夫妻肺片菜譜的做法

　　夫妻肺片***英文名：Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce***是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。下面小編為大家分享。

　　一

　　材料

　　牛肉，牛雜，油酥花生米末，滷水，香菜，醬油，香油，花椒粒，味精，八角，花椒粉，桂皮，精，料酒，紅油

　　做法

　　1.將鮮牛肉、牛雜洗淨，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。

　　2.炒鍋置中火上，加入上面的內臟和牛肉和滷包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。

　　3.取碗一個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。

　　4.晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。

　　二

　　材料

　　材料：牛腱，牛筋，牛肝，牛肚.

　　製作：將牛肚，牛肝，牛腱與牛筋洗淨後過一過熱水瀝乾後，鍋中加入四匙老滷水再新增水沒過牛肚牛腱等用大火煮開後加些雞精，鹽與糖再轉中小火燉至牛腱牛雜等至微軟撈出放晾後再切薄片放在深盤中，倒入三匙*醬油拌汁拌勻後，再添一大勺麻油***香油***與紅油三大勺再攪拌勻再裝入另一個新盤中，再撒上一大撮香菜末與花生碎即可出菜.

　　做法

　　1：醬油拌汁製作：半小匙滷汁加醬油兩大匙白糖大半匙用中火燒開後轉最小火熬製大約三分鐘備用。

　　2：紅油熬製：***製法摘自淡鳥網友***

　　原料：花椒***1 大勺***，丁香***6粒這個味道強烈不宜多放***，桂皮***小指大小2塊***，小茴香***沒有***，白椒粒***1勺***，白芝麻***1大勺***，草果***2枚用刀拍破***，八角***又稱大料，大茴5 顆***，紫草***沒有***，辣椒麵***1 Cup***，香葉***沒有***，生薑***1塊***，蔥白***數段***，沙姜粉***少許***。

　　製法：將植物油2.5 Cup***約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替***鍋中燒開，放置溫涼後下蔥白姜塊，見到有細小的泡沫從姜蔥四周升起時將爐火轉至最小，然後下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒麵，攪拌勻，熬製30-40分鐘，熬製期間時常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鐘後加入白芝麻***芝麻是先要炒香***繼續熬製30-40分鐘，關火.將熬好的紅油晾至溫涼後連油帶料倒入一個大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質容器中，用保鮮膜封好在冰箱冷藏室內放置24-48小時以使辣椒麵的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解於油中.同時找個洗乾淨晾乾的帶蓋玻璃瓶備用.1-2天后將紅油取出，這時你會看到除了香葉，蔥段，花椒，八角和稍許芝麻漂浮於油麵外其他調味料都已經和辣椒麵一起像淤泥一樣牢牢地沉在油低，用筷子揀除浮在上面的香葉，蔥段和八角，然後就可以輕鬆地把紅油倒在事先準備好的玻璃瓶中，杯低的“淤泥”棄去不用. *最後我再加些幹辣椒.

　　三

　　材料

　　牛腱，牛筋，牛肝，牛肚.

　　做法

　　將牛肚，牛肝，牛腱與牛筋洗淨後過一過熱水瀝乾後，鍋中加入四匙老滷水再新增水沒過牛肚牛腱等用大火煮開後加些雞精，鹽與糖再轉中小火燉至牛腱牛雜等至微軟撈出放晾後再切薄片放在深盤中，倒入三匙*醬油拌汁拌勻後，再添一大勺麻油***香油***與紅油三大勺再攪拌勻再裝入另一個新盤中，再撒上一大撮香菜末與花生碎即可出菜.

　　1：醬油拌汁製作：半小匙滷汁加醬油兩大匙白糖大半匙用中火燒開後轉最小火熬製大約三分鐘備用。

　　2：紅油熬製：***製法摘自淡鳥網友***