長壽麵的做法

  我國稱得上是一個比較講究風俗的國家,過生日時除了吃蛋糕,最重要的是要吃一碗長壽麵,寓意健康長壽,平平安安。那麼先來看看吧。

  一

  高筋粉、清水、鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、香菇、榨菜丁、骨湯各適量,油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。

  步驟:

  1:將高精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻,加水調和成麵糰,和硬扎軟,餳30分鐘。:

  2:將餳好的面放在案上,搓成粗細均勻長條稍細,然後盤入油盤內,直至將和好的面盤完。

  3:將盤好的面直接甩拉進開水鍋內,煮熟撈入碗中。

  4:把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味,倒入面內,面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型,最後撒上榨菜丁即可。

  製作麵條的方法大致有三種:

  拉抻法:將經過充分熟化的麵糰反覆拉抻成為麵條。這種方法多為手工操作,經驗性強,對面粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產麵條,如龍鬚麵、空心面等都屬此類。

  擀壓法:將麵糰先反覆擀壓或碾壓成片,然後鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類,再加上晾乾或烘乾、切斷、包裝等環節則成為掛麵將溼麵條掛在竹杆上乾燥而得名。麵糰熟化程度和麵條幹燥條件是影響掛麵質量的重要生產因素。

  擠壓法:將麵糰放在壓模中加壓,麵糰從模孔中擠出成條。這種麵條又特稱作“餄餎”,口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作麵條時常用這種方法。有機器壓製,也有小規模的手工壓制。陝北地區延安市使用的麵條擠壓機壓力較大,麵條在擠壓過程中溫度升高,成品可達到半熟狀態,所製成的粗糧麵條具有彈性。

  長壽麵比較講究的做法就是這樣啦,當然還有更講究的家庭,他們所做的長壽麵的工序還要比這個複雜哦。不過很多家庭會選擇比較簡單的長壽麵做法,因為也就是圖一個好兆頭,方便的做法也是不錯的。

  長壽麵做法二

  主料:紫莧菜一把,麵粉230g

  輔料:鹽3g

  夢幻步驟:

  1. 紫莧菜洗淨瀝乾水份,鍋裡燒開水,不要太多,把莧菜放入,稍微一燙即可關火。這時鍋裡的水已經是洋紅色,但顏色稍淺,晾涼後可以直接取水100g和麵。或者,撈出紫莧菜,放入少許冷水中,擠幹紫莧菜,這時擠出的水顏色非常深,取此水做出的麵條更好看。

  2. 100g紫莧菜汁加230g麵粉,加鹽3g也可以不加,徹底揉勻成很硬的麵糰。放入保鮮袋中餳至少30分鐘,或者1小時,中間可以取出再揉一次。

  3. 餳好後的麵糰直接擀成厚度低於2mm的麵皮,如圖摺疊切面即可。擀麵皮和摺疊時都需撒乾麵粉防止粘連。若面板不夠大,需要在擀麵前把麵糰分成兩塊,分別操作。擀麵條大面板最好了,我用的40*60cm的竹板,此分量的麵糰還是分了兩份操作。

  4. 擀好的麵條抖開,加少許乾麵粉或者玉米粉防粘連。燒開水下入麵條後煮兩個開鍋就好了。若不直接吃,可以分成幾份裝入袋中直接冷凍。

  吃長壽麵的好處

  1、麵條含有一定量的蛋白質,是維生素和礦物質的主要來源,含有維持神經平衡的必需維生素B1、B2、B3、B8和B9,同時,還有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等人體必需的物質,因此吃麵條能使人長壽,故有“長壽麵”之說。

  2、吃麵條能使人更加清醒,注意力集中,因為它能緩慢地、有規律地向大腦輸送葡萄糖。

  3、麵條是運動員的最佳食品,它能為運動員肌肉的工作提供必需的葡萄糖。

  4、有抑制食慾的特點,因為麵條在胃中的消化比較慢,使長時間有飽脹感,不易飢餓。

  5、能夠分解脂肪,因為麵條不含脂肪,可使胰島素保持在正常、穩定的水平,進而保持血糖的長期穩