米發糕怎麼做好吃

　　發糕廣泛分佈於北方與南方廣大地區，是特色的傳統美食。以糯米蒸煮製成，其味清香，是一種大眾化的餅類食物。今天小編為大家介紹發糕的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　玉米發糕的做法

　　材料

　　玉米麵150克，小米麵50克，普通麵粉200克，乾紅棗20個，葡萄乾20克，白糖40克，乾酵母5克，水約280ML

　　做法

　　1、乾紅棗洗淨後用溫水浸泡一個小時，葡萄乾洗淨

　　2、將玉米麵、小米麵、麵粉與白糖、乾酵母混合

　　3、倒入水，調成稀稠適中的麵糊

　　4、模具內薄薄塗一層油***防沾***，放上一些葡萄乾

　　5、將麵糊倒入模具內一半高，放在溫暖處發酵，約40分鐘

　　6、等麵糊發至模具9成滿就可以了

　　7、表面再放上一些紅棗和葡萄乾，放入蒸鍋大火蒸35-40分鐘

　　小訣竅

　　1、水量僅供參考，調成的麵糊要稀稠適中。夏天可用涼水，其他季節要用40度以下溫水

　　2、小米麵可以不放，也可換成等量玉米麵或普通麵粉

　　3、雜糧的總量不能超過麵粉，最多1：1的比例，否則會影響發酵，口感也會粗糙

　　4、不用模具的話，放入蒸籠中蒸最好，事先在籠內放好屜布，調好的麵糊倒進去，發酵好後直接蒸

　　5、麵糊調好後要放入蒸制的容器內再進行發酵，不能發酵好後再換容器

　　6、蒸的時間要根據容器大小進行調整，蒸的過程中不能開蓋

　　大米發糕的做法

　　材料

　　米粉110克，中筋麵粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克

　　做法

　　1.米粉加入麵粉

　　2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，***泡打粉選擇無鋁的***

　　3.攪拌均勻

　　4.模具事先塗油

　　5.將麵糊倒入

　　6.醒發至表面有很多氣泡，並漲上一些

　　7.再蒸20分鐘左右即可

　　發糕的來歷

　　關於發糕的來歷，有一段有趣的傳說：據說有一天，一位農家小媳婦在拌粉蒸糕時，不小心碰翻了擱在灶頭上的一碗酒糟，眼看酒糟流進米粉中，小媳婦急得直想哭，可是她不敢聲張，怕遭到公婆的責罵，只得把沾了酒糟的米粉依舊拌好放在蒸籠裡蒸。誰知由於酒糟的發酵作用，這一籠糕蒸得特別鬆軟可口，還有一股微微的酒香。於是，大名鼎鼎的發糕就流傳開來，這也是一個美麗的錯誤吧。