伯爵茶佐核桃土司如何做

  利用湯種法做出的吐司比直接法做出的質地更加柔軟,湯種法是一種利用麵粉糊化的原理增加麵糰的含水量,使烤好的吐司膨鬆柔軟,連土司邊也不幹硬反而呈現嚼勁Q感!以下是小編為您整理的伯爵茶佐核桃土司的做法,希望您喜歡。

  伯爵茶佐核桃土司的做法

  材料

  高筋麵粉50g水150c.c英式伯爵茶包2包熱水200c.c冰糖2T高筋麵粉250g全麥麵粉70g快發酵母粉1t海鹽1/2t無鹽奶油40g核桃碎粒70g

  做法

  1

  將材料A的水煮沸,加入高筋麵粉,拌到完全糊化濃稠無粉粒,放涼備用泡一杯200c.c的英式伯爵茶,再將茶包濾幹取其茶葉渣,全部放涼備用

  2

  將材料C置入鋼盆中,倒入作法1的伯爵茶渣拌成麵糰,再加入材料D,揉到完全吸收,再加入作法1的A材料揉成一個光滑的麵糰,最後再把核桃碎粒混入揉均勻,整形滾圓,置於鋼盆中,表面蓋上保鮮膜,靜置發酵60分鐘。

  3

  取出,於表面施點手粉,杆面棍也施手粉,由中間往上杆壓,再由中間往下杆壓,輕拍邊緣,翻面作法同正面,杆完後,由上往下捲成圓柱狀,放入12兩的不沾土司模中,發酵到約土司模高度的9.5分滿約50分鐘

  4

  蓋上土司蓋,入爐烘烤210/210烤25分鐘,轉盤再烤10分鐘,關火悶5分鐘即可完成。

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  材料

  高筋麵粉300g細砂糖25g鹽8g奶粉15g水215cc速發酵母5g無鹽奶油40g葡萄乾適量核桃適量

  做法

  1

  材料A攪拌均勻

  2

  加入材料B攪拌均勻

  3

  加入材料C攪拌均勻

  4

  基本發酵40分鐘

  5

  將麵糰分成八等分揉成圓形後蓋上乾布再鬆弛20分鐘

  6

  將麵糰稍微拍扁,整成橄欖型,於表面斜畫3刀

  7

  放進烤箱做二次發酵50分鐘

  8

  烤箱200度預熱,在麵糰上篩些許麵粉

  9

  放一杯滾燙的水在烤箱內下層,200度烤約20分鐘出爐放涼

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  材料

  奶油200g黑糖150g蜂蜜56g雞蛋6顆牛奶68g桂圓60g低筋麵粉400g泡打粉7g核桃100g養樂多1瓶

  做法

  1

  桂圓用養樂多煮軟放涼備用。養樂多可以帶出桂圓香氣!

  2

  奶油溶化備用。

  3

  核桃用150度烤箱烤約6分鐘,切小塊放涼備用。

  4

  黑糖+蜂蜜+雞蛋拌勻。一次2顆蛋,分3次加入。

  5

  加牛奶拌勻。

  6

  加入奶油拌勻。

  7

  粉類過篩後加入拌勻。

  8

  加入桂圓、4/5核桃拌勻1/5核桃要拿來裝飾拌勻。

  9

  分裝入模,最上面放2~3小顆核桃裝飾。6分滿就好,太多會爆流出來!!

  10

  上下火170度烤約22分鐘,就完成了!!