肘子有哪些家常的做法

　　肘子皮厚、筋多、膠質重，適宜涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。你想知道好吃的肘子是怎麼做出來的嗎?現在就由小編來跟大家分享一下肘子的好吃做法有哪些?

　　一、東北人蔘醬肘子的做法

　　材料

　　肘子，鹽，醬油，料酒，1袋滷包，薑片，蒜瓣，2個黨蔘，糖

　　做法

　　1、將肘子放入有開水的大鍋裡先煮10分鐘，將髒東西煮出來。

　　2、之後，高壓鍋裡將所以的調料放入，加肘子，開水加入，水的量能淹沒肘子為準。

　　3、開大火，等吱吱響之後，中火45分鐘，之後把高壓鍋從爐子上挪開，沒有聲音之後，將鍋開啟，肘子上盤，如果喜歡吃涼肘子，就待肘子涼了之後放入冰箱，待肘子涼透了，拿出來切片即可

　　二、紅燒肘子的做法

　　菜譜簡介 金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。

　　材料

　　主料：肘子1000克。

　　輔料：花生油2000克實耗75克，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥，姜，五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

　　做法

　　1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

　　2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。

　　3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。

　　4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

　　5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

　　三、滷肘子的做法

　　材料

　　醬肉料：花椒10粒，八角4個，香葉4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜醬，黃豆醬、糖、幹辣椒4個。

　　原料：肘子一個、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、鹽10克、大蔥2根、姜5片、料酒30ml。

　　做法

　　1、把炒鍋燒熱把買回來的肘子放到燒熱的鍋裡按壓去毛，這樣比放到明火上去毛更安全點看到肘子皮變黃後放入清水。

　　2、在清水中浸泡，去除血水異味，用菜刀颳去豬皮上髒東西

　　3、把肘子和大棒骨放冷水鍋中焯水。

　　4、炒鍋裡放油3分熱時放入白糖炒到糖泡消後放入適量清水， 然後把洗淨的肘子放入上色，待皮上色後放入高壓鍋中，

　　5、電高壓鍋中放入水，醬肉料，料酒，蔥姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黃豆醬、一勺甜醬、倒入上色剩餘的糖水湯汁、加適量鹽放入肘子和大棒骨壓20分鐘。

　　6、煨好的肘子用保鮮膜緊緊的包裹起來，再放進冰箱涼透。肘子很燙手最好拿上乾淨的毛巾放在保鮮膜外面裹

　　7、吃時切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧蘸上蘸料解油膩

　　四、家常祕製肘子的做法

　　材料

　　肘子，甜酒水，油，鹽，乾紅辣椒，豆豉，雞精，蠔油

　　做法

　　1.一般肘子都比較大，正常都在2-4斤之內，如果家裡人不多，可以購買稍小的肘子，2斤左右即可。條件允許的話最好購買新鮮才切割下的肘子，做出來的味道是最香的。沒有的話買超市裡的冰鮮肘子也行，不過料理前最好先過涼水稍煮開沖洗乾淨，再做下面的步驟2。

　　2.肘子表面一般都會有少量毛髮留存，怎麼處理呢?還是別犧牲自己的眉鉗了，將肘子放到火上快速燒一下，殘留的毛髮很快就可以處理乾淨。

　　3.燒過的肘子放到水龍頭底下一邊沖洗一邊用刀子刮，很快就乾淨了。現在需要一個大盆子，將肘子放入，加薑片蒜瓣和桂皮一起，開始煮肘子。大概煮20分鐘的樣子。有條件肘子底下墊竹篾能夠防止粘鍋低，沒有的話架兩雙筷子交叉也是一樣。

　　4.肘子煮好後，趁熱在皮面抹一層甜酒水。待表面幹了後再抹一層。反覆三次，偷懶的話一次也可以了。甜酒就是平常大家說的醪糟，肘子要變得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是關鍵哈!

　　5.抹好甜酒水錶面基本幹了後，準備燒油炸肘子。油溫大概7成的時候開始炸，用手放油上方，感覺到大量熱氣即可。炸的時候皮面朝下，等肘子皮面變成金黃色趕緊撈出。在家裡做這道菜有個省油的小方子，用圓柱形的不鏽鋼盆子燒油炸肘子，大小適中，只是放肘子下去炸的時候要用夾子，小心不要被燙到。

　　6.炸好的肘子就是這個顏色，甜酒的魅力，無需抹醬油就紅亮誘人。

　　7.湖南人怎麼可以少了辣椒呢?現在這步是準備辣椒了，坐鍋淋少許油，涼的時候一起下幹辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。

　　8.準備蒸之前，將肘子底部翻過來，切幾條花刀，均勻的撒上鹽。肘子肉非常厚，得提前撒鹽才會入味。

　　9.將炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面開始加蓋蒸吧!大概蒸1.5-2小時，最後撒少許雞精，淋適量蠔油再蒸10分鐘!美味的虎皮肘子就做好了!

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