鯽魚的營養價值及功效和作用

　　鯽魚肉肥籽多，味尤鮮美，故民間有“冬鯽夏鯰”之說。我國古醫籍《本草經疏》也對鯽魚有極高評價：“諸魚中惟此可常食。”下面就由小編為大家介紹下鯽魚的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　鯽魚的營養價值

　　蛋白質

　　鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。

　　鯽魚含有豐富的蛋白質，鯽魚湯對孕婦的好處也非常多，有催乳、下乳的作用，對母體身體恢復也有很好的補益作用,鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

　　鉀

　　營養學認為，鯉魚肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克，可防治低鉀血癥，增加肌肉強度，與中醫的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

　　黃醇和維生素

　　每百克鯉魚中，含視黃醇25微克，維生素A25微克，這對提高視力有益。

　　卵磷脂

　　魚頭中含豐富的卵磷脂，對維護大腦營養，增強記憶頗有好處。

　　氨基酸

　　現代研究表明，鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素A和不飽和脂肪酸等，這些物質均可影響心血管功能，降低血液黏稠度，促進血液迴圈、常食鯽魚對心血管疾病患者有一定輔助治療作用。鯽魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。

　　鯽魚的功效和作用

　　增強抗病能力

　　鯽魚所含的蛋白質優、齊全、易消化吸收、是肝腎疾病，心腦血管疾病者的良好蛋白質來源。常食可增強抗病能力，防治高血壓、動脈硬化、冠心病，是肝類、腎類、慢性支氣管炎等疾病患者的極佳食材。經常食用，可補充營養，增強抗病能力。還對防治動脈硬化、高血壓均有療效。

　　通乳催奶

　　鯽魚有通乳汁作用。民間常給產後婦女燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。特別是產後、手術後、病後體虛的人，經常吃鯽魚有益身體恢復。

　　美容

　　鯽魚含脂肪少，所以吃起來鮮嫩又不肥膩，非常適合既想美容又怕肥膩的女性食用。鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。

　　明目

　　鯽魚子能補肝養目;鯽魚膽有健腦益智的作用。

　　鯽魚的做法大全

　　鯽魚豆腐湯

　　主料：鯽魚4條、豆腐100g、金針菇50g、胡蘿蔔30g

　　輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、蔥姜適量、白酒3ml、蒜苗花適量

　　步驟

　　***1***小鯽魚洗淨去鱗和內臟。放入鍋中煎至。

　　***2***把鯽魚煎至兩面微黃撈出備用。

　　***3***把煎過的鯽魚放入砂鍋，加入蔥姜。

　　***4***加入適量的開水。

　　***5***再加入白酒。

　　***6***加蓋大火熬製。

　　***7***豆腐切小塊用淡鹽水浸泡備用。

　　***8***魚湯熬至奶白，把鯽魚和蔥姜撈出。

　　***9***加入豆腐。

　　***10***再加入金針菇和胡蘿蔔。

　　***11***加適量的鹽繼續煮至10分鐘。

　　***12***加胡椒粉調味。

　　***13***最後撒上一些蒜苗花淋少許香油關火。

　　小貼士

　　小鯽魚要用油煎至兩面微黃，在熬湯，這樣魚湯不會有腥味。熬製魚湯要用開水大火熬製，這樣魚湯才會奶白鮮美。如果是孩子食用，可先熬製魚湯再把小鯽魚撈出，再放入其他食材煮至片刻，這樣孩子食用起來既能增加營養也能放心。

　　鯽魚燉豆腐

　　主料：豆腐***北***250克，鯽魚500克，豬肉***肥瘦***75克

　　輔料：韭菜50克

　　調料：豬油***煉製***75克，大蔥15克，姜5克，大蒜***白皮***5克，料酒20克，鹽5克，味精2克

　　做法：

　　***1***將豆腐洗淨，切成三四釐米大小的長方塊，用開水浸燙一下;

　　***2***韭菜洗淨，切成一釐米長的段;

　　***3***蔥洗淨，5克切末，10克切段;

　　***4***姜洗淨，2克切末，3克切片;

　　***5***鯽魚去鱗和內臟，洗淨，兩面都剞上花刀;

　　***6***將豬肉剁成餡和蔥末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後，填入魚肚內;

　　***7***鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開後即可出鍋食用。

　　山藥蒸鯽魚

　　原料：鯽魚、山藥、大蔥、姜、鹽、味精

　　做法：

　　***1***鯽魚去鱗及腸雜，洗淨，用料酒、鹽醃15分鐘。

　　***2***山藥去皮、切片，鋪於碗底，把鯽魚置上，加蔥段、薑片、鹽、味精、少許水，上屜蒸30分鐘。

　　鯽魚砂鍋

　　原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。

　　調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

　　做法：

　　***1***玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。

　　***2***姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

　　***3***河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。

　　***4***炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。

　　紅燒鯽魚

　　原料：醃好的椒香魚塊、捲心菜半個、花椒5個、麻椒5個、紅辣椒2個、番茄沙司適量、生抽1大匙、醋1大匙。

　　做法：

　　***1***鯉魚兩面各切數刀,將鹽、料酒抹在上面;

　　***2***鍋內油燒至八成熱,將魚炸至金黃色;

　　***3***鍋內留油，下豬肉末炒一下，放白糖、鹽、料酒、姜、蒜、辣椒、醬油，我還切碎了一點泡椒放進去，炒一下，再放些水，把魚放進去，讓魚泡著汁煮一會，翻一面再煮一會，燒至汁差不多幹了，放點蔥花，起鍋裝盤。