清蒸魚烹飪方法

　　清蒸魚是大家非常喜歡吃的一道美食，是我們日常飲食中非常富有營養、而且老少皆宜、特別容易消化吸收、沒有什麼過多營養損失的佳餚。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　家庭版清蒸魚的烹製技巧：

　　①需要活魚一尾，一般可以用桂魚、松江鱸、多寶魚、石斑魚.....最次也要用活草魚、活鯉魚。

　　②需要鮮姜一塊切絲;蔥一根，前段的蔥白切絲、蔥後端保留備用;香菜切段。

　　③超過一斤重的魚最好從背部順著脊骨的方向劃一條刀口，深至魚骨，以備快速蒸制之用。

　　④魚的內臟最好從魚口摘除，不宜開魚腹以免影響口感和賣相。

　　⑤調製魚汁比較麻煩，自家吃清蒸魚可以用海鮮醬油。

　　⑥先把魚處理好之後，放在魚盤中，下面墊上蔥尾，魚上撒薑絲，淋少許油。

　　⑦蒸鍋上汽之後，放入魚，一斤重的魚需要旺火蒸8~10分鐘;一斤半到兩斤重的魚需要蒸12~15分鐘。如果開片蒸的話則需要七八分鐘即可，而且可以保證魚肉鮮嫩。

　　⑧如果是鮮活的魚，清蒸之後的原湯最好不要丟掉，淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。

　　⑨魚蒸好了之後，在魚身上撒生蔥絲、紅椒絲，淋少許熱油後撒上香菜段即可。

　　這種烹調方法，可以讓魚肉滑嫩鮮美、***即化，讓您感受到魚的本來滋味。只要掌握這些烹製的技巧，就可以保證讓營養與美味兼得。

　　一般清蒸魚的烹飪技巧：

　　1、挑魚

　　挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，以確保蒸魚不腥。

　　2、切魚

　　根據魚形選擇是否需要將魚身進行刀工處理。最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鯿魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之後直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀***清蒸開屏魚***;脊肉較厚的魚如鱸魚等，可在魚腹內用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時使魚體趴下，降低厚度宜於成熟***清蒸鱸魚***;身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好一剖兩片或分段蒸制***雙色剁椒魚頭***。

　　3、醃魚

　　魚上鍋蒸制之前，醃製時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。

　　4、蒸魚

　　將魚身稍稍架空蒸制。蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當於將魚稍稍架空，有利於鍋內熱氣迴圈魚身均勻受熱。

　　5、蒸魚汁

　　蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最後再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理髮應，影響魚肉的肉質細嫩口感;調製好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反覆嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裡的些許澀味，口感更鮮美。

　　6、蒸魚禁忌

　　清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋洩氣;三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。

　　清蒸魚營養豐富：

　　其一：魚肉的蛋白質含量豐富、脂肪含量卻相對畜肉更低一些，多數魚類屬於高蛋白、低脂肪的食物。而且魚肉的蛋白質主要是以肌球蛋白為主，這種蛋白質在60°C的溫度中就可以逐步成熟，特別是在以水或蒸汽為傳熱方式的低溫烹調時滋味尤為鮮美。

　　其二：清蒸魚所用的食材多是鮮活的，至少也是非常新鮮的冰鮮魚，所以魚的味道會非常鮮美、營養也是最豐富的。冷凍的冰魚或儲存不當的死魚是不可能烹製出美味清蒸魚的。

　　其三：清蒸魚烹製時間短、加工工序簡單，是所有人都可能把握的技巧，而我們只需用直徑夠大的蒸鍋，還有蔥姜、香菜。***或者韭黃、香菇、金華火腿、玉蘭片。***