黃豆醬的幾種做法

　　黃豆醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。今天小編為大家介紹，希望能夠幫到大家。

　　黃豆醬的做法一

　　材料

　　黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、幹辣椒

　　做法

　　1、將黃豆洗淨，控幹水分，上炒鍋炒熟***花椒、幹椒一起放入炒***，炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。

　　2、將菜椒洗淨，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉裡，再加入適量米酒，拌勻***注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌***。圖中湯勺內是兩個月前做的，與新做的顏色明顯不同。

　　3、裝瓶，放室溫、無陽光直射處儲存***蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉***。放置一個月後即可食用。

　　黃豆醬的做法二

　　材料

　　發酵過的黃豆鼔一斤黃砂糖一斤海鹽四兩***150公克***甘草數片米酒半碗

　　做法

　　黃豆鼔洗淨濾乾，用濾盤裝起來日晒半天，不時要翻一翻，要晒透，要不然容易發黴。

　　準備一個玻璃容器，溫水洗淨擦乾。然後就一層黃豆鼔，一層糖、鹽，重複此動作裝完為止。

　　最上層加入甘草再倒入米酒，緊緊封住瓶蓋，貼上製作日期便利貼，一個月後即可開瓶使用。

　　大醬湯防乳腺癌

　　大醬湯是日本非常重要的一種飲食，大醬是由黃豆經過特殊工藝加工而成。最近，東京的日本國家癌症研究中心發表了一個大型的實驗報告指出，只要女性每天喝三四碗大醬湯，患乳腺癌的機率可以下降40%。該研究機構針對日本40—59歲的21852名女性進行了長達10年的研究調查。發表的結果刊登在美國的國家癌症研究中心期刊上。

　　日本大醬種類繁多，以黃豆為主，但根據輔料又分為米大醬、麥大醬、豆大醬三大類。顏色有白、紅兩種，根據產地不同而味道各異，鄉土氣息極濃。很多日本人把大醬湯叫做“老母親料理”。

　　大醬湯不但營養豐富，而且味道鮮美。製作時先把水燒開，放入自己喜歡的配料。日本人除了加入季節性蔬菜外，還喜歡放豆腐、滑子蘑、藻類和扇貝等。接下來是湯的味道鮮美與否的關鍵步驟：舀一大勺湯，把大醬放入勺中攪拌使之溶解，倒入鍋中，一定不要讓加了大醬的湯再沸騰。

　　大醬的原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素，它除了預防乳腺癌外，還能降低與激素相關腫瘤的發病率。日本人有句諺語，“每天一碗大醬湯不用開藥方”。大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利於蛋白質消化的微生物。據調查，每天喝一碗大醬湯，胃潰瘍的發病率低，因為大醬中的酵母利於消化。

　　日本營養專家還建議上學的孩子早餐要喝一碗大醬湯，因為大醬湯能迅速被腸胃吸收，大醬湯所含的卵磷脂、維生素能使腦細胞更加活躍。