黃鱔的營養價值和功效
中醫的養生理論說，黃鱔性溫味甘，具有補中益氣、補肝脾、除風溼、強筋骨等作用。以下是小編為大家整理的，希望能幫到你。
黃鱔的營養價值
1. 鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養;
2. 鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;
3. 鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
黃鱔的功效與作用
黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經;黃鱔又名鱔魚、長魚等。端午時節的黃鱔，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養豐富，不僅食味好，而且具有滋補功能。中醫認為，鱔魚性溫、味甘，有補氣養血、滋補肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節食用的滋補食品。
具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效;
傳統醫學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風溼麻痺、口眼歪斜等症。
黃鱔的適用人群
一般人群都可食用
1. 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食;風溼痺痛、四肢痠疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食;
2. 鱔魚動風，有瘙癢性面板病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
黃鱔的做法
大蒜燒鱔魚
原料：鱔魚、白皮蒜、姜、蔥、老抽、黃酒、白胡椒粉、糖、鹽、香油
做法：
1. 鱔魚去頭去內臟洗淨後，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用，鍋內放約3湯匙油，熱後，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃;
2. 倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發;
3. 開蓋後加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時湯汁已收至半乾變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火後淋上香油即可。
紅燒黃鱔
原料：黃鱔、蒜子、蔥、薑片、老抽、料酒、鹽糖、胡椒粉
做法：
1. 黃鱔宰殺洗淨剁成寸短;
2.鍋加油燒熱放入蒜子炒表面微黃放蔥姜炒出香味倒入黃鱔炒變色加醬油，料酒，鹽糖繼續炒，鍋中湯汁少時可以加少許開水，炒至湯汁收微幹黃鱔熟，調味撒上胡椒粉即可出鍋。
蒜薹燒鱔魚
原料：鱔魚片、蒜薹、泡姜、泡椒、乾花椒、幹辣椒、蒜、花椒麵、郫縣豆瓣、老薑
做法：
1. 鱔魚請攤販代殺，去頭去骨切片，拿回家用清水沖洗兩遍，瀝水待用，蒜薹摘去頭尾，洗淨切段，泡姜泡椒老薑幹辣椒切絲，蒜切片;
2. 熱鍋涼油，下鱔魚爆炒至全部變色，將鱔魚鏟到一邊，下豆瓣煸出紅油，再倒入泡姜泡椒，老薑幹辣椒，乾花椒和蒜片，稍微炸下，炒勻，繼續翻炒片刻。加水少許，加蓋燒一會;
3. 等水差不多燒乾的時候，倒入蒜薹，炒至斷生，加鹽和白糖調味，盛出，再均勻的撒上花椒麵即可。
豉椒鱔魚
原料：鱔魚、青紅椒、鹽、糖、紹酒、胡椒粉、水澱粉、生抽、辣椒醬、豆豉、大蔥、大蒜、姜、香蔥
做法：
1. 鱔魚洗淨抹乾水分，切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻醃漬，青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、薑切片、大蔥切小段;
2. 鍋內放油，熱鍋溫油，倒入醃好的鱔魚段，煸炒出香味，撈出鱔魚段備用;
3. 鍋內留底油放入蒜片、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味，放入辣椒醬煸出香味和紅油，倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻;
4. 倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味，翻炒均勻，放入香蔥段盛盤即可。
豆腐白果黃鱔湯
原料：黃鱔、嫩豆腐、白果、蔥薑蒜、鹽、料酒
做法：
1. 黃鱔處理乾淨後切斷，嫩豆腐切塊，白果用水焯去苦味;
2. 所有材料和蔥薑蒜，鹽一起放入砂鍋中加適量水熬煮，滴入適量料酒去腥;
3. 煮至半小時，白果軟爛即可。
鱔魚燒茄子
原料：鱔魚、紫茄子、青紅椒、蒜末、生抽、老抽、鹽、糖
做法：
1. 鱔魚洗淨切段，茄子切條;
2. 鍋內燒熱油放入茄子炸軟撈出，瀝去油，鍋內留少許底油，倒入蒜末炒香，下青紅椒，鱔魚翻炒均勻;
3. 倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均勻，加入少許水，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，灑入鹽翻勻即可。
泡椒鱔魚
原料：鱔魚、泡椒碎、蔥花、蔥段、油、雞精、生抽、花椒
做法：
1. 鱔魚請賣家清理乾淨，拿回家後活水沖洗，倒入料酒醃製;
2. 鍋燒熱，倒適量油，放入花椒燒熱，倒入泡椒碎和蔥花，炒出香味後備用;
3. 另取一隻鍋，倒入適量油，將醃製好的鱔段倒入鍋中，攪散，將3中的泡椒調味汁倒入，倒入少許老抽上色，炒至變色，調入雞精炒勻，起鍋撒上蔥段即可。
私房黃鱔飯
原料：黃鱔、米、姜、蒜、蔥花、小米椒、胡椒粉、生抽
做法：
1. 米淘洗乾淨，用水泡30分鐘，鱔魚請賣家清理乾淨，拿回家後活水沖洗，撕出鱔骨，鱔肉切段，或再切小塊;
2. 鱔骨切小塊熬湯，鱔骨湯熬好後，米用少許鹽和油拌均衡;
3. 鱔骨湯倒入米中，湯鍋燒開水，放入米，蓋上一個竹蓋子，然後蓋上鍋蓋，大約蒸18分鐘左右;
4. 蒸飯的時候處理鱔肉，熱鍋，倒入少許油，爆香薑片和蒜片，倒入黃鱔，翻炒片刻，調入少許胡椒粉，半湯匙米酒，一湯匙生抽，少許鹽爆香出鍋備用;
5. 飯蒸到七分熟的時候，放入爆香的黃鱔，繼續蒸10-15分鐘，調入一湯匙的生抽，淋在米飯邊緣，飯蒸好以後，撒入蔥花，和小米椒碎即可。