怎麼做麻辣香鍋

  麻辣香鍋源於土家風味,是當地老百姓的家常做法,以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。今天小編為大家介紹麻辣香鍋的幾種做法,希望能夠幫到大家。

  麻辣香鍋的做法一

  材料

  主料:丸子適量,火腿4片,小白菜半斤,

  金針菇1把,千張2張。

  輔料:麻椒10粒,幹辣椒10個,蔥適量,姜適量,蒜適量,

  醬油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精鹽少許味精少許

  重慶火鍋底料半塊

  做法

  1.青菜和金針菇洗淨,把各類丸子放入開水中解凍,稍軟時瀝乾撈出;幹豆腐切粗絲,蔥薑蒜切大塊大片,粗獷一些。

  2.熱鍋涼油,放入麻椒和幹辣椒小夥煸出麻辣味。3.放入火鍋底料塊小火熬開

  4.放入蔥薑蒜爆香 。5.放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒

  6.緊接著加入幹豆腐絲翻炒,加入小白菜

  7.中火慢慢的翻炒,直到小白菜變軟塌下來

  8.加入一勺醬油和半勺白糖

  9.開大火翻炒,撒入孜然粒,最後加入一勺香油,可以裝盤享用啦。

  一點小技巧:1.麻椒和幹辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激發出來

  2.蔥薑蒜切粗獷些,更能入味

  3.火鍋底料本身味很重,所以後加的鹽要少量

  4.個人覺得幹豆腐絲和青菜比較好吃,丸子類少量搭配便可

  麻辣香鍋的做法二

  材料

  主料:油菜,平菇,金針菇,菠菜,白菜,洋蔥,藕,菠菜,黑木耳,腐竹,蟹柳,五花肉,蝦仁,魷魚卷,香腸

  輔料:八角,紅辣椒,幹辣椒,香菜,豆瓣醬,花生,白芝麻,孜然,辣椒油,鹽,糖,花椒粉,蔥薑蒜,青椒

  做法

  1、木耳、腐竹事先用清水泡發,木耳清洗乾淨後去掉根蒂,撕成小塊、腐竹切小段。

  2、 其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮,再改刀成塊狀或片狀。

  3、 五花肉切片、蔥薑切片、切絲備用。香腸切片,蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和幹辣椒切碎、豆瓣醬剁碎、香菜洗淨切段。

  4、 燒開一鍋水,水中放一小勺鹽,分別將各種蔬菜入鍋焯熟,撈出後控幹水分,將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。

  5、 鍋中放兩勺油***和平時炒菜差不多就好***,油燒熱後,將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒,炒出紅油。

  6、 放紅辣椒和幹辣椒***辣椒的量隨自己喜好***,放入五花肉炒熟。

  7、 加入蔥薑蒜、洋蔥、青椒片煸炒。

  8、 加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。

  9、 最後放入焯熟的各種蔬菜。

  10、 隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。

  11、最後撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出鍋,在香鍋上撒些香菜段。

  吃麻辣燙的五點必知

  有些人認為麻辣燙是一種不健康的食物,或許更多地是因為它出身卑微,價錢低廉,擔心其安全特性。實際上,如果能夠在食品安全方面把好關,並進行合理的搭配,麻辣燙說得上是一種相當不錯的快餐食品,比煎炸食品要健康得多,也環保得多。

  首先,北京的麻辣燙並不辣,如果不要求多放辣椒的話。這裡倒是喜歡放芝麻醬,它是非常健康的一種調料,富含鈣和維生素E。常常加入蒜汁,還有殺菌作用。

  其次,麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜,有多種豆製品原料,有海帶等藻類,有蘑菇等菌類,有薯類,有魚類,有蛋類……相比之下,植物性原料品種佔優勢。只要合理搭配,它比一般的快餐菜餚更容易達到酸鹼平衡的要求,也符合食物多樣化的原則。

  第三,麻辣燙的加熱溫度並不高,也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比,對空氣環境汙染較小。

  第四,涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥,雖然損失一部分維生素C,但也減少了抗營養因素和有毒物質。只要注意定期更換涮菜水,涮的過程中少加鹽,就是非常好的烹調方式。

  最後,麻辣燙的調料可以做到健康低脂。涮菜的時候沒有放油,調拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量,總體來說,原料含脂肪少,熱量比較低。相比之下,炒菜的時候,往往要經過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程,而且顧客無法選擇菜餚的放油量。