辣子雞塊的家常做法

　　辣子雞塊是我國川渝地區的一道名菜，其特色就是麻辣鮮香，色澤鮮亮誘人。辣子雞塊的做法有哪些呢?下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　雞塊450克，熟白芝麻少許，乾紅辣椒10個，花椒50粒，青椒一個，蔥10克，姜10克，蒜10克，鹽5克，白糖5克，料酒5克，醋5克，生抽10克。

　　方法步驟

　　1、將洗淨後斬塊，然後浸泡去掉血水待用;

　　2、蔥切段，姜蒜切片，青椒切小塊待用;

　　3、鍋中油燒熱，放入雞塊炸至金黃色後倒入乾紅花椒，辣椒，蔥薑蒜爆香;

　　4、然後倒入雞塊翻炒，加入鹽，糖等調味，再倒入青椒塊翻炒均勻;

　　5、最後撒上熟芝麻炒勻後即可出鍋。

　　二

　　食材準備

　　雞腿2只，植物油4湯匙，食鹽1茶匙，白糖1茶匙，味精少許，胡椒粉少許，料酒適量，小蔥適量，幹辣椒15克，花椒10克，生粉1茶匙，姜1塊，洋蔥適量。

　　方法步驟

　　1、雞腿洗淨後剔骨切成小塊，加入鹽，白糖，胡椒粉，味精，料酒醃10分鐘左右;

　　2、雞腿中加入多一些的生粉拌勻，然後入油溫7成的油鍋中炸熟;

　　3、炸成金黃色後撈出控油，待用，鍋中餘油煸香乾花椒和辣椒;

　　4、然後下入洋蔥，姜，蒜翻炒後倒入雞丁和小蔥翻炒，炒勻後即可出鍋;

　　三

　　食材準備

　　草雞半隻，紅菜椒1個，雞蛋半個，香蔥3根，大蒜3瓣，生薑4片，乾紅椒1把，八角1個，花椒10顆，鹽1小匙，黑胡椒粉1/4小匙，生抽1大匙，蠔油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，水1大匙，醋1小匙，豆瓣醬1小匙，白芝麻少許。

　　方法步驟

　　1、雞肉切塊後洗淨控幹水份，加入1小匙鹽和1/4小匙黑胡椒粉後，將打散的半個蛋液倒入，拌勻醃半個小時。

　　2、將生抽1大匙，蠔油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，醋1小匙，水1大匙調勻成料汁。

　　3、炒鍋倒油，油溫4成熱時將雞肉倒入，中小火炸至表面金黃。

　　4、炸完一次後撈出，油燒熱後再炸一次，撈出後將切塊的紅椒也過一下油撈出備用。

　　5、鍋中留底油，放八角，花椒，薑片，蒜瓣，蔥段炒出香味。

　　6、加1小匙豆瓣醬，翻炒一下加入洗淨剪段的的乾紅椒，用小火炒出香味。

　　7、加入調好的料汁。

　　8、倒入炸好的雞塊翻炒。

　　9、翻炒至水份收幹加入炸過的紅菜椒翻炒。

　　10、炒勻後加香蔥段，撒白芝麻即可出鍋。

　　小貼士

　　1、炸雞肉的油不用太多，可以分次炸，也可以用煎的方式。

　　2、第一次中小火低溫炸是將雞肉炸熟，第二次高溫炸是讓雞肉吃起來是外焦裡嫩的口感。

　　3、豆瓣醬和生抽都是鹹的，料汁裡不用再加鹽了。

　　4、乾紅椒用之前要提前剪成二段，用清水沖洗，晾乾再用，這樣乾淨也不易炒成黑色。

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