韓國傳統飲食文化有什麼知識

　　提起韓餐，人們總是自然地聯想到拌飯、烤肉、炒年糕、海帶湯等常見的韓國美食。今天小編就帶你領略韓國傳統飲食文化，希望對你有所幫助!

　　韓國傳統飲食文化習俗

　　韓國的飲食結構以穀類為主，由各種烹飪方式製作的菜餚為配菜。飲食起名的時候一般將主材料放在菜名的前面，後面加烹飪的方式，如紫菜包飯、海帶湯等。韓國飲食以其食用功能分為主食、副食和甜點。

　　主食：主要為飯、粥、米糕片、稀飯等。一般以米飯為主，其他根據需要適當調節。

　　副食：副食的第一作用是增進米飯的口味，第二是補充營養，副食的種類很多。副食主要以湯為主，有以湯汁為主可泡飯吃的湯類、湯汁與菜量相當的煲類、加一點湯汁煸炒的火鍋類，還有在火上直接煎烤的燒烤和魚肉串類、在平底鍋中略加油煎的煎餅類，在蒸鍋裡反覆燉成的清燉類、紅燒類，以牛肉、海鮮為材料的生膾，生菜、熟菜等蔬菜類，牛肉和豬肉煮後切片的煮肉片，還有醃在辣椒醬、黃醬、醬油裡的醃菜、發酵的魚醬等等。

　　韓國人普遍愛吃涼拌菜，涼拌菜是把蔬菜直接切好或用開水焯過後加上佐料拌成的。他的種類很多，既有一種蔬菜做的，也有把幾種蔬菜摻在一起做成的。韓國人喜歡約朋友到郊外野餐，尤其是在春天，三五知己來到郊外山坡，席地而座，大家一齊動手，把帶來的糯米飯放到槽子裡搗成“打糕”，然後分享。此時，大自然的美景與親友歡聚的快樂相交融，遠比吃本身更為重要。

　　韓國傳統飲食文化知識

　　一臭千年的清曲醬湯

　　醬湯歷來是韓國人餐桌上必不可少的一道食物，但有一道韓國醬湯因其特殊的氣味而備受關注，它便是清曲醬湯。

　　清曲醬湯，顧名思義就是用清曲醬熬製而成的醬湯，因為聞起來很臭，所以它還有個更接地氣的名字一一臭醬湯。臭醬湯在古代朝鮮時就十分出名，如今臭味不改當初，可謂“一臭千年”。

　　在韓國與臭醬湯的“第一次親密接觸”純屬偶然。剛來韓國時，便聽聞臭醬湯的名氣，一路追尋著空氣中隱隱的臭襪子味，終於找到了藏匿在巷子深處的一家專營臭醬湯的店。

　　“聞起來臭臭的，但是吃起來真的不一樣，很美味的，嚐嚐吧。”店主誠懇地推薦。

　　雖然聞起來臭，但當舌尖觸到醬湯的那一瞬間，味蕾便被濃郁且富有層次感的味道刺激起來。這種感覺與吃國內的臭豆腐異曲同工：聞起來臭，吃起來香。不過能否長時間忍受濃郁的臭味，就要看個人定力了。

　　在韓國，用來製作大醬湯的大醬一度被奉為國食。

　　注：醬湯歷來是韓國人餐桌上必不可少的一道食物

　　在韓國人心中，大醬不僅味美，還具有被稱為“五德”的五種心。一為丹心，是說大醬與其他食物混合，它的美味也不會消失;二為恆心，即大醬久放也不會變質;三為佛心，韓國人認為大醬能祛除食物中的腥味;四為善心，即大醬可以中和辣味或刺激味道，令食物變得溫和;五是和心，對韓國家庭主婦們來說，大醬是一款“百搭”食物，很容易和其他食物搭配。

　　具備這五種心的大醬受到人們喜愛，做大醬也被韓國人視作一件非常神聖的事情。

　　早些年，為做好大醬，主婦們提前三天就回避一切有傷大雅的事，當天還要沐浴齋戒。以前，貴族在娶長媳時，首先就要看她做醬的手藝，而掌握這個手藝得學習三十六種做醬祕訣。

　　製作清曲醬湯的關鍵環節，在於製作清曲大醬。傳統做法是先挑選顆粒飽滿的黃豆，浸泡一晚上，泡發後將其煮熟，然後放置在較為溫暖的環境中發酵，通常需2～3天，待黃豆發酵至黏膩可拉出絲時正好。再將其搗碎成泥，也可根據口味輕重，加以鹽、辣椒粉等調料，儲藏至冰箱內加以儲存。

　　做清曲醬湯時，把制好的清曲醬與鮮嫩的豆腐、小魚乾、牛肉、新鮮蔬菜或貝類等食材，輔以蔥絲、蒜末等作料在石鍋裡一起煮，便可熬製出一鍋熱氣騰騰的清曲醬湯。

　　◆“就像在舔一隻尿壺”

　　注：“洪魚膾”散發出的強烈刺激性氨氣味讓品嚐過的人難以忘懷

　　如果說清曲醬湯只是聞起來臭，吃起來還是香的，那麼一種號稱韓國最臭的食物—一“洪魚膾”絕對堪稱異味食物中的“戰鬥機”。

　　“洪魚膾”由一種產自韓國南部海域的鰩魚發酵而成。餐桌上，“洪魚膾”大多是以具有嚼頭兒的粉紅色生魚片形式出現，其散發出的強烈刺激性氨氣味讓品嚐過的人難以忘懷。

　　初***時，“洪魚膾”味道不是很大，隨著咀嚼，刺激性的氣味愈加濃烈，因此韓國導遊常提醒遊客，吃的時候千萬別深呼吸，不然很容易發生暈厥。

　　韓國美食部落格ZenKimchi的創辦人喬麥克弗森曾表示過，鰩魚是他吃過的最有挑戰性的食物，他甚至說：“那感覺就像在舔一隻尿壺。”

　　也有人稱，它散發的氣味會讓人聯想起戶外的公共廁所，其刺激效能讓食客嘴上脫皮。有領略過它味道的食客們在網上吐槽：“我不明白，世界上怎麼會有人到餐館花錢吃一種爛魚，它聞起來就像是沒打掃的公共廁所一樣!”

　　但有人也在美食部落格上大讚“洪魚膾”的美味。在他們看來，將冷凍的鰩魚肝佐以少許鹽及紅辣椒，絲滑的口感可以和鵝肝相媲美，而這道菜的魅力，就來自嗆人的氨氣***時帶來的刺激感。