鱈魚的營養價值和功效

　　鱈魚是葡萄牙最有名的一種特產，在北歐，鱈魚被稱為“餐桌上的營養師”，葡萄牙人就更直接把它稱為“液體黃金”，可見它的營養價值之高。以下是小編為大家整理的，希望能幫到你。

　　鱈魚的營養價值

　　鱈魚肉質厚實，細刺極少，肉味甘美。鱈魚肉中蛋白質佔16.8%，比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣，只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍。每100克鱈魚可食部分含熱量88千卡，白質20.4克，鈣 42 毫克，鎂84 毫，煙酸2.7毫克，維生素A14微克，胡羅卜素1.2微克，鉀321毫克，磷232毫克，鈉130毫克，硒24.8微克，鱈魚的肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營養師”。

　　蛋白與氨基酸

　　鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。

　　鎂元素

　　魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

　　維生素A和D

　　此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。

　　可溶性鈣

　　以鱈魚為原料，運用現代生物工程技術和酶工程技術提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。

　　脂肪

　　銀鱈魚身體內含有大量脂肪，黑色或灰黑色面板皮純白肉豐富的油脂。食用起來肉質白細鮮嫩。不少國家把銀鱈魚作為主要食用魚類。

　　天然維他命D

　　鱈魚肝油中的天然維他命D能幫助兒童更好的吸收鈣質，糾正小兒缺鈣，故對小兒骨骼、身高發育起到很大的作用。同時鱈魚肝油對老年人的骨質疏鬆有一定的防治作用。

　　DHA

　　鱈魚中所含的DHA是視網膜的重要組成部分， DHA是公認的益智與促進大腦發育的重要營養素。處於正在生長髮育時期的兒童、青少年適當補充鱈魚肝油有助於活化細胞，促進大腦的發育。

　　鱈魚的功效與作用

　　肉：活血祛瘀;鰾：補血止血;骨：治腳氣;肝油：斂瘡清熱消炎。

　　鱈魚肝可用於提取魚肝油***含油量20~40%***，富含維生素A、維生素D。

　　鱈魚低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營養食品。鱈魚具有高營養、低膽固醇、易於被人體吸收等優點。

　　抑制細菌繁殖

　　鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鱈魚肝油製成的藥膏能迅速液化壞疽組織。

　　降血糖作用

　　鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用於治療糖尿病。

　　有益心血管

　　能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

　　抗低溫

　　在南極鱈魚的血液中有一種特殊的生物化學物質，叫做抗凍蛋白，就是這種抗凍蛋白在起作用。抗凍蛋白所以具有抗凍作用，是因為其分子具有擴充套件的性質，好像其結構上有一塊極易與水或冰相互作用的表面區域，以此降低水的冰點，從而阻止體液的凍結。因此，抗凍蛋白賦予南極鱈魚一種驚人的抗低溫能力。

　　增強免疫能力

　　鱈魚中含有豐富的營養成份，能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的濃度，增強呼吸道的清除、吞噬防禦功能，從而增強機體及呼吸系統的抗病能力。

　　抗菌消炎

　　鱈魚能明顯提高鼻粘膜的抵抗力，增強鼻炎患者體質，故能減少鼻炎等炎症的發作及減輕鼻炎症狀。

　　防治維生素a缺乏症

　　維生素A缺乏會導致小兒骨骼發育遲緩，影響牙齒牙釉質細胞發育，上皮組織結構受損等症狀;另外免疫功能低下還會引起呼吸道、消化道和泌尿道的各種感染。而適當補充鱈魚肝油可以促進上皮的分化，幫助維護面板和粘膜的健康。

　　調節血脂

　　鱈魚中含有豐富的營養成分，其中維生素a和維生素d是人體不可缺少的營養物質。它們能降低血液中低密度脂蛋白濃度，升高高密度脂蛋白的濃度。

　　功效

　　活血止痛;通便。主跌打骨折;外傷出血;便祕。

　　禁忌人群

　　痛風、尿酸過高患者忌食。

　　適宜人群

　　一般人群均可食用。尤為適宜夜盲症、乾眼症、心血管疾病、骨質疏鬆症患者。

　　鱈魚怎麼做好吃

　　清蒸鱈魚

　　做法：

　　***1***鱈魚切片，加醃料醃約10分鐘。臘肉切絲，泡熱水10分鐘，瀝乾，加糖拌勻。

　　***2***將香菇泡軟，並切絲。

　　***3***香菇絲與臘肉放在鱈魚上，放入微波爐中蒸約 5分鐘。

　　燕麥銀鱈魚

　　材料：

　　銀鱈魚400克***6塊***，檸檬1只，燕麥片200克，聖女果2只，歐芹少許，卡夫奇妙醬和法國芥末醬各10克，雞蛋1只，麵粉50克，鹽、味精各適量。

　　做法：

　　***1***鱈魚加入調味和檸檬汁拌勻，拍上面粉，掛上蛋液，拍上燕麥片，放入三成熱的油鍋裡炸熟。

　　***2***將鱈魚排放在盤中，卡夫奇妙醬和法國芥末拌勻澆在魚排上，檸檬切片裝飾，聖女果用刀切成花和歐芹一起放在盤兩頭裝飾。

　　香煎鱈魚

　　材料：

　　4片鱈魚***每片約180公克***、2個蛋、 1/4杯牛奶、 1杯麵粉、 1小匙甜椒粉***paprika***、 1小匙新鮮洋香菜屑

　　做法：

　　***1***在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。

　　***2***在另一個碗中混合麵粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。

　　***3***將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取麵粉，並甩去多餘粉狀物。

　　***4***油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火;將鱈魚逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。

　　鱈魚湯

　　材料：

　　鱈魚 ***小***1只***1Kg***，生牡蠣200g，白菜葉2張，蔥2棵，水6杯，鹽1大勺，醬油2小勺，搗好的蒜2大勺，搗好的生薑1大勺，辣椒麵1大

　　做法：

　　***1***把鱈魚洗淨，除內臟後切成5cm大小的塊兒。生牡蠣用鹽水洗淨，撈在筐裡。

　　***2***把白菜葉杆切成4cm大小，蔥也切成同樣大小。

　　***3***把鱈魚頭和尾放在平鍋裡，加水煮後入味撈取。

　　***4***在煮鱈魚的湯裡放鱈魚塊兒和白菜，並放所有佐料，等煮熟時把生牡蠣和蔥放進去。

　　***5***牡蠣熟後，味道協調時滅火。

　　鱈魚蛋羹

　　原料：

　　鱈魚、胡蘿蔔、扁豆、雞蛋

　　做法：

　　***1***鱈魚肉切成小塊，扁豆切小圓片，胡蘿蔔去皮切成碎末。

　　***2***雞蛋打散，邊加水邊輕輕拌勻，放少許鹽調味。

　　***3***將蛋液放入蒸鍋中旺火蒸10分鐘。

　　***4***另起鍋，放入高湯、扁豆、加鱈魚、胡蘿蔔煮熟，加鹽調味後，倒入水澱粉勾芡，澆在蛋羹上即可。