麻辣香鍋怎麼做

　　麻辣香鍋發源於重慶縉雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來，麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。下面是有麻辣香鍋的調料，歡迎參閱。

　　麻辣香鍋的調料

　　1、將圖中的蔬菜洗淨、切塊或切片，入開水中焯熟。

　　2、將圖中的食材洗淨，牛肉、雞胸肉切小塊

　　3、油燒熱，比平時炒菜多放些油。將香葉、草果、八角這些香料一起放到熱油鍋中煸香。

　　4、將洗淨的基圍蝦入香油鍋中煎炸至熟，撈起備用。

　　5、將雞胸肉和牛肉裹上澱粉後，入香油鍋中滑炒至熟，撈起備用。

　　6、將幹辣椒和花椒入香油繼續煸香，置入火鍋底料入鍋，熬成紅油汁。

　　7、將炒熟的蔬菜和加工後的基圍蝦、牛肉、雞胸肉，一起至鍋中快速翻炒，加入胡椒粉和味精繼續翻炒均勻。

　　8、由於食材之前都已加工至熟，均勻烹上調料就可以出鍋了。

　　麻辣香鍋的一般做法

　　麻辣香鍋做法一

　　1、準備食材:雞翅，土豆，萵筍，藕片，西蘭花，金針菇，魚豆腐，荷蘭豆，午餐肉，切片五花肉，蝦，魔芋絲，脆皮腸，毛肚，牛百葉，腐竹。

　　2、全部處理過後的食材熱油滾熟。

　　3、豬油放鍋中融化，加入香料油。

　　4、將燈籠椒，幹辣椒，薑片煸香。加入醬料翻炒。

　　5、依次加入食材翻炒。

　　6、最後放蔥油，芹菜，蒜瓣進鍋翻炒。

　　放香菜，撒芝麻。

　　麻辣香鍋做法二

　　1、食材隨意吧，想放什麼都行，只要是自己愛吃的。我的基本上是頭天吃火鍋剩下來的。

　　2、調料比較多。

　　3、先將一些菌類啊，粉條、魔芋類啊和一些不容易炒熟的比如萵筍、菜花什麼的先用開水炒一下。

　　4、起鍋，多來點油。小火將除了辣椒以外的所有乾料煸出香味。

　　5、再放入蔥薑蒜爆香。

　　6、再放入辣椒煸香。

　　7、將麻辣香鍋底料或辣火鍋底料放入煸出香味。

　　8、放入土豆等不太好熟的食材。

　　9、接下來是比較慢熟的菜類。

　　10、再就是火腿、午餐肉一類的熟食類。

　　11、然後是已經抄過水的半熟的食材。

　　12、接下來就是快熟的青菜類啦。

　　13、最後是粉絲類。

　　麻辣香鍋做法三

　　1、準備工作:寬粉需要加熱讓它變軟;青筍切成長條狀，過熱水焯一下;蓮藕切片;清洗好菇金針菇和午餐肉。

　　2、把鍋燒熱，再放油。

　　3、不等油燒的很熱就把花椒，八角2，草果，桂皮放進去，慢慢中火加熱直到花椒在油裡游泳，就把幹辣椒放進去，然後關火，用油的餘溫把辣椒炸好。

　　4、把五香油燒熱，放進蔥薑蒜爆香，然後放入火鍋底料，現在是關鍵時刻了，放入香菇，金針菇這個不容易熟的材料，再放進午餐肉，廣味香腸，然後是寬粉，最後是蓮藕片和青筍條，再放入幹辣椒不斷的翻炒。稍微放點料酒和雞精。

　　5、不要炒的時間太久，因為都是處理過的東西，青筍和蓮藕脆一點才好吃，可以出鍋。

　　麻辣香鍋的由來

　　麻辣香鍋起源於重慶縉雲山土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點。據說，當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、筍片和半成品腐竹等食材。


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