酸辣白菜的做法

　　酸辣白菜是一道四川省的漢族傳統名菜，屬於川菜系。主要食材是白菜，主要烹飪工藝是炒。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　材料

　　原料：娃娃菜250克，乾紅辣椒五顆，鹽一小勺，糖一小勺，醋一大勺，生抽一小勺。，

　　做法

　　過程：1把娃娃菜洗淨，切去根部，切成大小合適的小塊。

　　2把乾紅辣椒擠去裡面的籽，切成小段，把上面的調料全都調在一起，調成味汁。

　　3坐鍋熱油，等油溫五成熱時放入幹辣椒爆香，然後開大火，放入白菜快速翻炒，變色以後加入味汁，翻炒均勻以後就可以起鍋了。

　　小訣竅

　　炒蔬菜一定要開大火

　　二

　　材料

　　主料：大白菜1/4棵約400g

　　調料：乾薑1大塊約30g，乾紅辣椒8只，花椒1小把約30粒，香醋2湯匙，生抽2茶匙，白砂糖1湯匙15g，雞精1茶匙5g，鹽1茶匙5g，油1湯匙15ml

　　做法

　　1、乾薑刮皮切成絲，大白菜外側的老葉剝去不用。

　　2、將菜葉正片入沸水鍋，燙煮1-2分鐘至8成熟，取出瀝乾水分。再切成2cm寬，5cm長的條狀。

　　3、將香醋、生抽、鹽、白砂糖、雞精放入小碗，充分混合攪拌成調味汁，與白菜條在稍大的容器中拌勻。

　　4、包裹了調味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上薑絲。

　　5、大火加熱炒鍋，放入涼油，將乾紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸至辣椒變焦黃色。

　　6、花椒變黑色前離火，直接將油淋在盤中擺好的白菜上即成。

　　三

　　材料

　　白菜1棵，紅辣椒1只，生薑1塊，鹽1大勺，油1大勺，花椒少許，白醋2勺，白糖3勺，冷開水2勺

　　做法

　　1.取白菜嫩芯切細絲，下一大勺鹽用手拌勻，醃3小時以上，然後用手將菜擠幹水分，散放在另一個碗內。

　　2.做花椒油---油熱後加入花椒，待花椒變黑香味出來後，棄去花椒留油。

　　3.姜、紅辣椒切細絲淋上熱花椒油 ，加入醋、白糖、水和少許鹽調味。

　　4.澆在白菜上，拌勻即成。

　　小訣竅

　　也可以用麻油代替花椒油。

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