蕎麥麵的做法大全

　　蕎麥多產於高寒地區，由蕎麥做的蕎麥麵由於營養豐富，食用方便快捷，是陝北地區受歡迎的大眾食品。下面小編給你推薦幾款。

　　一、味噌牛肉蕎麥麵的做法

　　材料

　　主料：牛腱225克，苦蕎麥粉300克，

　　輔料：海帶鮮50克，豆腐南150克，鮮香菇15克，柴魚30克，

　　調料：豆瓣醬100克，白砂糖10克，胡椒粉5克

　　做法

　　1.牛腱子切片，氽燙後洗淨備用;

　　2.蕎麥麵煮熟備用;

　　3.將豆瓣醬及白糖10克、胡椒夥5克、柴魚片25克，加入高湯1500毫升中，攪拌均勻成味噌湯;

　　4.再加入牛腱子肉片，以小火燉煮約40分鐘;

　　5.待牛腱子肉片熟透入味後，加入海帶、嫩豆腐切丁、新鮮香菇煮滾，再加入煮熟的蕎麥麵即可食用;

　　6.食用時，可撒上少許柴魚片5克增添風味。

　　二、酸辣蕎麥麵的做法

　　材料

　　蕎麥麵100g

　　紅辣椒2小根

　　黃瓜絲少許

　　一湯匙橄欖油

　　米醋2湯匙30ml

　　生抽2茶匙10ml

　　糖一茶匙5g

　　一點點鹽

　　一小勺辣椒油

　　做法

　　1、紅辣椒洗淨後斜切成片

　　2、鍋中加清水，此時蕎麥麵一起放入

　　3、開大火煮開即關火，蓋不要開啟燜5分鐘左右，至挑起麵條能輕鬆夾斷即可

　　4、撈出蕎麥麵瀝乾水份，淋上一湯匙橄欖油拌勻後，調入米醋2湯匙30ml、生抽2茶匙10ml、糖一茶匙5g、一點點鹽和一小勺辣椒油拌勻後，再加入辣椒片、黃瓜絲、熟白芝麻一小把拌勻即可

　　小訣竅

　　如果是夏天吃，可以在蕎麥麵煮熟後過涼水，再放調料和配料拌勻，入冰箱冷藏半小時，食用前撒上白芝麻即成。

　　三、酸辣蕎麥麵的做法

　　材料

　　主料：蕎麥麵150克，小麥麵粉100克，水100克，鹽2克，配料：綠豆芽150克，米醋2湯勺，醬油1茶勺，白糖1茶勺，鹽1茶勺，味精1/2茶勺，香油2茶勺，香菜和辣椒醬適量

　　做法

　　1、先把蕎麥麵、小麥麵粉、鹽混合均勻，再邊攪拌逐邊漸加入水，直至成雪花狀後用手大概揉成團。

　　2、電動麵條機接好電源，先調至壓面1檔，開機後把和好的麵糰用手壓扁放入壓面機第一次壓成散碎的大片，把這些比較碎的片相疊再次放入壓面機中，反覆幾次直到成為很滋潤的厚度一致的面片，再把壓面的厚度調到你喜歡的檔位，最後再壓一次。

　　3、把壓面機調到切面檔，可以選擇寬面或細麵條位置，切出麵條放到簾子上備用。

　　4、把米醋、醬油、白糖、鹽、香油、味精放入小碗內調勻，鍋內燒開水，先把綠豆芽焯熟撈出，水再次滾開始放入麵條煮熟，撈出以後過涼水。

　　5、把過涼的麵條瀝乾水分，放入調好的調味汁拌勻，再放入香菜段和辣椒醬拌勻即可。

　　小訣竅

　　1、使用壓面機來壓麵條，麵糰要少加水乾一些，壓的時候即使不用薄面也不會粘連，我不喜歡使用大量澱粉作為薄面的麵條外面賣的通常這樣，煮的時候會混湯，而且容易粘連。

　　2、壓好的麵條一次吃不完，可以放入保鮮袋中入冰箱冷藏儲存3天而不會變質。

　　3、調料的多少可以更具個人口味適當加減。

　　四、黃綠雙腸炒蕎麥麵的做法

　　材料

　　韭黃，蔥，五香火腿，黑椒火腿腸

　　做法

　　1.蕎麥麵煮到8成熟。然後，過冷水待用

　　2.用油先爆香蔥、然後韭黃，再雙腸，最後再把蕎麥麵放進去炒。

　　3.準備上碟的時候，再倒醬油，炒一下，就OK啦。