荔枝肉的做法

　　荔枝肉是福建省福州、莆田等地漢族傳統名菜，屬於閩菜。已有二三百年曆史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調後因外形型似荔枝而得名。以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　荔枝肉做法一

　　食材

　　原料：豬瘦肉約300克、淨荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁

　　製作步驟

　　1、豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用溼澱粉抓勻。

　　2、清湯加調料調成滷汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出。

　　3、蒜末、蔥段下鍋煸炒，倒入滷汁，再放入荔枝肉、荸薺片翻炒，裝盤即成。[2]

　　荔枝肉做法二

　　食材

　　主料：豬肉瘦 300克

　　輔料：荸薺100克

　　調料：大蔥15克 紅糟50克 白醋 10克 醬油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 澱粉蠶豆

　　10克 味精3克 香油 5克 花生油 50克 各適量

　　製作步驟

　　1.將精肉洗淨，切成10×5×1 釐米的厚片，再剖上十字花刀，然後再切為3片。

　　2.馬蹄荸薺切小塊，每粒2～3 塊。

　　3.馬蹄塊與肉片一起用溼澱粉和剁細的紅糟抓勻。

　　4.蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥。

　　5.醬油、白醋、白糖、味精、上湯、溼澱粉調滷汁待用。

　　6.鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝乾油。

　　7.鍋留餘油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入滷汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。[1]

　　荔枝肉做法三

　　食材準備

　　原料：新鮮荔枝400克、鮮檸檬一個、豬肉末50克、青紅椒各20克、水發木耳10克、姜5克。

　　調料：橄欖油1湯匙、糖1茶匙、鹽1/3茶匙、雞粉1/2茶匙、土豆澱粉1茶匙。

　　製作步驟

　　1.把鮮荔枝去皮、核取肉，姜切末。

　　2.青紅椒切成三角片、木耳撕成片。

　　3.豬肉末和薑末拌勻，加一半鹽和雞粉調味，放少許澱粉摔打、抓勻後用小勺慢慢塞到荔枝中間，外表抹勻、檸檬擠汁備用。

　　4.鍋中放入橄欖油，煸炒青紅椒，放湯一勺，加糖和剩下的鹽調味。

　　5.放入荔枝肉和木耳燒1分鐘，淋入檸檬汁勾芡出鍋。

　　注意事項

　　1、在肉餡塞入荔枝前用幹澱粉塗抹荔枝內心，可防止荔枝肉和肉餡之間黏合度不夠，菜餚成熟後出現脫殼的現象。

　　2、應季鮮果餚檸汁荔枝肉用檸汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜餚口感嫩滑、甜酸適口，既有荔枝和檸檬的酸甜馥郁、又有肉的滋潤鮮美。