怎麼種雞腿菇
雞腿菇，是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”。以下就是小編做的整理，希望對你們有用。
雞腿菇的種植技術
環境條件
1. 營養。雞腿菇是一種適應力極強的草腐糞生土生菌。可利用的材料很廣泛，如稻草、麥秸、棉籽殼、牛糞、馬糞，同時還可以很好的利用多種闊葉木屑。可熟料栽培，發酵料栽培，也可生料栽培。
2. 溫度。菌絲生長適溫20～28℃，以24～27℃生長最好。子實體形成需要低溫刺激，由培養溫度降至20℃以下後，子實體原基則很快形成。出菇溫度範圍9～28℃，但以12～18℃為適，20℃以上菌柄很快伸長，並開傘。16～22℃下子實體發生數量最多，產量最高。雞腿菇菌絲抗寒能力相當強，在零下30℃條件下，土中的菌絲可安全越冬，而在35℃以上菌絲會自融。一般低於8℃，高於30℃，子實體難以形成。
3. 溼度。培養料含水量65%～70%極適於菌絲生長，出菇階段要求大氣相對溼度85%～95%。
4. 光照和通風。菇蕾分化需要300～500勒克斯的光強，並要氧氣充足。
5. 酸鹼度***pH值***。雞腿菇較喜中性偏鹼的基質，培養料和覆土的pH值以7. 0～7. 5為宜。
6. 土。雞腿菇出菇需要土中的微生物和礦物質的刺激。沒有土，子實體形成數量大大減少。栽培需覆土。
栽培要點
【栽培季節】
上海地區和鄰近的江浙一帶秋季均可栽培。秋季栽培，一般6-8月份制栽培種，9月下旬至12月至12月上旬出菇。春季栽培，一般在11月至年2月份制栽培種，栽培種需要適當加溫發菌，4-6月份出菇。
【熟料袋栽】
栽培菌棒的製作與栽培種相同。將培養好的菌袋脫袋後橫排或豎排放入畦中，菌棒間間隔2～3釐米，填以肥土，每平方米排放30個菌棒，排放完後，再覆土3釐米左右。如果土壤太乾，可稍噴水，然後蓋上事先用5%來蘇爾液浸泡過的聚乙烯塑料薄膜。
科研人員曾對菌棒橫排或豎排做過對比試驗，表明豎排出菇較快，生物學效率較高。覆土宜分兩步進行，先在菌棒間填滿土，澆透水後再在菌棒表面覆土約3釐米厚的細土，用噴霧澆水，以避免土層板結，而利於出菇。覆土以厚度0. 5～1釐米的為主，不要大於2釐米。保持栽培房內空氣相對溼度在85%～90%，溫度調節至16～22℃。室外或大棚應有遮陽措施，避免強光照射。一週後，菌絲恢復生長並連結成塊，每天掀開塑料薄膜噴水，同時增加通風，以刺激菌絲體紐結，形成菇蕾。菇蕾破土後，在管理上以通風、增溼為主。經10余天精心管理，子實體迅速長大，約七成熟，即應及時採收。
1、培養料配方
配方一：棉籽殼***發酵***90%，玉米粉8%，尿素0. 5%，石灰1. 5%。
配方二：棉籽殼***發酵***88%，麩皮11%，石灰1%。
配方三：平菇菌種料45%，棉籽殼***發酵***45%，玉米粉9%，石灰1%。
以上配料的培養容器均可用長34-36釐米、寬14-17釐米、厚度0. 05-0. 06毫米規格的聚丙烯塑料袋。
2、滅菌要求：以1. 5公斤/釐米2的蒸汽壓力滅菌1. 5小時或常壓蒸汽滅菌8-10小時。
3、發菌管理：接種後，菌種培養溫度控制在22-28℃。高於30℃時，要採取防高溫措施等，低於20℃時，要採取加溫措施。
4、埋土出菇：將培養好的栽培種，分別脫袋橫放於地上，袋與袋間隔10釐米左右，菌袋與袋之間的間隙，用食用菌栽培後的廢料填塞，然後上覆3-4釐米厚的土，要求土粒大直徑不超過1. 5釐米。覆土後，將土層調溼。待子實體到如豆大小時，再噴一次水。
【生料袋栽】
用生料栽培雞腿蘑比熟料栽培雞腿蘑更有實用價值。實踐證明，北方和南方都可以推廣。
***1***培養料準備
①棉籽殼或落地廢棉100公斤、生石灰2～3公斤***有的再加0. 1%的多菌靈或甲基託布津***，含水量60%～65%。
②棉籽殼100公斤、磷肥2公斤、尿素0. 5公斤、石灰2公斤、水160公斤。
③玉米芯***粉碎***100公斤、尿素1公斤、石灰2公斤、水150～160公斤。
④稻草***切段或粉碎***40公斤、玉米秸粉40公斤、馬糞***幹糞並打碎***20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰3公斤、水150公斤。
⑤金針菇菌糠80公斤、牛馬糞20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰4公斤、水150公斤。
***2***栽培與管理
將培養料充分拌勻，堆積料高1米，寬1. 2～1. 5米，長度不限。蓋上塑料薄膜保溫，在60～70℃保持10小時後翻堆，當溫度又達到60～70℃，再保持10小時，發酵結束。攤涼後鋪於事先整好的畦面上，料厚10～20釐米，分3層播種，用種量為培養料的15%。播種完畢，平整料面，稍加壓實，最後蓋上5釐米厚的壤土或先蓋上塑料薄膜保溫、保溼。待菌絲長好後去掉塑料薄膜覆土，先覆粗土***事先用石灰水預溼，土厚0. 8～1. 2釐米***，然後再覆細土，噴水保溼。
露天栽培時，在覆土之後，畦面上還應搭拱形塑料小棚加以保護，小棚高30～40釐米。
南方室外栽培從9月份播種到第二年5月份採收結束，應注意氣溫、雨量、風力等變化。華北地區為保溫、保溼宜用塑料大棚栽培，除酷暑期間外，可常年生產。
雞腿蘑的產量因不同菌株、培養料和栽培條件而有較大的差異，每平方米產量4. 5～18公斤，生物學效率多數在20%～70%，好的可超過100%。
1、培養料配方
配方一：平菇菌種料45%，棉籽殼38%，麩皮15%，尿素0. 5%，石灰15%。
配方二：平菇菌種料50%，棉籽殼38%，玉米粉10%，尿素0. 5%，石灰15%。
配方三：棉籽殼90%，玉米粉8%，尿素0. 5%，石灰1. 5%。
2、培養料處理：以上配方一至三的培養料充分預溼後堆制發酵，料溫在60℃後維持12-24小時，然後翻堆3次。要求料有醬香味，發酵後培養料含水量在55%-60%，料溫在28℃以下，用17釐米×33釐米薄膜塑料袋，底部先放一層菌種，裝料至一半時放第二層菌種，裝滿後再放第三層菌種，用種量為培養料乾重的10%。每袋料的乾重為0. 4公斤。袋口用繩紮成活結，然後用針在菌種層各扎10-20個微孔，菌種豎放於地上。
3. 發菌管理：同熟料袋栽
4、埋土出菇：將培養好的栽培種，分別脫袋橫放於地上，袋與袋間隔10釐米左右。然後上覆3-4釐厚的土，要求土粒最大直徑不超過1. 5釐米。覆土後管理同熟料袋栽。
【床式栽培】
1、培養料配製***栽培110平方米***
稻草1750公斤，雞糞500公斤***或幹牛糞1000公斤***，尿素15公斤，硫酸銨15公斤，過磷酸鈣40公斤，石膏75公斤，菜籽餅125公斤，石灰50公斤。
2、培養料堆制
培養料只需前發酵，前發酵需時20天，翻堆6次，每次間隔天數分別為5天、4天、4天、4天、3天。翻堆要求同蘑菇培養料。培養料含水量要求掌握在65%左右。3、發菌管理：同蘑菇。
採收
雞腿菇子實體成熟的速度快，必須在蕾期、菌環尚未鬆動、鐘形菌蓋上出現反捲毛狀鮮片時採收。如菌環已振動或已脫離菌柄時採收，則菌褶自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品價值。氣溫超過18℃時，採摘要嫩一些。
雞腿菇的注意事項
雞腿菇或有毒
雞腿菇的味道鮮美，營養豐富，但並非所有品種都可食用，而且不能食用的都有毒性。另外，雞腿菇在採摘後亦不能放得長久，否則當它成熟了之後，亦因為內裡的毒素而不能食用;另外，假如雞腿菇在採摘前已發了毛頭，亦不能食用，因為菌內已開始有毒素。雞腿菇千萬不能與酒精飲品一起食用。 [3]
雞腿菇的辨別
雞腿菇是我們常見的食物，人工栽培的雞腿菇除了炎熱的暑期外，其他時間都很容易見到。注意在市場上有漂白的雞腿菇，這種蘑菇不好存放，經過強光照射後就會顯現出黃色，所以大多出現在早市上。要選購到優質雞腿茹，可以從產品的外形、顏色和手感幾個方面判斷。
好的雞腿菇大都是菌稈粗壯、菇傘略小，如果菇傘比較薄小且鬆動，則說明產品不好。手掐雞腿菇的莖部的時
候，如果感覺到明顯的彈性，說明是上好的雞腿菇。上好的雞腿菇潔白如玉、沒有變色和發黃的跡象，反之是次品;過於鮮亮白淨的雞腿菇可能是經過漂白處理的，不宜購買。上好的雞腿菇表面很少有水分附著，摸上去絕不會出現黏手的感覺，購買時要仔細。
雞腿菇的儲存
如果數量不多，可取鮮蘑菇根部的雜物除淨，放入淡鹽水中浸泡10~15分鐘，撈出後瀝乾水分，再裝入塑料袋中。這樣，可保鮮一星期。
如果貯存數量較多，可先將鮮蘑菇晾晒一下，然後放入非鐵質容器中疊加貯存。注意疊放時一層鮮蘑菇灑一層鹽。此法可存放一年以上。