海味餛飩的製作方法

　　餛飩是中國漢族傳統麵食之一，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟後帶湯食用。今天小編就教大家來做海味餛飩，希望對各位有所幫助！

　　之餛飩皮做法

　　麵粉加涼水、一點 鹼和成麵糰，將整塊面分成不超過二吋見方之小塊加乾麵粉，儘量擀開，但至一定程度就擀不薄了。這時以 玉米澱粉取代麵粉，就可擀至隨意所需的厚度，擀成薄皮，切成6CM見方的片。

　　和麵的時候最好放個 雞蛋在裡面，面不要太軟，要比擀麵條要薄.擀到合適的時候把擀麵棍從中抽出來，用刀把面切成8公分寬再把麵皮撣開，一條一條羅好，用刀再切就可以了.抽擀麵棍前要在面上多撒乾麵粉，防止粘連。

　　2 餛飩餡的做法 因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎;惟為美觀考量， 蝦通常僅經剝殼處理，並未剁碎。除剁碎外，另一手工作法為“砸”常為 扁食所用。但最常見的方式，是使用機械絞碎。

　　步驟如下：

　　在每一斤肉餡中加入一隻雞蛋，適量鹽、 雞精、醬油、糖拌勻

　　取一隻 洋蔥用粉碎機打碎，與肉餡拌勻

　　將一大塊姜、一把蔥、三四湯匙蝦米或蝦皮用粉碎機打成末，放到盤裡鋪開，在鍋內放入適量油燒至180度，澆到盤裡，用筷子拌勻，稍涼後，與肉餡拌勻即可。

　　小提示：

　　餛飩餡中還可以加入：雞肉末，牛肉末，白菜， 芹菜，韭菜，香菇丁***要用水泡好***，蝦丁***不能太爛***等，組成各種特色的餛飩餡。

　　之餛飩包法

　　1.元寶形

　　步驟一：肉餡放在 小餛飩皮上。

　　步驟二：沿對角線折成三角形。

　　步驟三：在其中一角沾點水。

　　步驟四：將另一角摺疊上去成 抄手狀。

　　步驟五：將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。

　　2.枕包形

　　步驟一：餡料放在厚的大餛飩皮中間。

　　步驟二：對角相互對摺。

　　步驟三：左邊抹少許水後折上來。

　　步驟四：右邊也抹少許水搭上去。

　　步驟五：讓封口朝下，反扣朝上放***寬度可以自行調整成長方形或正方形***。

　　3.傘蓋形

　　步驟一：將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上。

　　步驟二：用指尖將邊上四周聚攏。

　　步驟三：左邊抹少許水後折上來。

　　步驟四：再用虎口捏緊封口。

　　步驟五：反扣成形，即為傘蓋式餛飩的兩種成品。

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