煉奶吐司的製作方法
煉奶吐司吃起來有濃郁的煉奶味兒,吃起來有層次感,也可以看到,麵包細膩柔軟,做法非常簡單,煉奶吐司主要用煉奶和麵包等原料製成,吐司的搭配有很多很多,比如說果醬+吐司,花生醬+吐司,雞蛋+吐司等,煉奶吐司都不需要,只需要搭配一杯牛奶即可。
主料
高粉 :280
即發乾酵母 :5
牛奶 :168
細砂糖 :48
鹽 :5
煉奶 :80
蛋液 :40
黃油 :32
全蛋液 :適量
具體步驟
第一步
1. 將中種部分的酵母放在牛奶中化開後,加入麵粉揉勻,放在溫暖處發酵至約4倍大。
第二步
2. 將發酵好的中種撕成一小塊一小塊,與主麵糰中除黃油以外的原料放在一起揉至擴充套件階段。
第三步
3. 加入黃油揉至完全階段,放在溫暖處鬆弛30分鐘。
第四步
4. 將鬆弛後的麵糰取出排氣後,取出500克的麵糰,等分為3等份,再將剩下的麵糰等分為5等份,滾圓後鬆弛15分鐘。
第五步
5. 將鬆弛後的麵糰擀成橢圓形。
第六步
6. 翻面後左右兩邊各1/3處向內折。
第七步
7. 翻面後將麵糰擀長。
第八步
8. 翻面後壓薄底邊,自上而下捲成卷,並輕壓收口。
第九步
9. 依次排入吐司模中。
第十步
10. 放進烤箱進行最後發酵。
第十一步
11. 最後發酵結束後,在麵糰表面刷上蛋液。
第十二步
12. 放進預熱至180度的烤箱下層,上下火,烘烤約30-35分鐘,出爐後立即脫模放涼。
烹飪技巧
1、中種要撕成小塊再與其它材料混合。
2、如果是想用450克的吐司模做1個吐司,可將各原料的用量乘以63%。
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