葡式蛋撻的做法

　　葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳及廣東地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬於蛋撻的一種，焦黑的表面***是糖過度受熱後的焦糖***為其特徵。下面小編告訴大家，希望對大家有幫助哦！

　　一

　　葡式蛋撻

　　材料

　　撻皮材料：，中筋麵粉100克，低筋麵粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋麵粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺

　　做法

　　1.撻皮做法：加入過篩的麵粉、水混合揉麵;

　　2.揉成表面光滑的麵糰;

　　3.加入22克黃油，繼續揉，讓黃油和麵粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的麵糰;

　　4.蓋上溼毛巾，鬆弛10分鐘左右;

　　5.10分鐘後，開始擀麵。在案板上撒上乾麵粉，用手壓一下面團，在麵糰的表面也撒一點麵粉，***防止粘連***，把面擀成中間略厚，四邊略薄的圓形;

　　6.把125克黃油放在中間;

　　7.把四個邊折起來包住黃油;

　　8.翻面，壓扁;

　　9.用擀麵杖擀成長方形，再翻一面，三折，擀成長方形，之後重複再重複一次;

　　10.把長方形的面片捲起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可;

　　11.將面卷切成約1釐米厚，大小相同的圓片;

　　12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，***粘手可用手指沾乾麵粉***按捏整齊，在撻皮上用牙籤扎幾個眼***為是撻皮和塔水更好的融合***。撻皮完成;

　　13.塔水調製：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化;

　　14.加煉乳1勺繼續攪拌;

　　15.加入蛋黃2個;

　　16.低筋麵粉8克拌勻 ;

　　17.烤箱預熱230度上下火 8分鐘;

　　18.烤制：倒入撻水，7-8分滿***因為撻水加熱會膨脹，溢位，所以不宜加滿***;

　　19.230度，上下火中層 15分鐘***具體情況視各人烤箱溫度情況判斷***。

　　小訣竅

　　揉麵的時候力度要均勻，揉的深透，為了增加韌性和筋度還要摔面。把黃油放入麵皮一起擀是一個很費力的事情，雖然寫的只有三次，其實我起碼擀了5-6次才基本趕勻。混合黃油的麵皮，表面會粘手，製作過程中可以在上面撒點乾麵粉。糖最好根據各人愛好新增，比如我就不愛過甜，再加上家裡只有植物性奶油，本來就有甜味，所以減量了。

　　二

　　葡式蛋撻

　　材料

　　1、撻皮用料：高筋麵粉30g、低筋麵粉270g、奶油45g、水約155g、包入片油250g

　　2、撻液用料：蛋黃4個、全蛋4個、牛奶250g、煉乳120g、細糖80g、淡奶油500g

　　做法

　　一、撻皮用料：高筋麵粉30g、低筋麵粉270g、奶油45g、水約155g、包入片油250g

　　製作部驟：

　　1.將高筋麵粉、低筋麵粉、奶油、水一併倒入攪拌器皿內，慢速混合均勻

　　2.改為快速，打至，表面光滑，取出，冷凍鬆弛10-20min。

　　3.鬆弛好的麵糰擀制包入片油的2倍大，將片油包入，排出空氣。

　　4.將包好油的麵糰擀開，擀制四個平均的等份，然後兩段各向中間折一次，然後再兩部分合攏{四折一次}。