鱔魚的營養價值及功效和作用

  鱔魚是我們比較常見的魚類,因為長的十分像蛇,所以每次見到都特別害怕。雖然鱔魚長得並非善類,但是它的營養價值卻極高,那麼鱔魚到底有什麼營養價值呢?下面就由小編為大家介紹下鱔魚的功效和作用,希望對大家有幫助。

  鱔魚的基本介紹

  鱔魚屬合鰓魚目,合鰓魚科,鱔魚屬,屬溫熱帶魚類,在我國各地均有生產,以長江流域、遼寧和天津產量較多,產期在6~10月,以6~8月所產的最肥。鱔魚體型似蛇,圓筒狀。頭粗尾細,體表有一層光滑的粘膜保護去,無鱗,色澤黃褐色,體則有不規則的暗黑斑點,各鰭不發達基本消失,全身只有一根三稜刺,肉嫩味美。常吃鱔魚有很強的補益功能,特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。

  鱔魚的功效與作用

  1.增強記憶力

  鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,經常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

  2.糖尿病患者理想食品

  它所含的特種物質“鱔魚素”,能降血糖和調節血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。

  3,保護視力

  可以增進視力,促進皮膜的新陳代謝。

  鱔魚的營養價值

  1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。

  2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。

  3.鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。

  鱔魚的常見做法

  在湘菜館中湘菜家常菜在菜譜中佔到比例很大,湘菜家常菜也是湘菜的一個重要賣點。一般湘菜館生意好不好從菜譜中就可以看得出來,合理的安排好湘菜家常菜在菜譜中的比例,對顧客點菜有很大的幫助,從而也讓顧客更好的瞭解了餐廳。

  那麼什麼樣的家常湘菜能吸引顧客呢?原料新鮮,口味偏重的菜品都會有一定的市場,下面我們就來看看這道最新入菜譜的湘菜家常菜--椒脆鱔魚的做法。

  製作流程:

  1、鱔魚500克宰殺切段,衝盡表面的血水和粘液,瀝乾備用。

  2、鍋入底油燒至五成熱,下入青、紅花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香,加郫縣豆瓣20克、泡椒碎15克小火炒出紅油,倒入清水燒開,打去渣滓,調入鹽5克、雞精、味精各3克,放入黃瓜條150克、豇豆段100克燒2分鐘,放入鱔魚煮40秒立刻起鍋,淋入花椒油、香油各10克、香醋8克,撒香菜10克即可裝盤。

  技術關鍵:

  1、這道菜吃的是鱔魚的“脆”感,需大火快速燒製,時間控制在1分鐘以內,時間過長口感變軟。

  2、鱔魚當天宰殺當天使用,不可過夜,以保持肉質鮮嫩。

  3、大蒜用量要少,蒜味過濃會壓過魚香味。

  鱔魚的選購

  鱔魚要挑選大的肥的、體色為灰黃色的活鱔。灰褐色的鱔魚最好不要買。

  鱔魚的儲存

  鱔魚最好現殺現烹,不要吃死鱔魚。如果需要存放一二天時,可以買幾條泥鰍跟鱔魚一起放在盆裡,這樣可以保持鱔魚鮮活的品質。

  鱔魚的食用方法

  將鱔魚背朝下鋪在砧板上,用刀背從頭至尾拍打一遍,這樣可使烹調時受熱均勻,更易入味。鱔魚肉緊,拍打時可用力大些。