糖醋里脊的做法圖解

　　糖醋里脊是經典漢族名菜之一，以豬裡脊肉為主材，配以麵粉，澱粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食慾大開。下面是小編給大家分享的，僅供參考。

　　製作糖醋里脊的食材

　　製作糖醋里脊的步驟

　　1. 準備一下食材～大合影～***好吧只是一部分***把裡脊肉切成粗細適中的肉條～

　　2. 把切好的立即肉條煮熟***至少半熟***Tips：這就是為什麼肉鮮嫩多汁，因為是煮熟的所以口感鮮嫩多汁。在做其他菜的時候如果想配點肉片，最好先把肉煮一下，直接下油鍋的肉會比較乾柴，口感不好

　　3. 下面我們開始準備麵粉和雞蛋～

　　4. 雞蛋麵粉攪拌均勻～

　　5. 加入一些泡打粉，一會兒炸的時候會很蓬鬆～注意泡打粉不要加多，不然會成為油餅的軟軟的，喜歡什麼樣的口感大家還需要權衡一下。特別喜歡酥脆的親可以不加哦～

　　6. 麵糊稍微稠一些，上勁，攪拌細膩就可以了～

　　7. 把煮好的裡脊肉條拌入～Tips：麵糊要是掛不上怎麼辦?不要急，把肉先裹一層乾麵粉，再掛麵糊，就能掛上了哦～

　　8. 均勻地掛上麵糊，之後下油鍋～炸到金黃色撈出～***炸的越久口感越酥，但是顏色變深就不好看了，也要注意不要糊掉，大家自己權衡下～***

　　9. 經過了油鍋洗禮的裡脊～麵糊很蓬鬆地包裹在上面，金燦燦的～

　　10. 下面來準備糖醋汁～剛剛炸裡脊的油，倒出來一些在番茄醬裡攪拌均勻～，注意是番茄醬，不是番茄沙司哦!番茄醬比番茄沙司濃稠，顏色較暗，番茄含量更高，味道比較淡。

　　11. 加入鹽，糖，白醋***一定是白醋，黑醋味道不對!***攪拌均勻～具體調料加多少看你自己咯，不同的比例會有不同的味道，沒必要死板地按照方子來～喜歡偏甜的多放些糖，喜歡偏酸的多放些醋。只要一點一點往裡加，加到自己喜歡的味道就可以了。

　　12. 儘量攪拌均勻～Tips：為什麼做出來的糖醋里脊和飯館味道不一樣?至少有一條原因是你糖加少了!要做出飯館的味道要放不少白糖，很多人不敢放那麼多，結果做出來味道就不對。一定要大膽地放糖哦～

　　13. 澱粉與水混合均勻～

　　14. 把水澱粉倒入剛剛調好的番茄醬裡～Tips：沒把握好時間和火候，勾芡的時候澱粉結塊了怎麼辦?在下鍋之前就把澱粉和需要勾芡的湯料混合均勻就能有效避免～，下鍋後只要不斷地攪拌，芡汁就會很濃稠細膩啦!

　　15. 將調好的糖醋芡汁下鍋煮至濃稠，把剛剛炸好的裡脊倒入翻炒到均勻裹上芡汁，再炒一分鐘收汁，出鍋～***油煙太大沒顧上拍照，米娜體量一下～這就多發幾張成品圖吧～***

　　16. 撒上一些白芝麻，味道會更好，也會更美觀～

　　17. 如果你也愛生活，那就再裝飾兩片薄荷葉吧，更加有視覺享受～完工啦!只要用料用對了，就會和飯館的味道一模一樣哦～喜歡就收藏下吧～

　　裡脊的功效與作用

　　補腎養血、滋陰潤燥

　　主治：熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

　　如何挑選裡脊

　　選購裡脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。

　　裡脊的製作技巧

　　1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

　　2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

　　3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

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