糖醋魚塊的做法
糖醋魚塊是山東地區漢族傳統名菜,屬於魯菜菜系。以下是小編為大家整理的關於,供大家參考!
糖醋魚塊做法
主料:鯉魚或草魚
調料:醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽、溼澱粉、肉清湯、料酒
製作工藝
1、將魚去鱗,取出內臟,挖去兩腮,洗淨。每隔約1.3釐米距離,先直剞1.6釐米深,再斜剞2釐米深,然後提起魚尾使刀口張開,將精鹽撒入刀口內稍醃,再在魚的周身刀口處,均勻的塗上一層溼澱粉糊。
2、將花生油倒入勺內,在旺火上燒至七成熟時,手提魚尾放入油內,其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底,炸2分鐘,再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平,用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘,待魚全部成金黃色時,取出擺在盤內。
3、炒勺內留有花生油,燒至六成熟是,放入蔥、姜、蒜末,烹上醋、醬油,在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速澆到魚上面即成。
特點:濟南傳統風味,香酥酸甜
糖醋魚塊做法指導
鯉魚做法指導:
1.鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋,去掉可以除腥味;
在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉;
2.鯉魚的烹調方法較多,以紅燒、乾燒、糖醋為主;
3. 通乳用時應少放鹽;烹製魚蝦等水產時不用放雞精,因為它們本身就具有很好的鮮味;
4. 炸時手提魚尾,邊炸邊用熱油淋澆魚身,定型後再全部入油浸炸;
5. 巧去魚腥味:1、將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,並能使魚滋味鮮美。2、鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。 3、吃過魚後,口裡有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。