怎麼種植平菇
平菇***學名：Pleurotus ostreatus;又名側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又稱秀珍菇***是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類，是種相當常見的灰色食用菇，平菇要怎麼種植呢?以下就是小編給你做的整理，希望對你有用。
平菇的介紹
英文名稱： oyster mushroon 平菇，在生物分類學中隸屬於真菌門擔子菌綱傘菌目側耳科側耳屬，學名：[Pleurotus ostreatus***Fr.***Kummer]，中文商品名：平菇，地方名：北風菌、蠔菌等。其是栽培廣泛的食用菌。
平菇含豐富的營養物質，每百克於品含蛋白質20—23 克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質含量十分豐富。
中醫認為平菇性溫、味甘。具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用於治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。 平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。
平菇的種植
菇房建造
可把現有的空房、地下室等，改造為菇房。有條件的也可以新建菇房。菇房應坐北朝南，設在地勢高、 靠近水源、排水方便的地方。菇房大小以房內栽培面積20平方米為宜。屋頂、牆壁要厚，門窗安排要合理，有利於 保溫、保溼、通風和透光。內牆和地面最好用石灰粉刷，水泥抹光，以便消毒。另外，可建造簡易菇房，即從地面 向下1.5—2.0米的半地下式菇房。為了充分利用菇房空間，還可在菇房內設定床架，進行栽培。床架南北排列，四 周不要靠壁、床架之間留60釐米寬的走道 。上下層床面相距50釐米，下層離地20釐米，取上層不要超過窗戶，以免 影響光照。床面寬不超過1米，便於管理。床面鋪木板，竹杆或秸稈簾等。
菇房消毒
菇房在使用前要消毒，特別是舊菇房，更要徹底消毒 。以減少雜菌汙染和蟲害發生。消毒方法如下：
***2***100立方米菇房用甲醛1公斤、高錳酸鉀0.5公斤，加熱密閉燻蒸24小時。
***3***噴灑5%的石碳酸溶液。 ***4***噴灑敵敵畏800倍液。
養料配製
木屑、棉籽殼、廢棉、稻草、甘蔗渣、玉米芯、玉米秸稈、花生殼、豆稈粉等原料，任用其一種，都可以栽培平菇。但要獲得高產、優質的栽培效果，則應新增適量麩皮、米糠、石膏、過磷酸鈣等輔料。下面是幾種常用配方及其配製方法。
***1***棉籽殼99%，石灰1%。將石灰溶於適量水中，均勻地淋在棉籽殼上，邊淋水，邊踏踩，邊翻拌，直到棉籽殼含水適量均勻為止。
***2***稻草99%、石灰1%。將稻草鍘成長5釐米左右，沉人1%石灰水中浸泡5～6小時，待其吸足水後撈起瀝乾，即可壓模播種。
***3***木屑89%，石灰1%、麥麩10%，乾料混合，加水翻拌均勻，至含水量60%左右。
***4***玉米芯粉90%、米糠9%、石灰1%。乾料混合，加水翻拌均勻，至含水適量為止。
***5***玉米芯或玉米稈 將原料壓破後放在清水或1%石灰水中浸泡1～2天，至充分吸水後撈起瀝乾，即可平鋪成菇床，分層播種。
***6***花生殼、花生稈78%、麩皮20%、石膏1%、糖1%。先將花生殼、花生稈晒乾粉碎，糖溶於少量水中與乾料混勻，再加清水拌勻，至含水量58%左右。
***7***甘蔗渣50～69% ，木屑30～49%、石灰1%。先將乾料混勻，再加清水翻拌均勻，至含水適量為止。
***8***豆稈粉33%、棉籽殼33%、木屑32%、碳酸鈣1%、糖1%。糖溶於少量水中與乾料混勻，再加清水翻拌均勻，至含水適量。
在以上8種配方中，拌料時加人0.1～0.2%多菌靈和0.1%敵敵畏，以便殺滅部分雜菌、害蟲。尤其是溫度較高時播種，培養料中新增適量殺菌劑、殺蟲劑，增產效果更明顯。
播種
平菇的播種方法很多，有混播，穴播，層播和覆蓋式播種等。下面主要介紹一下層播。床面上鋪一塊塑料薄 膜，在塑料薄膜上鋪一層營養料，約5釐米厚，然後撒一層菌種，再鋪一層營養料，再在上面撒一層菌種，最後整平 壓實。床面要求平整、呈龜背形。
一般每平方米床面用料20公斤左右，厚度10—15釐米。在播種前，應先將菌種從瓶內或塑料袋內取出，放入乾淨的盆內，用洗淨的手把菌種掰成棗子大小的菌塊，再播入料內。播種後，料面上再 蓋上一層塑料薄膜，這樣即利於保溼，也可防止雜菌汙染。播種時間，一般從8月末到第二年4月末，均可播種。不過春播要早，秋播要晚，氣溫在15℃以下是平菇栽培的適宜時期。
管理
***1***發菌期的管理：菌絲體生長髮育階段的管理，主要是調溫、保溼和防止雜菌汙染。為了防止雜菌汙染，播種後 10天之內，室溫要控制在15℃以下。播後兩天，菌種開始萌發並逐漸向四周生長，此時每天都要多次檢查培養料內的 溫度變化，注意將料溫控制在30℃以下。若料溫過高，應掀開薄膜，通風降溫，待溫度下降後，再蓋上薄膜。料溫穩 定後，就不必掀動薄膜。10天后菌絲長滿料面，並向料層內生長，此時可將室溫提高到20—25 ℃。發現雜菌汙染，可 將石灰粉撒在雜菌生長處，或用0.3%多菌靈揩擦。此期間將空氣相對溼度保持在65%左右。在正常情況下，播種後， 20—30天菌絲就長滿整個培養料。
***2***出菇期的管理：菌絲長滿培養料後，每天在氣溫最低時開啟菇房門窗和塑料膜1小時，然後蓋好，這樣可加大料面 溫差，促使子實體形成。還要根據溼度進行噴水，使室內空氣相對溼度調至80%以上。達到生理成熟的菌絲體，遇到 適宜的溫度、溼度、空氣和光線，就扭結成很多灰白色小米粒狀的菌蕾堆。這時可向空間噴霧，將室內空氣相對溼度 保持在85%左右，切勿向料面上噴水，以免影響菌蕾發育，造成幼菇死亡。同時要支起塑料薄膜，這樣既通風又保溼， 室內溫度可保持在15—18℃。 菌蕾堆形成後生長迅速,2—3天菌柄延伸，頂端有灰黑色或褐色扁圓形的原始菌蓋形成時，可向料面 噴少量水，保持室內空氣相對溼度在90%左右。溫度保持在15℃左右。
追肥
在食用菌出菇旺期和出菇後期，培養料中的養分消耗殆盡，此期及時追施肥料，能顯著提高食用菌的產量，改善品質。
糞土肥 將晒乾的豬、牛糞粉碎，用石灰水上清液預溼堆制15天，加50%的肥泥和少量草木灰拌勻，在食用菌產量急劇下降或出現死菇時，清理床面，剔除老根，將糞土肥撒施於床面。
草料汁 用腐熟晒乾的草料，加100倍水煎取汁液，冷卻後噴灑，可使食用菌生長健壯。
棉子汁 將棉子加10倍水煎汁，冷卻後加3倍清水施用。
食品液 取10公斤沒有黴變的黃豆***4660,-12.00,-0.26%***，淘洗乾淨，浸泡後加水50～60公斤，煮後濾取湯汁，加水至200公斤噴灑;取10公斤胡蘿蔔切碎，加15公斤水，煮30分鐘，過濾取汁，加3倍水配成25%的胡蘿蔔汁噴灑;在100公斤水中加入固體葡萄糖1公斤，溶化後即得1%的葡萄糖液，直接噴灑即可。
菇根湯 取菇根5～10公斤，冼淨，加水10～15公斤，煮沸15分鐘，取清液加水50公斤，攪勻後噴施，可促進菇蕾生長。
上述提到的各種追肥液每平方米用量0.5公斤左右。
採收
當平菇菌蓋基本展開，顏色由深灰色變為淡灰色或灰白色，孢子即將彈射時，是平菇的最適收穫期。這時採收的平菇， 菇體肥厚，產量高且味道美。採收方法，要用左手按住培養料，右手握住菌柄，輕輕旋扭下。也可用刀子在菌柄基部 緊貼料面處割下。採大朵留小朵，一般情況下，播種一次可採收3—4批菇。每批採收後，都要將床面殘留的死菇，菌 柄清理乾淨，以防止下批生產爛菇。蓋上薄膜，停止噴水4—5天，然後再少噴水，保持料面潮溼。大約經10天左右， 料面再度長出菌蕾。仍按第一批菇的管理方法管理。
平菇間作
1. 栽培時間：在6月末三遍地鏟趟完畢，在玉米或大豆地壟溝種菇。因玉米或大豆在7—8月份枝葉生長茂盛，封壟較好， 壟溝溼度大，正好適合平菇子實體生長。
2. 培養料：選用整軸玉米芯或整捆豆稈，用2%石灰水浸泡24小時撈出，控出多餘水分，備用。
3. 栽培方法：栽二壟，空一壟為作業道。首先將壟溝清理一下，然後鋪一層整軸玉米芯或豆稈，撒一層菌種，再鋪一層 料，再撒一層菌種。最後用腳踩實，上面覆蓋2釐米厚土或覆蓋地膜。
4. 管理：接種20天后，菌絲長滿培養料。如果天氣無雨，較乾旱的地區，可澆一次重水，一週左右就能出菇。管理方法 及採收同前。
平菇生料栽培
1、菌種選育，精選優良菌種
2.菌種活化及一級菌種製備
菌種活化：將平菇菌種挑取菌絲接種到PDA斜面培養基上進行活化培養，20—25℃條件下恆溫培養，待菌絲長滿斜面後備用。
一級種製備：將活化好的菌種轉接到PDA斜面上，20—25℃條件下恆溫培養，製成一級菌種備用。
3.二級菌種製備
固體培養基：玉米芯55%，木屑30%，麩皮10%，玉米粉5%，石膏1%，石灰1%
培養基製備：按二級培養基配方製備二級種培養基，含水量55%-60%，裝瓶高壓蒸汽滅菌備用。
接種培養：將長好一級菌種擷取相同大小菌快接種到固體二級菌種培養基中，25℃條件下恆溫培養。
4.三級菌種製備
固體培養基：玉米芯77%，麩皮20%，生石灰1%，石膏1%，糖1%
培養基製備：按三級種培養基配方製備三級菌種培養基，含水量55%-60%，裝袋高壓蒸汽滅菌，備用。
接種培養：將長好的二級固體菌種接入到乾重500g的菌袋中，菌袋含水量60%，接種量為每瓶接一袋。20-25℃條件下恆溫培養。
5.製作出菇菌袋***生料栽培***
栽培袋配方：玉米芯80%，麩皮15%，生石灰4%，石膏1%，多菌靈0.1%
生料栽培培養基製備：按栽培袋培養基配方製備菌袋，含水量55-60%。
接種培養：將長好的三級菌種，10%接種量接種到生料栽培袋種，發菌培養，25—30天菌絲長好後，進行出菇管理，觀察記錄各個品種的品質及產量。
平菇生料栽培的工藝相對簡單，出菇菌袋不需要進行滅菌，平菇具有耐鹼力，用生石灰提高PH值控制染菌率，但不宜過量，當PH值超過10的時候會影響抑制正常的菌絲生長，所以加入4%的生石灰，使培養料的PH值在8—10左右即可，石膏在平菇培養料種的作用是增加鈣質，穩定PH值，加多了也會對菌絲生長不利。
6.出菇期間的管理
***1***出菇菌袋開始現小菇蕾的時候，溫、溼度非常關鍵，平菇屬於低溫品種，出菇期間溫度應在15—18，溼度保持在70以上，如果在剛現小菇蕾時溫、溼度保持不好，會導致小菇蕾乾枯死亡，
***2***光線不宜過強，保持有散射光即可，
***3***必須注意按時通風，防止染菌
平菇的營養價值
1.菌體蛋白質含量高達百分之19—26克，據資料報導，平菇幹蛋白質含量20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白質中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸8.38%，佔氨基酸總量20.7%的35%以上。食用菌如平菇的所以味道鮮美，就是因為含有上述許多種氨基酸能刺激人的味覺器官產生鮮味的感覺，比單純的味精所含的一種穀氨酸納鮮味要好得多。不會口渴。而且所含氨基酸的量十分豐富，比如蘑菇、平菇、香菇、草菇四種菇所含的異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸的平均值分別為4.45%、6.8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含這三種氨基酸的平均值分別為4.1%、0.10%、3.29%。尤其是動植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸幾乎沒有。中國食物結構以糧為主，就更覺缺乏。賴氨酸對促進記憶，促進人體易合成高階蛋白的重要組成物質。所以說，一般食用菌所含氨基酸可與牛奶、瘦肉和魚類相比，有過之而不及，再如魚中維生素C幾乎沒有;
2.含脂肪3.84%;
3.含碳水化合物總量65.61%，其中還原糖含54.73%，戊聚糖1.96%，甲基戊糖1.16%，海澡糖5.38%，甘露醇10.87%;
4.含纖維素6.15%;
5.含灰分4.94%;
6.還有含有十分豐富的維生素B族，如VB20.135%微克，VC9.3%微克，VD0.12%微克***麥角固醇***;
7.以及含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素;
8.研究表明，平菇還含有平菇素***蛋白糖***和酸性多糖體等生理活性物質，對健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大***用平菇能制肝寧片***，對防治癌症也有一定的效果;
9.含側耳***平菇素***。能對格藍氏陽性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強的抗菌活性;
10.經研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激機體產生干擾素的誘導物質***能抑制病毒的抗體***，這種物質總稱叫“蘑菇核糖酸”***MUSHROOm—vrna***，它能強烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌類食品，能減少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵禦現代流行“非典”等病毒入侵的作用;
11.生物學家利用四膜蟲作試驗，同樣從小出世的四膜蟲，一種專吃蛋白腖長大，另一種專吃平菇浸出液長大，其結果表明，專吃平菇液長大的存活一年，而專吃蛋白腖長大的只存活六個月;又同樣缺氧環境下試驗，吃蛋白腖長大的在缺氧環境中只存活一個月，而吃平菇長大的在同樣缺氧環境中，能生存三個月。