麻辣香鍋製作方法及配方的做法

　　麻辣香鍋發源於重慶縉雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來，麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。麻辣香鍋怎麼做?以下是小編分享給大家的關於麻辣香鍋的做法及配方 !

　　麻辣香鍋製作方法

　　材料

　　麻辣香鍋的材 料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據自己的喜好來選擇。

　　蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。

　　乾貨類：木 耳、魔芋等。

　　海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹等。

　　肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等。

　　內臟類 ：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。

　　丸類：素丸子、肉丸、魚丸等。

　　豆製品 ：豆腐乾、腐竹、凍豆腐等。

　　調料

　　***800克材 料的量，可以根據自己的材料增減，但是我覺得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個品種一鍋比較好***

　　麻辣香鍋的調料：五香油100ml、郫縣豆瓣***剁碎***2湯匙***30ml***、火鍋調料50克、幹辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、 蔥段15克、料酒1湯匙***15ml***、糖2茶匙***10ml***、鹽酌情新增、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量

　　五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個、香果1克、丁香1克、山奈2克、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油

　　做法

　　1、 先說五香油的 做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

　　2、 處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗淨絲成小塊;蘑菇去根洗淨切成小塊;青筍去皮洗淨切成粗條;藕去皮洗淨切成薄片;木耳用水泡發，去蒂洗淨;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵，洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工。

　　3、 把除五花 肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。

　　4、 將幹辣椒的表面用溼毛巾擦乾淨，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可 以不剪。

　　5、 鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入幹辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝乾油待用。

　　6、 放入五 花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。

　　7、 放入郫 縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味。

　　8、 加入薑片、大蒜炒香。

　　9、 依次 放入材料，耐火候的先放***比如蘑菇、花菜***不耐火候的後放***比如青筍***，手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。

　　10、 將事先炸 過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽***視情況，豆瓣、火鍋調料裡都有鹽***、雞精***依各人口味***調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

　　麻辣香鍋的家常做法

　　【材料】

　　魚豆腐3塊、豆乾50克、洋蔥半個、火腿50克、藕80克、芹菜60克、蝦仁30克、香菜5克、麻辣火鍋底料1湯匙、麻辣花生、孜然、蒜片各適量、醬油、油各1湯匙、鹽適量

　　【做法】

　　1.魚豆腐、豆乾、火腿分別切片，藕去皮洗淨切片，芹菜洗淨切段，洋蔥洗淨切條，蝦仁解凍備用。鍋中放油，燒熱後放麻辣火鍋底料小火炒香。

　　2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分鐘左右，然後放入魚豆腐、豆乾、火腿、洋蔥、蝦仁炒3 分鐘，再放入芹菜炒2 分鐘。

　　3.依次放入醬油、孜然和鹽炒半分鐘，最後放入麻辣花生和香菜炒勻即可。