烤羊腿的做法

  烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳餚名菜。烤羊腿是從烤全羊演變而來。經過長期的發展,在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品,使其形、色、味、鮮集一體,色美、肉香、外焦、內嫩、幹酥不膩,今天小編為大家介紹羊腿的幾種做法,希望能夠幫到大家。

  

  材料

  主料:羊腿一條

  調料:辣椒粉,花椒粉,黑胡椒粉,孜然粉,孜然顆粒,料酒,鹽,麵粉,雞蛋一個

  做法

  1.羊腿整理乾淨,在肉厚的地方劃幾刀,要刀刀都劃到骨頭。然後用料酒擦一遍。

  2.將辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉調和在一起,均勻地擦抹在羊腿上,醃製20分鐘。

  3.用麵粉和雞蛋拌一個麵糊,將蛋糊均勻地抹在羊腿上。

  4.烤盤鋪上錫紙,錫紙上刷油,放入羊腿,烤箱220度,中上層烤25分鐘翻面,再烤25分鐘,取出撒孜然顆粒,再烤5分鐘左右,等到孜然顆粒香氣溢位,取出上桌就可以了。

  小訣竅

  盛羊腿的盤子最好用熱的,這樣即使天涼羊腿也不會很快涼下來,配上荷葉餅,黃瓜條,蔥絲就是美美的一頓大餐了。

  香酥羊腿的做法

  材料

  主料:羊前腿肉1500克,

  輔料:洋蔥白皮250克,

  調料:花椒10克,胡椒10克,香葉1克,孜然1克,雞蛋50克,豌豆澱粉25克,鹽75克,花生油180克

  做法

  1.選用新鮮的羊前腿進行修整,再用扦子戳些小洞,以便入味,整理好的羊腿放入盆中,加精鹽、胡椒麵、揉搓均勻,搓透,再加料酒、花椒、孜然粉、香葉和切碎的蔥頭,醃漬40分鐘。

  2.醃好的羊腿上屜,蒸熟爛。蒸好的羊腿出屜,瀝去湯汁,稍晾。雞蛋打在碗內,加玉米澱粉,調成稀糊,再抹在羊腿上,要抹均勻。

  3.掛好糊的羊腿放入燒到八成熱的油鍋裡,進行炸制,炸透至熟,撈出瀝油。

  4.炸好的羊腿剔出骨頭,墊在盤底,將肉片成大片裝盤,再撒上孜然粉,即為成品。

  羊肉去羶的十個簡易方法

  羊肉的營養價值很高,色鮮味美,但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸,若在烹調前設法將其除掉或緩解,便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法,以供選用。

  一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調 ,即可去除羶味。

  二、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉羶味。

  三、綠豆去羶法煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉羶味。

  四、咖哩去羶法燒羊肉時,加入適量咖哩粉,一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜,煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

  五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

  六、藥料去羶法燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。

  七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天,天天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉羶味。

  八、桔皮去羶法燉羊肉時,在鍋裡放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉羶味。

  九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶。

  十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮,去除羊肉羶味的效果甚佳。