隴西飲食文化有什麼特點

  隴西曾是歷史上郡、州、府治之地,隴右政治、經濟、軍事、文化的中心,古絲綢之路必經之道。經濟文化的繁榮豐富了隴西飲食文化,逐漸形成了具有獨特風格的隴西菜餚。為此,下面小編整理了隴西飲食文化以供大家閱讀。

  隴西飲食文化特點

  一、宴席類

  傳統的隴西宴席有水八碗、八碗、全十道、十二體、十四體、十八體、二十四體之分。以西北風味為主,酸、辣突出,甜、鹹、麻、鮮各異,具有色香味形俱佳之特點。他有葷有素,葷素搭配;有蒸有炒,蒸炒結合;有熱有涼,熱涼交錯;有濃有淡,濃淡相間。純樸豐盛,雅俗共賞,四季皆宜。

  “隴原三絕系列宴”豐富了宴席菜餚,此宴以“隴西火腿臘肉”、“隴西金錢肉”、“隴西臘羊肉”為主要原料烹飪而成,製作工藝精細、配料考究,構思精巧、形象逼真。如宴席內的“八卦拼盤”、“金錢魚翹”、“青龍散金錢”、“鮮黨鴛鴦乳鴿”等都造型逼真,使人賞心悅目。“羊十道”,用一隻羊的不同部位肉做一桌宴席,即十道菜、十種花樣、十種風味,名曰“羊十道”。

  二、小吃類

  隴原三絕:

  1、火腿、臘肉,相傳有三百年之歷史,以選料嚴格、配方考究、做工精細而著稱,瘦肉燦豔似紅霞,瘦而不柴;肥肉晶瑩若瑪瑙,肥而不膩,風味獨特。伍修權同志在《蘭州漫記》中稱讚:“隴西火腿卻別有一番風味……與雲南金華的相媲美毫不遜色。”

  2、金錢肉,亦稱蝴蝶肉、錢兒肉,為隴西悠久的傳統珍稀名品,錢兒肉以驢鞭為原料醃成,色澤紅亮,味道鮮美,不僅好看、好吃,而且含有豐富的蛋白質及對人體十分有益的鈣、鐵、磷等元素,具有食補食療、強身補腎之特效。遠在唐代,“隴西金錢肉”就作為貢品,貴妃楊玉環食後讚歎不已。現在,以金錢肉探親訪友,寓意金錢進門,深得廣大群眾青睞。

  3、臘羊肉,是隴西傳統上乘食品之一,成品肉紅亮美觀,膘白如玉而不膩,肌紅如霞而不羶,香醇可口,味美餘長,是饋贈佳賓的理想食品。

  隴西燒雞粉,以雞肉、雞蛋、澱粉、菠菜汁及多種調料加工而成,褐湯綠粉、肉蛋兼備,四季皆可食用,酷暑時涼食,清爽可口,消暑解熱;嚴冬時熱食,鮮香味厚,佐酒極佳,特別是病癒初起,以燒雞粉滋補則有速效作用,故而南北皆宜,老幼喜食。隴西燒雞粉曾被甘肅省商業廳評為名特小吃,刊登於《中國烹飪》雜誌。

  隴西的地方風味小吃還有醃驢肉、鹹牛肉、滷煮肉,“一顆印”,“滿天星”韭菜包子,豬肉、羊肉小籠包子,蕎粉、波粉、粉魚兒、麻腐角兒、糖油糕、豆腐腦兒、蓮花豆、莜麥甜醅、糯米、醪糟、釀皮、餄餎面等十幾個品種。

  隴西飲食文化知識

  隴西傳統麵食花樣多、品種繁。雜糧所做麵食有酸菜伴湯、豆麵、蕎麵攪團、撒飯,蕎麵餄餎,熟面***炒麵***,糜面***小谷***饃,雜麵饃,雜麵圪墶,玉米麵餅子等;細糧主要是小麥面,所做的麵食有擀麵條、揪面片子、扯麵,或做成酸湯麵、臊子面、一鍋麵***燴麵***、涼麵、幹拌麵、或做成各種烙餅、饅頭、花捲、鍋巴、鍋盔,或做成包子、水餃、韭菜煎餅、油餅等,這些都具有傳統的特點和濃厚的地方色彩,在隴西黃土高原上很有代表性。

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