哈爾濱的飲食文化有什麼特點

　　哈爾濱，這座被稱為“冰城夏都”的都市裡，總有一捧熱氣騰騰的家鄉味在等待你我疲累時的歸來。接下來，小編就和大家分享哈爾濱的飲食文化，希望對大家有幫助!

　　哈爾濱的飲食文化習慣

　　哈爾濱飲食分中餐、西餐兩種。西餐不見於尋常百姓的家庭餐桌，但從副食店買一隻麵包，外加一根紅腸，在街頭或商場的一隅草草地將其吃掉，卻大有人在，也不失為一種快餐形式。有著名的華梅和馬迭爾西餐廳，經營俄式和法式菜餚。有許多朝鮮風味和回族風味的餐館，屬於廣義的哈爾濱飲食文化，均不在本文討論的範圍之內。

　　哈爾濱人大部分為山東移民的後代，山東人帶來了齊魯文化，包括魯菜。又有土著的滿洲飲食文化和部分俄羅斯飲食文化。三種飲食文化交匯、融合，逐

　　步形成了獨具特色的哈爾濱飲食文化。

　　掛漿***熘***這種烹飪方法是魯菜獨有的。把切好的肉放在蛋清、澱粉和水的混合物中，抓一抓，放到油鍋裡炸。撈出來再澆以調好的熱汁，或把炸好的肉放到熱汁裡炒一下。比較有名的菜有酥白肉、熘肉段。哈爾濱人用這種方法做出好吃的鍋包肉，不見於魯菜。又獨出心裁地把蔬菜也放到油鍋裡炸，撈出來再炒，有燒茄子、地三鮮……把不同品種的蔬菜放在一起炒，也是哈爾濱人的發明，有新三鮮者，捲心菜***大頭菜***、西紅柿、尖椒三樣一塊炒。我見過有的人家還加進去雞蛋、黃瓜，五樣一起炒。更有把肉、各種蔬菜以及粉條、豆製品等放在一起燉，所謂“爛燉”。

　　提起燉，那可是滿族人的發明。滿族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只吊鍋一種，自然只好燉了。有所謂的八大燉。北京人最認小雞燉蘑菇，排骨燉豆角也不錯。土豆熬白菜如果加進去五花三層的薄豬肉片、粉條、黃花菜，也相當不錯。氽白肉***血腸***那是地道的滿族菜。

　　滿族人素以養豬聞名，並視肥豬肉為上乘。把煮熟的豬肉切成薄片，碼在盤子裡，蘸蒜泥醬油吃，不同於蒙古人的扒肉。直到今天，那些保持了哈拉***氏族***——莫昆***家族***制度的滿族屯仍以自肉、血腸為祭品以奉獻於先祖。

　　現在又發明出得莫利燉活魚，又有鯰魚燉茄子。把別的食品跟魚一起燉，那食品往往帶有魚的鮮味。

　　蘇伯湯也是一種燉菜，是俄羅斯人的。牛肉、土豆、捲心菜***大頭菜***、西紅柿三樣一塊燉。剔除掉捲心菜和土豆，就是牛肉燉柿子。前述用西紅柿炒捲心菜也是受了俄羅斯飲食文化的啟示。還有土豆燉牛肉、酸黃瓜。酸黃瓜是地道的俄羅斯食品，一般涼著吃，哈爾濱餐館近幾年才有的酸黃瓜絲炒肉絲，是把俄羅斯文化的因子納入中國文化的形式中。

　　據研究：一種文化之發展、發達，由內部的發明創造之所引起的情況很少，絕大多數是文化傳播的結果。兩種或兩種以上文化互化形成剮一種文化，往往要比原來任何一種都要發達。哈爾濱飲食文化之發達當作此解釋。作為中華文明發祥地的河南、河北省，為什麼飲食文化如此貧乏?就是缺少異質文化的介入。

　　現在哈爾濱有專門的燉菜館，又有以經營氽白肉血腸為主的殺豬菜館。還有粗糧館，以經營大餅子鹹魚為特色。這些土得掉渣的東西現在都登上了大雅之堂。

　　有為數不多的蒸菜館，蒸菜當源於山東，蒸窩窩頭、大包子，順便把放在小盆裡的菜、油、鹽放在蒸屜上蒸。把整根茄子蒸熟，撕成條狀，蘸蒜泥醬油吃。 把蒜泥和鹽面放在茄子裡，製成蒜茄子，是一種鹹菜。哈爾濱的鹹菜五花八門，是因為天冷的緣故。

　　哈爾濱人吃蔬菜，喜歡生著吃，以利於更充分地吸收維生素。冬季漫長，一年中能吃到地產新鮮蔬菜的時間太短。有兩種主要形式，一種是涼拌菜，像家常冷盤，好多種新鮮蔬菜，加上豆製品、粉絲放在一起拌，還有黃瓜拉皮。另一種是蘸醬菜。冷盤類中還有各種熗菜、薰醬菜。薰醬菜有的源於俄羅斯，有的源

　　於齊魯。醬骨架最有名，還有醬腸、肚、雞的各個部位都可以單拿出來醬。據說水晶肘子是省商學院食品系一位教授發明的。總之哈爾濱人喜歡吃現成的。擺家

　　宴請客，大部分菜部是現成的，現炒的菜通常沒有幾種。我弄不明白哈爾濱天氣這麼冷，為什麼人都喜歡吃涼的東西，包括喜歡喝冷飲。

　　哈爾濱菜在口味上的特點是鹹，也與天冷有關。東北農村家家都有一大缸自制的稀稀的醬，叫大醬。哈爾濱人只好從商店裡買。除了蘸醬菜，大醬也用於燒菜，像醬扒茄子、醬炒蛋等。

　　哈爾濱的飲食文化一如中國任何一個地域的飲食文化一樣，分為主食和副食。主食又分米飯和麵食兩類。現在主要吃大米飯，過去有高粱米飯、大查子飯、小米飯、大黃米飯。黃米，未去殼前叫糜子，是地道滿族的東西。

　　麵食以白麵為主，也有玉米麵、黃米麵。黃米麵或製成粘豆包、豆麵卷子，也是地道的滿族食品。

　　麵食中值得一提的是餃子。北京只有豬肉、韭菜、茴香三種餡，哈爾濱多達十幾種，如酸菜餡、西紅柿餡、黃瓜餡、青椒餡。山野菜餡、三鮮餡等。先前有著名的老都一處餃子館，後起之秀有東方餃子王。據說東方餃子王在廣州的一家分店生意特別火。

　　哈爾濱人也喜歡吃麵條。打滷麵，有各種各樣的滷。熗湯麵，不同於南方的熱湯麵把湯和麵分開來做，也源於滿族遷徙不定的狩獵生活。又有面片、疙瘩湯。

　　哈爾濱的飲食文化特點

　　哈爾濱為世所知是1896年至1903年伴隨著中東鐵路的建設而興起的。國際性商埠伴隨著33個國家、16萬餘僑民的聚集，眾口難調的滋味也迅速流匯於此，以各自獨特的姿態呈現在達官貴人、平頭百姓的餐桌，滋養著、影響著、延續著……哈爾濱這座城。

　　相較於1954年在北京成立的“老莫西餐廳”，哈爾濱的俄式西餐更為悠久和傳統。上世紀二三十年代周恩來、宋慶齡等都曾來哈爾濱嘗過“俄式大菜”。

　　俄式大菜中的代表當屬紅腸和大列巴。哈爾濱紅腸來自俄羅斯，1913年由愛金賓斯傳入中國，在哈爾濱已有近百年的歷史。因其外表呈棗紅色，被哈爾濱人稱之為紅腸。最早生產紅腸的企業是“哈爾濱肉類聯合加工廠”，也就是現在著名的“哈肉聯”。

　　大作家秦牧曾寫道：“哈爾濱有三怪：第一怪，喝啤酒像灌溉;第二怪，自行車把朝外;第三怪，大列巴像鍋蓋。”大列巴之於哈爾濱，如同龍井之於杭州，烤鴨之於北京，超越了食物本身，成了一種融入到哈爾濱人骨髓裡的文化。在麵包香的哈爾濱城，一切因地理位置而留下冰冷印象的事物都顯得那樣溫暖如家，回味綿長。

　　哈爾濱是一座時尚之都，置身在彙集文藝復興、巴洛克、折衷主義及現代多種風格的中央大街上，櫛比鱗次的商鋪中，星點著華梅西餐廳、西格瑪食府、露西亞咖啡西餐廳，每次品嚐都像一次人生的昇華，感受著歷史與現代的交融。

　　在中央大街上，座落著中國最早的高加索西餐廳——塔道斯西餐廳百年餘韻嫋嫋，世界著名歌王夏里亞賓、大提琴家夏皮羅，以及各國駐哈爾濱領事館的外交官，國內學林人士、大腕優伶、社會賢達曾是這座百年老店的座上賓。其招牌菜罐燜牛肉、罐羊、紅菜湯、沙拉牛排等傳統菜餚潤澤著傳統和時尚的哈爾濱人。

　　除了傳統的俄式西餐，沙皇味道十足的法式西餐也讓哈爾濱人在進餐禮儀上顯得優雅、高貴。法式西餐中，用料講究，工藝複雜，吃法餐被認為是社交，因此禮節極多。想想多年前，遠離故土的猶太人在秋林、馬迭爾、米樑糾爾等老牌法式西餐廳中品嚐美味，是否也有一股濃濃的鄉愁蘊含其中，一如多年後，遠離這片熱土的你我，牽掛著家鄉的味道。

　　近代的哈爾濱是座移民城市，尤以山東、河北移民居多。隨著阿城、拉林、雙城周邊地區京旗移墾的進行，京旗蘇拉的大批進入，使得哈爾濱的餐飲多具京魯風味。哈爾濱又是滿族人的故鄉，滿族人的傳統菜餚如涮火鍋、殺豬菜等頗為流行。

　　現代的哈爾濱，川粵菜系也蘊含其中，時尚茶餐廳、川派菜館，甚至日韓料理、泰國、印度菜系，在哈爾濱都有舌尖上的體驗，體現了多重飲食文化的融合，融合，正是哈爾濱

　　城市歷史沉澱的特點。哈爾濱亦在歷史變遷中，見證著來往的熙攘世人，交換、包容著人世種種的苦辣酸甜。

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