飲用永春佛手茶的方式

　　永春佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱“金佛手”。那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的永春佛手茶的沖泡技巧，希望能夠對您有所幫助。

　　永春佛手茶的沖泡技巧

　　永春佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱"金佛手"，主產於福建永春縣蘇坑、玉斗和桂洋等鄉鎮海拔600米至900米高山處。乃佛手品種茶樹梢製成,是福建烏龍茶中風味獨特的名品。

　　佛手茶樹品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種***以春芽顏色區分***，以紅芽為佳。鮮葉大的如掌，橢圓形，葉肉肥厚，3月下旬萌芽，4月中旬開採，分四季採摘，春茶佔40%。

　　佛手茶成品特徵茶條緊結肥壯，捲曲，色澤砂綠烏潤，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈。沖泡時馥郁幽芳,冉冉飄逸,就像屋裡擺著幾顆佛手、香椽等佳果所散發出來的綿綿幽香沁人心腑。

　　永春佛手茶樹屬大葉型灌木，因其樹勢開展，葉形酷似佛手柑，因此得名"佛手"。永春佛手分為紅芽佛手與綠芽佛手兩種，其中以紅芽佛手為佳。茶樹樹冠高大，鮮葉大如掌，呈橢圓形，尖端較鈍，主脈彎曲，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，質地柔軟，葉色黃綠油光，葉緣鋸齒稀疏。

　　永春佛手茶的產地

　　素有"萬紫千紅花不謝，冬暖夏涼四序春"的閩南著名僑鄉永春縣..

　　永春縣茶葉生產歷史悠久，現有茶園6.8萬畝，年產3935噸，年出口1600多噸，是全國三大烏龍茶出口基地縣之一。盛產的永春佛手、水仙、鐵觀音均是烏龍茶極品，尤其是佛手更是獨具地方特色的中國名茶。

　　永春佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱"金佛手"，主產於福建永春縣蘇坑、玉斗等鄉鎮海拔600米至900米高山處。乃佛手品種茶樹梢製成,是福建烏龍茶中風味獨特的名品。

　　佛手茶成品特徵茶條緊結肥壯，捲曲，色澤砂綠烏潤，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈。沖泡時馥郁幽芳,冉冉飄逸,就像屋裡擺著幾顆佛手、香椽等佳果所散發出來的綿綿幽香沁人心腑。制烏龍茶，茶條緊結、肥壯、捲曲呈豪幹狀，色澤砂綠烏潤，香高味濃，湯色橙黃清澈，葉底黃綠明亮，獨具風格;制紅茶，湯色紅濃，葉底紅亮，品質甚佳。1996年，佛手被定為福建省茶樹良種。現安溪縣栽培較少，主產區為永春縣，閩中、閩東、閩北有小量引種。

　　地處戴雲山南麓，境內群峰起伏，山地資源豐富，又是南亞熱帶和北亞熱帶的過渡區，屬亞熱帶季風氣候區，全年雨量充沛，日夜溫差大，同時，該縣絕大部分茶園種植在山區和半山區，正應了"高山出好茶"這一茶諺。茶園分佈於全縣22個鄉鎮，從事茶葉生產的農戶達1萬多戶，從業人員近3萬人，盛產的永春佛手、水仙、鐵觀音均是烏龍茶極品，自1985年開始至今連續43次在國家、省級評比中得獎金或第一名;被評為中國國際農業博覽會名牌產品。其中，永春佛手又名叫香椽、雪梨，是烏龍茶類中風味獨特的名貴品種之一。

　　永春佛手茶的沖泡方法

　　一.白鶴沐浴***洗杯***：用開水洗淨茶具並提高茶具溫度;

　　二.烏龍入宮***落茶***：放茶量大約按茶/水1:20的比例;

　　三.懸壺高衝***沖茶***：當開水初沸，提起開水壺衝入茶具使茶葉轉動、露香;

　　四.春風拂面***刮沫***：用甌蓋輕輕颳去漂浮的泡沫，使茶具清新潔淨;

　　五.關公巡城***倒茶***：泡一、二分鐘後把茶水依次巡迴注入各茶杯;

　　六.韓信點兵***點茶***：倒到最濃部分，要一點一點滴到各杯，達到濃淡一致;

　　七.賞色嗅香***嗅香***：拿起甌蓋嗅一嗅天然的茶香;

　　八.品啜甘霖***品茶***：先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺杯細飲。

　　永春佛手茶的地理標誌產品保護

　　簡介

　　根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對永春佛手地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，現批准自2006年12月28日起對永春佛手實施地理標誌產品保護。

　　保護範圍

　　永春佛手地理標誌產品保護範圍以福建省永春縣人民政府《關於界定永春佛手茶地理標誌產品保護範圍的請示》***永政文[2006]65號***提出的範圍為準，為福建省永春縣現轄行政區域。

　　質量技術要求

　　***一***品種。

　　紅芽佛手茶和綠芽佛手茶。

　　***二***立地條件。

　　保護區域內海拔400米至800米，坡度小於25度，土壤為pH4.5至6.0的紅壤。

　　***三***栽培管理。

　　1. 種苗繁育：選生長健壯、半木質化、腋芽飽滿的佛手茶枝條進行扦插育苗。夏插在4月底至5月中旬或6月中旬至6月下旬，秋插8月下旬至9月中旬，冬插11月至12月，以春插為好。

　　2. 科學建園：坡地砌築水平梯田;合理密植，株距30釐米，行距80釐米至100釐米，定植密度≤6萬株/公頃。

　　3. 土壤管理：施足有機肥，幼齡樹氮、磷、鉀比例為2：1：1，成年樹比例為3：1：1。

　　4. 樹冠管理：合理應用定型修剪、輕修剪、深修剪、重剪和臺刈，保持樹體旺盛生機，使茶園群體和個體通風透光，投產茶園樹冠高度一般控制在80cm左右。

　　5. 採摘。採頂葉小開面至中開面***3至5分成熟***駐芽2至4葉嫩梢及對夾葉，春秋茶採“中開面”，夏暑茶採“小開面”。採摘時應根據新梢成熟度、芽葉大小、生長部位分批多次採摘，採下成熟度較一致的芽葉。大面積茶園可適當提前嫩採，分2至3批次採摘;新梢大的和小的應分開採摘，以便分開製作。

　　***二***加工工藝。

　　1. 初制工藝：工藝流程是晒青→搖青→攤涼→殺青→包揉→初烘→復包揉→定型→足火。操作時應用靈活的“看青做青”技術，形成“綠葉紅鑲邊”和帶有特殊“佛手韻”及天然果香等“色、香、味”內質。

　　***1***做青：晒青掌握失水率4%至10%，搖青、涼青多次交替進行。搖青要根據季節、氣候、茶青質量等因素靈活掌握先輕後重，採取或“輕篩勤搖”或“慢篩重搖”，搖青一般3至4次，歷時8h至16h，減重率為茶青重的6%至14%。

　　***2***炒青：先利用高溫迅速殺死葉內酶的活性，後在熱的作用下，蒸發部分水分和青氣味，使葉子變軟，減重率為做青葉重量的18%至22%。

　　***3***揉烘：包括揉捻、初烘、初包揉、復烘、復包揉、六道工序，初烘溫度70℃至80℃，足火用50℃至60℃的火溫慢焙直至足幹。

　　2. 精製工藝：主要包括投料、篩分、風選、揀剔、烘焙、勻堆、攤涼、拼配包裝等工序。

　　***三***質量特色。

　　1. 保護等級：

　　***1***毛茶：保護級別為一級至三級，對應的保護等次為一至六等，並分別在二、四、六等設立標準樣。

　　***2***精茶：保護級別為特級至三級，即：特、一、二、三級。

　　2.感官指標：

　　***1***毛茶：具有佛手茶品種特徵，無非茶類夾雜物，無異味，無黴變。

　　永春佛手茶的功效

　　經檢測，佛手茶水中浸出物46%，單寧21%，粗蛋白25%，茶素2.4%，黃酮類物質12mg/g，鋅57μg/g，其中鋅和黃酮類物質為所有烏龍茶中含量最高。茶葉中的黃酮類物質具有降血壓、降血脂、軟化血管等功效，鋅能促進兒童生長髮育和成年人的健康、延緩衰老。2003年福建省中醫學院已研究證明了永春佛手茶對結腸炎有顯著的治療作用;並且還在研究證明永春佛手茶對軟化心腦血管,降血壓血脂等保健功效.常飲佛手茶，可減肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去膩。

　　永春佛手茶的屬性

　　佛手本是柑桔屬中一種清香誘人的名貴佳果，茶葉以佛手命名，不僅因為它的葉片和佛手柑的葉子極為相似，而且因為製出的幹毛茶，沖泡後散出如佛手柑所特有的奇香。永春佛手始於北宋,，相傳是安溪縣騎虎巖寺一和尚，把茶樹的枝條嫁接在佛手柑上,經過精心培植而成。其法傳授給永春縣獅峰巖寺的師弟，附近的茶農競相引種至今。清光緒年間，縣城桃東就有峰圃茶莊，在百齒山上開闢成片茶園種植佛手。清康熙貢士李射策在《獅峰茶詩》有贊佛手茶詩句："品茗未敢雲居一，雀舌嘗來忽羨仙。"原全國人大副委員會周谷城先生亦為之題贈"永春名茶"條幅。

　　永春佛手茶的榮譽

　　永春佛手在閩、粵、港、澳、臺等地及東南亞僑胞中久負盛名，屢獲殊榮。1986、***被農業部評為優質農產品;1988年榮獲首屆中國食品博覽會金獎，1995、1997年被認定為第二屆、第三屆中國農業博覽會金獎，1999年榮獲第二屆中國國際茶博覽交易會國際名茶金獎，並被確認為福建省名優茶。2007年榮獲"中國申奧第一茶"的稱號，並作為國禮之一贈與外賓!民間茶企也有很多做的不錯，如福建永春益品佛手茶業有限公司出品的大素神牌佛手茶還曾兩度作為人民大會堂指定用茶等等。