花生油有什麼營養價值和作用

　　花生油是我們在烹飪裡面常用的食用油，它能讓我們炒菜的時候不粘鍋，為飯菜增添了怡人的香味，而且食用花生油的好處多多。那麼，下面我們一起了解下花生油的花生油的營養價值吧。

　　花生油的營養價值

　　花生油是一種極好的調味料，不僅增添了飯菜的風味，而且還為人體補充各種所需營養素。相對於動物性油脂來說，花生油更容易被人體所消化吸收。我們來看看花生油中的營養成分都有哪些吧。

　　花生油中富含多種脂肪酸，其中飽和脂肪酸約佔19%，單不飽和脂肪酸約佔41%，多不飽和脂肪約佔38.4%，其他脂肪酸約佔1%。從比例上看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，容易被人體消化吸收。

　　另外，花生油中含有維生素E、白藜蘆醇及、麥胚酚、膽鹼、鋅元素等等，這些物質都對機體的執行產生積極的意義。其中，膽鹼可以改善記憶力，延緩腦功能衰退。常吃花生油還可以防止面板皸裂老化，保護血管壁，預防動脈硬化和冠心病。

　　1、降低膽固醇。花生油中富含一種物質叫亞油酸，可以將人體內的膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少心腦血管疾病的發生率。

　　2、預防腫瘤。花生油中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質——白藜蘆醇，對預防腫瘤疾病產生積極意義。

　　3、促進兒童骨骼發育。花生含鈣量豐富，可以促進兒童骨骼發育，也可以為成人們提供所需的鈣質。

　　4、延緩人體衰老。相對於其他的食用油來說，花生油中鋅元素的含量要高很多。它能促進兒童大腦發育、增強大腦的記憶功能、啟用中老年人腦細胞、延緩人體過早衰老，具有抗老化作用。

　　5、凝血止血。花生是連著花生衣一起榨油的，而花生衣中含有的油脂和多種維生素不但有止血的作用，而且對原發病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。

　　看價格

　　生產出1公斤花生油的最低成本約14元。售價低於此價格的花生油是否摻假顯而易見。

　　看花生油質量標準

　　壓榨花生油分為壓榨一級和壓榨二級，小作坊基本上都沒有精濾裝置，生產出來的油都是毛油，小作坊銷售的標示特級和一級的，都是以次充好的。

　　看感觀

　　新鮮花生榨出來的花生油色澤自然，金黃明亮，聞起來具有花生油的天然濃郁香味。若用黴爛或過了夏天的花生仁榨出來的花生油色澤深暗。

　　嗅其氣味

　　用右手指沾油少許，在左手心中猛搓幾下，然後立即嗅其氣味，有濃郁純正花生油香、無異常味道的，可認為是上品。而摻入香精的花生油開始有微微的花生香味，但是隨著再次揉搓，這種花生香味會越來越淡。

　　看其凝固溫度

　　將花生油放入冰箱冷藏室10分鐘左右，若油發生凝固現象，即可初步認定摻有棕櫚油。放入冰箱冷藏室約30分鐘左右，若油出現分層及凝固現象，即可初步認定摻有菜籽油。花生油的凝固點為0—3攝氏度，棕櫚油為27—30攝氏度，菜籽油是零下12—零下10攝氏度。

　　實際檢驗

　　優質的花生油油色在常溫下呈淡黃色，清晰透明;氣味、滋味正常，經加熱至280度油色不變深，無沉澱物析出;劣質花生油色澤、氣味、滋味發生異常，水分大、雜質多、酸敗、有焦臭異味。因此，好油不會低溫時就冒煙。

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