牛肉絲的做法

　　大家喜歡吃牛肉嗎?牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療，今天，小編就為大家介紹一下好吃的牛肉絲做法，希望大家喜歡!

　　醬香

　　主要食材：

　　牛裡脊肉　約150克

　　中型土豆　1個

　　蔥　2根

　　姜　2-3片

　　蒜頭　1粒

　　主要調料：

　　一、醃製用料

　　生抽　1.5茶匙

　　糖　1/4茶匙

　　料酒***或白蘭地***1茶匙

　　老抽　1/8茶匙

　　嫩肉粉或小蘇打　1/8茶匙***不喜歡的可免去***

　　胡椒粉　1/8茶匙

　　澱粉　1/4茶匙

　　菜油　1/2茶匙

　　***其實操作起來不那麼精確，主要是依靠個人經驗或口味***

　　二、碗汁用料：

　　海鮮醬　1湯匙

　　豆醬　0.5湯匙

　　紅酒　2湯匙

　　糖　1.5湯匙

　　老抽　1/3湯匙

　　水　1-2湯匙

　　醬香步驟

　　一、牛肉順紋理均勻地切成絲，放在大碗裡，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉***或Baking Soda***和胡椒麵，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉裡，切忌一次過倒入水，此時看，如果肉還是比較幹，就加1茶匙水澱粉，如果比較溼了，加1/4茶匙玉米澱粉，抓勻，然後加1/2茶匙油來封住水分，再抓幾下，牛肉放置約30分鐘，這樣肉有時間吸收我們剛才放的調料;

　　二、土豆切絲，用冷水反覆幾次漂洗，將澱粉衝去，蔥切去綠色部分，將蔥白切成段再切成絲;

　　三、將碗汁材料放在碗裡，調製碗汁;

　　四、開鍋，鍋燒到約四成熱***用手靠近鍋，感覺至有熱，不用太熱***，放油，立即分散地放入牛肉絲，等15-20秒，用鍋鏟或大勺將肉絲推散，推至牛肉變成白色，表明牛肉基本熟了，盛起備用;

　　五、另起鍋，鍋熱放油，加少許姜3片、蒜頭***拍過***，爆出香味倒入土豆絲，炒至6-7成熟時點入適量精鹽和胡椒粉，兜勻炒至熟;

　　六、均勻地鋪在將要出品的碟裡;

　　七、炒醬步驟也很關鍵，另起鍋，中小火，倒入碗汁，不斷用鏟子或大勺推動，推至醬汁發亮、聞到醬的香氣，氣泡滾至象能託著勺子的感覺，屈浩師傅叫“氣頂勺”，很形象;

　　八、立即放入肉絲，翻均勻，加幾滴麻油，翻幾下;

　　九、出鍋，將肉絲堆在土豆絲上，勺出鍋裡的醬汁，澆在面上，再在肉絲麵上放蔥絲，OK了。

　　牛肉的其他做法——番茄牛肉

　　材料

　　番茄，番茄醬，牛肉，青椒，洋蔥，薑末，蒜末，鹽，糖，老抽，生抽，胡椒粉

　　做法