做黃豆醬的方法

　　黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。下面是由小編整理的幾種，希望對大家有所幫助。

　　：古法黃豆醬

　　材料幹黃豆500克.麵粉200克.鹽80克.水500克.十香粉.糖.香油適量

        做法：

        1、黃豆洗淨用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟***保持棵粒完整***撈出瀝乾水。

　　2、黃豆瀝乾水後篩入麵粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網籃裡攤開，用布蓋上放室內發酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發酵成功。***此時黃豆溫度較高.需降溫***

　　3、將黃豆用電風扇吹涼然後放太陽下晒至完全乾透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入晒乾的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽下晒大約15天左右。時間長短可根據黃豆醬的顏色而定***顏色變深即可***在晒時每天早晚用筷子攪拌一下，晒好後裝入瓶裡放冰箱冷藏儲存。

　　：新式黃豆醬

　　材料黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、幹辣椒

        做法：

        1、將黃豆洗淨，控幹水分，上炒鍋炒熟***花椒、幹椒一起放入炒***，炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。

　　2、將菜椒洗淨，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉裡，再加入適量米酒，拌勻***注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌***。圖中湯勺內是兩個月前做的，與新做的顏色明顯不同。

　　3、裝瓶，放室溫、無陽光直射處儲存***蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉***。放置一個月後即可食用。

　　：辣味黃豆醬

　　用料：

　　黃豆半斤

　　紅辣椒一斤

　　生薑蒜子各一個

　　白糖半勺

　　鹽三平勺

　　白酒兩平勺

　　做法：

　　黃豆用涼水泡一夜後，準備一口鍋，放水燒開後將泡好的黃豆倒進去煮熟***喜歡豆子脆點的可以煮時間短點***把紅辣椒剁碎放一邊，把生薑，蒜子剁碎放一邊準備一個乾淨的罐子。放三分之一的紅辣椒，再放三分之一的黃豆，以此類推，把黃豆辣椒全部放進去後，再把薑末，蒜末和調料鹽啊，酒啊白糖啊全部放進去。蓋上罐子密封放2-3天準備一口鍋，倒上油，將密封醃製好的黃豆辣椒盛出一盤後，倒入鍋裡炒，炒的時候放點雞精。炒出香味，就可以出鍋了。黃豆辣椒醬就大功告成了。

　　小貼士

　　黃豆，辣椒因人而異注備分量。蒜子根據自己的口味準備也可以不放。