乾煸牛肉絲的做法

　　乾煸牛肉絲是四川地區漢族傳統名菜，屬於川菜菜系，以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　一

　　1. 將麵筋切成一分厚的薄片，再切成細絲;

　　2. 將麵筋絲放入沸水煮二分鐘撈出，再入清水浸泡片刻，搌於水分待用;

　　3.芹菜洗淨，撕去老筋切成寸段;

　　4.豆瓣醬斬碎;

　　5. 炒鍋洗淨置火上，放入花生油，燒至六成熱時，放入麵筋絲煸炒，加入精鹽，繼續煸炒至麵筋絲呈淺黃色;

　　6. 再加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內翻拌均勻;

　　7. 然後加入白糖、醬油、料酒、芹菜、薑絲、味精，翻拌均勻後，撒上花椒粉即可裝盤上桌。

　　乾煸牛肉絲的做法二

　　食材準備

　　牛裡脊肉180克、芹菜100克、雞粉適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、幹辣椒適量、料酒2小勺、生抽適量、郫縣豆瓣醬適量、香菜適量、白糖少許、植物油適量

　　製作步驟

　　1、將牛肉洗淨瀝乾，橫切成絲;香芹剪去根與葉子後洗淨，切成約3釐米長的段;幹辣椒洗淨後用剪刀將其豎向剪開，去籽後再剪成條;生薑切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗淨切成段

　　2、熱鍋放油，放入花椒，炸出香味後下入牛肉絲炒散後繼續煸炒，要一直將水分炒幹

　　3、加入2小勺料酒，炒勻;再下入幹辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥

　　4、下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生後放入香菜與生抽，炒勻後即可出鍋