餛飩的製作方法

　　餛飩是中國漢族傳統麵食之一。下面是小編為您整理的，希望對各位有所幫助。

　　：蝦肉縐沙餛飩

　　主料：小麥麵粉1000克，瘦豬肉800克，蝦仁150克，調料：醬油85克，黃酒60克，味精5克，白砂糖30克，香油15克，大蔥15克，姜5克，豬油30克

　　做法：

　　1.將豬肉洗淨後切成小塊，斬成肉末，放入盆內，加鮮醬油，麻油，蔥薑末，白糖，黃酒，味精攪拌均勻後，加清水125克，攪拌上勁。蝦仁洗淨，瀝乾水分，加黃酒少許稍拌。

　　2.將餛飩皮子攤在左手掌心，放肉餡1克，蝦仁兩隻，用左手輕輕捏攏，再將皮子口捏緊，即成口子緊，肚子大，梅花形狀的縐紗餛飩。

　　3.用旺火將水燒沸後，放餛飩下去煮，並用鐵勺的背部在鍋底不時攪動，見餛飩浮起即熟，碗內放鮮湯，豬油，撒些蔥末，再將餛飩盛入碗內即成。

　　小訣竅

　　食物相剋：

　　蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

　　：彩色餛飩

　　材料：

　　麵粉300克，清水55克，菠菜汁40克，紫薯泥50克，餛飩餡適量。

　　做法：

　　1、100克麵粉中，加入40克菠菜泥汁，用筷子攪拌成絮狀。

　　2、100克麵粉中放入50克紫薯泥和20克清水，也攪拌成絮狀。

　　3、100克麵粉中放入1克紅曲粉，加入35克清水，攪拌成絮狀。

　　4、和成比較硬的麵糰，蓋上保鮮膜醒10分鐘。

　　5、用刀切成厚的面片。

　　6、廚師機裝上面皮的配件，開啟壓面的1檔，把厚的面片放上面，開始壓面，壓出來的面比較粗糙，多壓幾次面片就光滑了，邊壓可以把面片配件調成高檔，面片會越壓越薄，也越來越光滑。

　　7、依次做好菠菜、紫薯和紅曲面片。下面就換成9檔壓出來的麵皮，薄厚正好。

　　8、把壓好的麵皮切成長方形小塊。

　　9、包上餡。

　　10、從下面折上來，如圖示一一包好即可。

　　：酸辣餛飩

　　材料：

　　豬肉末500克，雞蛋1個，鹽8克，白糖6克，味精3克，蝦米15克，蔥克，姜10克，餛飩皮，豌豆苗200克，香醋15毫升，醬油15毫升，熟豬油3克，白胡椒3克，油辣椒適量

　　做法：

　　1.提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，然後分別將蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末;

　　2.然後在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋;

　　3.然後取一張餛飩皮防於手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，按照圖示捲起，將兩頭粘緊即可;

　　4.湯鍋中的水燒沸後，將洗淨的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，然後瀝水撈出，同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料，做成酸辣餛飩的調料汁;

　　5.湯鍋中的水再次燒沸後，放入餛飩，用漏勺攪勻防止粘底，保持中火，湯煮沸後淋入100ml左右的涼水，繼續煮，直到沸騰後再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水後，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝乾水分，盛在酸辣汁中，根據自己口味淋入適量油辣椒即可。

　　小訣竅

　　如果不能接受酸辣口味的話，在餛飩煮熟後，盛在碗中，加入適量配菜***油菜、紫菜、海米均可***，然後加入高湯，稍稍調味，味道也會非常鮮美; 酸湯汁中建議加入熟豬油，這是這碗餛飩的精華所在!不要擔心油膩、發胖，只要我們用量適度，合理分配每天所取的熱量，這一點點的油質根本沒有任何負擔的! 豌豆苗南方很常見，但在北方可能不好買，我們可以用焯燙後的油菜等蔬菜來代替。