一到兩個小時後即可關火;
6.待湯汁溫度降下來後，碗中套上保鮮膜，將湯汁倒入;放入冰箱，冷卻凝固即可。
肉皮凍的好吃做法3、
菜譜簡介 美容、下酒。
材料
醬油，鹽，蔥，姜，花椒，大料
做法
1、買來的肉皮用溫水洗淨，放上水、蔥、姜、花椒、大料、少放一點鹽開鍋中火煮。在電磁爐裡煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就關火晾涼。
2、等到不燙手的時候把肉皮用筷子***夾子***夾出來，放到菜板上，用刀把肉皮上面的毛和表皮油處理一下，然後切成條。
3、把處理好、切好的肉皮再放回剛才的電磁爐鍋裡***鍋裡的各種料一定要撈乾淨***，現在就可以放醬油***喜歡白顏色的可以不放醬油***、放自己喜歡的調料，一切都調好開火繼續煮，直到熟為止。
4、晾涼後放進一個容器裡，蓋好放進冰箱冷藏，幾個小時以後就可以吃了，隨吃隨切味道會更好。
小訣竅
喜歡顏色深的可以多放醬油、喜歡顏色淺的可以不放醬油，根據自己喜歡，另外也可以沾蒜汁，喜歡吃辣的也可以沾點辣油。
肉皮凍的好吃做法4、
材料
肉皮400克，胡蘿蔔2根，菠菜1把，紫甘藍葉數片，調料1：姜，蔥，大料，花椒***幾粒即可***，醬油，鹽，調料2：大蒜，醋，醬油
做法
1、將肉皮上的毛清理乾淨，肥脂颳去
2、水燒開後，將肉皮放入焯5分鐘後撈出
3、稍晾涼些，將肉皮表面的肥脂全部去除乾淨，再用水衝淨後，切成細條
4、鍋中倒入水約1200ML，燒開後，倒入肉皮細條、蔥段、薑片、大料、花椒
5、如有浮沫要撇出，水再次燒開後，轉小火煮約40分鐘至肉皮熟軟
6、煮肉皮時準備蔬菜汁。菠菜洗淨後，放入沸水中焯一下撈出
7、焯好的菠菜切成幾段，加一些水放入攪拌機中打成菠菜汁
8、胡蘿蔔、紫甘藍分別切成小塊後，加適量水入攪拌機打成汁
9、菜汁中含有很多菜渣，用濾網或紗布過濾一下，取蔬菜汁待用，過濾出來的蔬菜泥可作他用
10、肉皮煮好後，撈出蔥段、薑片、大料、花椒棄之
11、待肉皮湯晾涼一些，將肉皮和湯一起倒入攪拌機中，攪拌成肉泥糊
12、將肉皮糊分成五份，其中3份分別與3種蔬菜汁混合，肉皮糊與蔬菜汁的比例約為1.2：1
13、將三種蔬菜肉糊分別倒入鍋中煮至沸騰，分別調入少許鹽攪拌勻
14、另將一份肉皮糊倒入鍋中，加入適量水和醬油煮開即可。剩餘一份白肉皮糊內加少許水煮開後調入少許鹽調勻
15、這樣一共準備好了五份肉皮糊：白色、醬油色、綠色、藍紫色、桔紅色
16、在小慕絲圈內用香油薄薄塗一層後，用錫紙將小慕絲圈底部和周圍包好
17、將晾涼一些的菠菜肉糊倒入一些後，放入冰箱冷藏至凝固
18、待凝固後，再倒入一些另一種顏色的菜肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固
19、重複同樣的程式將5種肉皮糊分別倒入、凝固好***同樣的程充也可以用玻璃杯來做***
20、肉皮凍全部凝固後，很容易即可從慕絲圈中取出
21、剩餘的肉皮糊，倒入容器中待凝固即可
22、吃的時候，可配上調料2的醬汁
小訣竅
1、處理肉皮時，一定要將肥脂去除乾淨，否則湯汁會混濁不清，口感也會油膩
2、肉皮糊晾涼後很快會凝固，所以在一層一層澆汁操作時，要確保後面的材料仍是流動狀態。如果已經有些凝固，再加熱一下即可恢復流動的液態
3、菠菜事先焯一下，是為了去除草酸
4、如果嫌此種做法麻煩，也可以直接將胡蘿蔔切成小丁，再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分鐘時，將蔬菜丁倒入，還可再加入醬油，再煮10分鐘，調入鹽調勻即可。然後倒入容器中待凝固，食用時切塊。