壽司的製作方法

　　大家知道青有哪些嗎?以下是小編整理的關於，一起來了解一下吧。

　　

　　蒸米技巧

　　***1***首先是洗米，將米放置盆內，倒入水，倒水的同時用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過後的洗米水立刻倒掉，如此重複兩遍。

　　***2***然後再倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。搓米的時候時間不可過長，否則會破壞米中的維他命和纖維素。

　　***3***再然後就是將米放到籃子裡瀝乾水分，靜置30分鐘-1小時。

　　***4***這些做完之後就是開始蒸了，米與水的比例為1：1***這個也可依個人喜好來調整***，蒸好的米飯不要馬上開鍋，讓飯燜個10-15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發揮出來。

　　醋調法

　　材料：白醋：600cc、白糖：500克、鹽：80克

　　作法：將以上三種材料放進鍋中，置於爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開，以免酸度減低。

　　壽司醋的儲存法——

　　材料：放置壽司醋的鍋或容器是乾燥的，置於牆角或陰涼處，夏天可放置三～四個月，冬季五～六個月。

　　壽司飯煮法

　　食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又軟又Q的壽司飯,用水量為一杯米對

　　一杯水，若超過五杯米則減少最後一杯水之1/5水量。

　　飯與壽司醋的比例

　　一碗飯+一湯匙壽司醋***一杯米可煮二碗飯,依此比例。***

　　飯與醋的攪拌時間

　　1.電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。

　　2.壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬,攪拌均勻後，須置於通風處或用電風扇吹冷。

　　壽司飯的儲存法

　　壽司飯若有剩餘,可用二條幹淨溼布蓋住即可，接觸飯面之溼布不可太溼,略溼即可。

　　壽司飯材料調配表：

　　壽司醋

　　人數 米量杯 昆布***5CM*** *** 糖 + 白醋 + 鹽 ***

　　2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3

　　4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1+1/3

　　6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2

　　8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2+2/3

　　五目壽司，稻荷壽司，菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調配表：

　　米 3盒 2盒 1盒

　　白米醋 5大勺

　　細砂糖

　　鹽

　　生魚手握壽司，生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調配表：

　　木禾備註：昆布即海帶，十分確認的說。壽司醋的量***大小***表示均為做蛋糕的量勺。調料順序類推。

　　壽司的分類

　　情迷紫菜壽司卷

　　主料：紫菜6張，壽司米1杯，洋火腿條、醃蘿蔔條、黃瓜條各6條，雞蛋1只

　　配料：醋1湯匙，鹽1/4茶匙

　　做法：

　　1.米洗淨，加水，用電飯煲煮成熟飯，取出拌入調味料。

　　2.燒熱油三湯匙，倒入打勻的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六條。

　　3.將紫菜鋪平放在壽司席上，放入米飯，用勺抹平，再放上黃瓜、醃蘿蔔、火腿、蛋，將紫菜捲起，再用壽司席捲好，切件供食。

　　備註

　　卷壽司卷時，紫菜要按直紋捲起，否則紫菜容易裂開，破壞外觀。

　　切壽司時，要在刀上先塗些醋，再把刀垂直、用力均勻地一刀切斷。

　　做壽司卷宜使用壽司米，因為壽司米黏性料強，這樣做好的壽司卷會較美觀和不易鬆散。

　　複雜花式四方壽司卷的做法

　　主料：涼白飯，綠茶粉，紫菜，香腸

　　做法：香腸用紫菜包起，封口處用幾粒米飯黏住

　　另取一張紫菜，鋪上飯然後放上才做好的香腸卷，在捲起

　　把卷好的圓柱對切成4份

　　把綠茶粉加進飯中拌勻，飯變成綠色，然後煎蛋片

　　然後按上面的做法，就可以做出第二款壽司了。

　　迷你日式手卷

　　手卷，是壽司的一種形態。就是圖中的錐形狀紫菜卷。

　　做法非常簡單

　　1.正方形紫菜一張

　　2.蟹籽、醃漬黃瓜、黑白芝麻、海菜等等，總之你想吃什麼就準備什麼吧!

　　3.把紫菜捲成一個錐形，用幾粒飯粘住紫菜介面。然後把東西放進去。

　　手握壽司兩款

　　主料：雞蛋、蘋果醋、蟹籽、小塊的紫菜、白飯

　　做法：

　　1.白飯放涼備用。可以適量在白飯中放進蘋果醋，攪拌均勻。正宗的壽司飯是要加醋的。不過專用的壽司醋太貴了，改用蘋果醋。

　　2.打勻蛋液，煎個蛋片。

　　3.洗乾淨雙手，然後用一點冷開水弄溼手掌，這樣飯粒就不會粘住手了。抓適量的飯捏成四四方方的樣子。

　　4.把蛋片切成圖中的樣子，放在飯糰上，再剪一條紫菜捆著它們，注意紫菜的介面在飯糰底部哦!這樣就做成煎蛋壽司了。正宗的煎蛋壽司蛋片是非常厚的，大家可以想辦法弄厚一點。

　　5.從步驟3跳至此，做好飯糰後，拿一片紫菜***高度比飯糰高出一點***包圍飯糰，粘實。再剪一條捆著中間做一個分界。

　　6.兩邊分別放上蟹籽和煎蛋。搞掂!一個橙黃鮮豔的雙色壽司就OK了!

　　紫菜卷壽司

　　主料：蟹肉、日本黃蘿鹹菜、蘆筍、三文魚條適量。

　　做法：

　　1.蒸米飯之前要將米浸泡一二個小時，米飯要蒸得軟硬適中。

　　2.要等到米飯溫度略低於手溫時再鋪在紫菜上。

　　3.鋪米飯的過程，儘量快速完成，不然紫菜會因吸收過多水分而變軟，無法成型。

　　4.包裹的時候，米飯不要外露，鬆緊要適中。

　　5.製作壽司的過程中可以在身邊擺放一盆水，隨時用清水蘸蘸就不會粘手了。

　　6.將紫菜平鋪在展開的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上***米飯厚度大約0.5cm***，壓瓷實，並空出上端2cm左右的紫菜。再將人造蟹肉、日本黃蘿鹹菜、蘆筍、三文魚條放置於米飯的中央。

　　7.用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然後撤走竹簾。

　　8.把卷好的壽司切成段裝盤。

　　紫菜包飯

　　材料：米飯***蒸*** 200克 紫菜***幹*** 50克

　　雞蛋 150克 胡蘿蔔 100克 火腿腸 100克 菠菜 100克 豬肉鬆 50克

　　做法：

　　1. 首先在溫熱米飯中放進鹽、白芝麻、芝麻油，用手攪拌均勻，放在一邊晾著

　　2. 蛋打散後加少許鹽調味，入平底鍋中煎成蛋皮後切作長條

　　3. 火腿、胡蘿蔔切成長條，入熱油鍋，炒至變軟，盛出備用

　　4. 拿出兩張紫菜鋪好，米飯倒在上面，用手弄散，鋪滿紫菜的四分之三的每個角落

　　5. 然後一次放上雞蛋條、胡蘿蔔條、火腿條、菠菜、肉鬆等

　　6. 把紫菜捲起來，一定要卷緊

　　7. 最後再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片就可以了。

　　鮑魚壽司

　　[口味]:清淡爽口

　　[製作過程]:

　　1.用蔬菜湯煮珍貴的黑米並與白麵豉醬混合。

　　2.將生鮑魚切成片並放在黑米上。

　　3.用薄紫菜片或海苔片包。

　　4.將壽司擺盤並用鹽漬姜和芥末做飾菜。

　　【綠果烤鰻壽司】

　　1.海苔鋪飯***半張***;

　　2.反過來放上蛋和黃瓜等;

　　3.反捲;

　　4.反捲反的圖

　　5.把迷核桃和烤鰻切片擺放在反捲上;

　　6.鋪上保鮮模

　　7.在卷一次後切片

　　8.成品。

　　飛魚子壽司

　　主料：米飯，飛魚子，黃瓜芥末，醋海鮮醬油

　　做飛魚子壽司的步驟：

　　1 黃瓜用削土豆皮的刀豎著從黃瓜上削下來，一片可以包一個壽司

　　2 把米飯握成小扁圓型，外邊包上削下來的黃瓜長片，中間點上些芥末

　　3 最後，在上面放上飛魚子，即可。

　　梅花壽司

　　主料：

　　白壽司米飯比例是：3杯生米加三杯水煮熟米醋鹽糖拌勻加6大匙醋，2大匙糖，2小匙鹽，拌勻

　　輔料：

　　把一張做壽司用的海苔五等分用剪刀剪成五條一碗拌好的白壽司米飯韓國辣醬芝麻油

　　步驟

　　1把一張做壽司用的海苔五等分，用剪刀剪成五條。取一碗拌好的白壽司米飯，加韓國辣醬，加幾滴芝麻油，拌勻，即成紅色的米飯。

　　2把剪開的海苔小條平鋪在壽司簾上，上面鋪一薄層辣醬米飯。

　　3把海苔的兩邊向上略提，捲成一個未完全封閉的小筒。

　　4同樣的法子，把剩下的四條海苔小條都捲成小筒，放旁邊備用。然後另取一整張海苔，上面鋪一層拌好的白壽司米飯，同時把事先煎好的雞蛋皮卷放在手邊備用。

　　5把兩個捲了辣米飯的小筒擺在鋪了米飯的海苔中央。

　　6兩個小筒中間的位置放一個雞蛋皮卷。

　　7另外剩下的三個小筒扣在雞蛋皮卷的兩側和中間，海苔面朝外。

　　8用手托起壽司簾，把鋪了白米的海苔兩端朝中間鋪了小卷的地方靠攏。

　　9等兩端攏在一起的時候，用壽司簾卷緊，整形。

　　10切的時候，用壽司簾卷著，只露出要切的部分，然後用刀切，會更容易切。

　　11注：1***蛋皮的卷法：蛋液加鹽調勻。鍋熱油少許，倒入薄薄一層蛋液，成形後用筷子順勢捲起，成圓筒。我用的是方形鍋，圓鍋也可，做出來的蛋皮卷如果太長，用刀切成跟海苔同樣的長短即可。

　　2***那五個小圓筒以及蛋皮卷都不要卷太粗，以免最後合起來的時候太粗，用一張完整海苔把它們卷合在一起的時候就會卷不過來了。如果不小心做得實在太粗，用一張海苔皮實在難以捲住它們的話，也不能功虧一簣地放棄，可以在“缺口”處添一層壽司米，然後剪一塊跟缺口大小差不多的海苔貼上去“打補丁”即可。

　　蔬果壽司

　　原料：白飯適量.雪裡紅葉子2片.滷香菇4朵***大的2朵***.白蘿蔔片2片.黃秋葵2支.水果適量.海苔1/2張.醋姜少許.壽司醋.米醋1/3杯.糖2大匙.鹽1大匙，調味料：醬油、綠芥末各適量

　　製作：1.黃秋葵燙過漂涼。

　　2.壽司醋先煮開待涼後，加入熱的白飯中拌勻再捏成小飯糰，抹少許芥末，再鋪上各類蔬果材料，容易滑動的就用海苔捲起來固定。

　　外卷做法

　　所謂外卷即是米飯在外層的卷壽司，又稱裡卷***日本語***、反捲

　　壽司

　　1.外卷用的米飯比較多，大約是內卷的1又1/3

　　2.將飯從左至右排在紫菜上部。

　　3.由上至下鋪好，將紫菜翻過來，飯朝下放在砧板上，放之前先用溼抹布擦一下砧板***防粘***，餡料如內卷一般放在紫菜中間。

　　4.將紫菜捲起。

　　5.包好了!

　　6.用保鮮膜包住卷，再用竹簾輕輕地定型，不要把米飯摁緊實。

　　7.好了!撕去保鮮膜。

　　8.再撒上自己喜歡的調味料，比如芝麻，蟹籽之類的，做一點點綴。

　　9.像切內卷一樣，一刀落，保持切口平整.

　　10.成品。

　　內卷做法

　　1.將米放入電飯煲中，水量與米量的比例為1：1，煮好的米飯先不要開鍋，

　　讓飯悶個10至15分鐘，趁熱將所需的米飯盛在大盆中，將適量的壽司醋和適量的大喜大牛肉粉倒入盆中， 因為熱的飯在拌醋的時候才能入味。待醋味充分浸入後，將米飯用扇子扇涼冷卻備用。

　　2.小黃瓜洗淨，去掉頭和尾部，切成長條，用鹽搓洗備用。

　　3.將平底鍋燒熱，塗上黃油，做成薄的雞蛋餅，再切條備用。

　　4.將烤海苔鋪在捲簾上，前端預留1CM，其餘平鋪一層壽司飯，均勻撒上肉鬆，擺上黃瓜條， 雞蛋條，然後捲成壽司卷即可。

　　壽司製作的注意事項

　　***1***為了提升口味，在大米中加配糯米的時候，需要注意比例，推薦比例為大米：糯米 7：3。

　　***2***米飯蒸制的時候注意要稍微偏硬點，因為熟了需要拌入壽司醋

　　***3***米飯蒸熟，盛入一個大些的容器裡拌上壽司醋。拌醋的過程中需要注意向一個方向操作，避免弄爛米飯。拌好後用乾淨的溼毛巾蓋住。

　　***4***要等到壽司米涼至手溫的時候你可以開始動手卷壽司了。

　　***5***在最後切壽司的時候，一定要選擇鋒利的刀具。切制方法;要拉鋸式的切，不能直接壓下去那種一刀切壽司是容易散的。

　　***6***一定要注意衛生。壽司的魚多是生吃，這些魚很可能攜帶病菌和寄生蟲，尤其是線蟲。所以一定要新鮮和選擇安全的魚