長壽麵的做法

　　我國稱得上是一個比較講究風俗的國家，過生日時除了吃蛋糕，最重要的是要吃一碗長壽麵，寓意健康長壽，平平安安。那麼先來看看吧。

　　一

　　高筋粉、清水、鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、香菇、榨菜丁、骨湯各適量，油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。

　　步驟：

　　1：將高精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻，加水調和成麵糰，和硬扎軟，餳30分鐘。:

　　2：將餳好的面放在案上，搓成粗細均勻長條稍細，然後盤入油盤內，直至將和好的面盤完。

　　3：將盤好的面直接甩拉進開水鍋內，煮熟撈入碗中。

　　4：把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味，倒入面內，面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型，最後撒上榨菜丁即可。

　　製作麵條的方法大致有三種：

　　拉抻法：將經過充分熟化的麵糰反覆拉抻成為麵條。這種方法多為手工操作，經驗性強，對面粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產麵條，如龍鬚麵、空心面等都屬此類。

　　擀壓法：將麵糰先反覆擀壓或碾壓成片，然後鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類，再加上晾乾或烘乾、切斷、包裝等環節則成為掛麵將溼麵條掛在竹杆上乾燥而得名。麵糰熟化程度和麵條幹燥條件是影響掛麵質量的重要生產因素。

　　擠壓法：將麵糰放在壓模中加壓，麵糰從模孔中擠出成條。這種麵條又特稱作“餄餎”，口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作麵條時常用這種方法。有機器壓製，也有小規模的手工壓制。陝北地區延安市使用的麵條擠壓機壓力較大，麵條在擠壓過程中溫度升高，成品可達到半熟狀態，所製成的粗糧麵條具有彈性。

　　長壽麵比較講究的做法就是這樣啦，當然還有更講究的家庭，他們所做的長壽麵的工序還要比這個複雜哦。不過很多家庭會選擇比較簡單的長壽麵做法，因為也就是圖一個好兆頭，方便的做法也是不錯的。

　　長壽麵做法二

　　主料：紫莧菜一把，麵粉230g

　　輔料：鹽3g

　　夢幻步驟：

　　1. 紫莧菜洗淨瀝乾水份，鍋裡燒開水，不要太多，把莧菜放入，稍微一燙即可關火。這時鍋裡的水已經是洋紅色，但顏色稍淺，晾涼後可以直接取水100g和麵。或者，撈出紫莧菜，放入少許冷水中，擠幹紫莧菜，這時擠出的水顏色非常深，取此水做出的麵條更好看。

　　2. 100g紫莧菜汁加230g麵粉，加鹽3g也可以不加，徹底揉勻成很硬的麵糰。放入保鮮袋中餳至少30分鐘，或者1小時，中間可以取出再揉一次。

　　3. 餳好後的麵糰直接擀成厚度低於2mm的麵皮，如圖摺疊切面即可。擀麵皮和摺疊時都需撒乾麵粉防止粘連。若面板不夠大，需要在擀麵前把麵糰分成兩塊，分別操作。擀麵條大面板最好了，我用的40*60cm的竹板，此分量的麵糰還是分了兩份操作。

　　4. 擀好的麵條抖開，加少許乾麵粉或者玉米粉防粘連。燒開水下入麵條後煮兩個開鍋就好了。若不直接吃，可以分成幾份裝入袋中直接冷凍。

　　吃長壽麵的好處

　　1、麵條含有一定量的蛋白質，是維生素和礦物質的主要來源，含有維持神經平衡的必需維生素B1、B2、B3、B8和B9，同時，還有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等人體必需的物質，因此吃麵條能使人長壽，故有“長壽麵”之說。

　　2、吃麵條能使人更加清醒，注意力集中，因為它能緩慢地、有規律地向大腦輸送葡萄糖。

　　3、麵條是運動員的最佳食品，它能為運動員肌肉的工作提供必需的葡萄糖。

　　4、有抑制食慾的特點，因為麵條在胃中的消化比較慢，使長時間有飽脹感，不易飢餓。

　　5、能夠分解脂肪，因為麵條不含脂肪，可使胰島素保持在正常、穩定的水平，進而保持血糖的長期穩