潮汕地區的飲食文化有什麼特色

　　潮汕飲食文化既有閩越的傳統風味，又有中原的飲食習慣。為了讓大家對潮汕飲食有更多的瞭解，下面小編整理了潮汕地區的飲食文化以供大家閱讀。

　　潮汕地區飲食文化知識

　　潮汕飲食文化是粵東人們在長期的共同生活中逐漸形成和發展起來的一種地方文化。唐朝以前，潮汕地區地廣人稀，蓁莽未闢，煙瘴未開，民智未啟，人們靠採集為生。隨著中原人的移入，人口猛增，環境變換，食物匱乏，人們只好“神農嘗百草”式地試探食用各種食物，形成以稀飯為主食、無所不食的習慣。但是，潮汕飲食文化也在一定程度受中原飲食習俗風尚的影響，自唐朝以來，官員往來潮汕，宴會應酬，自然有飲食文化的交流，韓愈本人在長安京城與友朋聚飲，“庖霜膾玄鯽，淅米炊香粳”、“飛膳自北下，函珍極東烹”***《城南聯句》***，韓愈被貶潮州，自然也將中原烹調方式帶到潮州;宋代以後，官員來往更加頻繁，不少福建人到潮州作官，給潮州飲食帶來閩南口味;宋代末年，皇室南逃，再一次把中原飲食風尚和方法傳到嶺海;清代，淮揚菜通過商貿活動也有部分為潮菜所吸收。但是，潮汕飲食文化在受中原、閩、粵等飲食文化的影響下，卻能獨樹一幟，這與其所處的自然、地理環境是息息相關的。

　　潮汕人的飲食與同在嶺南的廣州人、客家人相比，有著一些明顯的差異，突出表現為“清、淡、甘、和”的特點。在口味方面，潮汕人好清淡，忌濃烈;烹調特色方面，潮汕菜風味清鮮，刀工細膩，製作精巧，烹飪技法常用的有燉、燜、炸、炊、炒、泡、煎、淋、燒等十幾種，尤其以炊、清、泡、淋著稱。喜用沙茶、豆醬、滷酸菜、冬菜、胡椒、南姜、醋、魚露、桔油、紅豉油、蒜泥醋等特產為佐料，製成的菜餚有“三多”的特點，即水產品菜多、素菜多和甜菜多。潮汕人在日常飲食方面，同廣州人也有很多相似之處：主食也是大米，副食多樣，像食蛇，潮汕人的喜愛程度就不亞於廣州人。潮汕人日常飲食中最大的特點是“功夫茶”和風味獨特、花樣繁多的小吃，像遠近聞名的蠔烙，以及各種水果烙、宵米、筍棵、粽球、水晶粉球、春捲、玉兔餃、糯米豬腸、魚丸、魚餃、滷鵝等，在潮汕地區幾乎遍佈城鄉的街頭巷尾。

　　潮汕地區的飲食文化特色

　　潮州工夫茶

　　工夫茶是潮汕一帶品茶的一種風尚，以其獨特、精細而聞名。所謂工夫茶，是指泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，而且操作時必須很“工夫”***精細的意思***。

　　工夫茶的基本特徵，可用一句話加以概括：用小壺、小杯衝沏鳳凰單樅茶。茶壺茶杯小不但可以使茶香不渙散，而且也是因為喝工夫茶往往不是為了解渴而是為了消遣、享受和作為迎賓敬客的重要手段。在當地茶自古就有待君子，清心身的意境。這一點外地人不知道往往很難理解，總怪異喝水乾嘛不用大一點的杯子。

　　汕頭牛肉丸

　　牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年曆史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。

　　潮州砂鍋粥

　　廣東的“潮州粥”向來頗有名氣，潮州人不僅重視吃粥，而且連煮飯時也喜歡多放水，據說飯熱後撈起飯粒留下米湯，這米湯可以作飯後飲料或其他用途，延續了慳省又講營養的好習慣。潮州粥煲煮時間通常在20分鐘左右，分為白粥和鹹粥兩大類。對於住家最大的一個好處，莫過於煲煮簡單快捷。

　　潮州手錘牛肉丸

　　牛肉丸作為著名的潮州小食，在潮州已有一百多年曆史，牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。

　　潮陽鹹粥

　　潮汕鹹粥除了潮州砂鍋粥還有潮陽泡粥。因為潮汕地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。

　　普寧豆乾

　　民俗小吃。用大豆作主要原料，摻以薯粉、石膏、滷水製成的豆製品。製作工序是：磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、拌和定滷、包塊、壓塊、煮熟，有的煮熟後還用梔子上色。特點是外皮柔韌，內肉嫩滑。普寧市人烹調豆乾的方法主要有煎、焗、炸等3 種。油炸豆乾更是普寧的民俗風味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以辣椒醋，更覺可口。有僑胞把普寧豆乾的製作工藝帶到國外，經營此項生意。

　　汕頭橄欖菜

　　潮汕地區特有的風味小菜，而又以汕頭所產最佳，其精湛的製作工藝可追溯至宋明時代，是名聞遐邇的潮州菜系中一身材奇葩。

　　為潮州人喜啖之物，亦為佳節款待賓客這要物。潮州芥菜，葉豐腴多汁，色澤淡綠柔和，味微甘清新，為醬菜主要原料，經加工製作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點。

　　饒平菜脯

　　菜脯，即蘿蔔乾。因蘿蔔在潮汕俗稱“菜頭”，故稱“菜脯”，是潮汕地區的特產之一。產於廣東省饒平縣高堂鎮的菜脯更以其色澤黃珀鮮豔，味道香甜，肉厚酥脆等特點而著稱，深受群眾喜愛。

　　潮安腐乳餅

　　聞名遐邇的潮州小食腐乳餅，沒嘗過的不能算真正吃過潮菜!

　　汕頭牛肉脯

　　菜品口感極佳，色澤棕紅，食而不膩，別有風味。

　　普寧竹蔗

　　普寧竹蔗是指著名的洪陽竹蔗，盛產於普寧洪陽地區，歷史悠久，後來擴種到南溪和廣太地區。普寧竹蔗其皮薄，色嫩綠，肉質酥嫩，汁多渣少，清甜爽口，榨汁飲味極佳，咀嚼之味尤雋永。常食能清熱潤燥，下氣生津，為果蔗珍品

　　洪陽蕉柑

　　蕉柑為全國推廣的10個柑桔優良品種之一。普寧洪陽鎮是蕉柑的主要產地，栽培柑桔成員國史修久，《潮州志》記載：“寶鏡院柑苗以其成活率高而聞名潮州”。洪陽盛產的蕉柑具有清甜、多汁、少核、個大的特點，被譽為“潮果皇后”，載譽國內外。今洪陽鎮有蕉柑生產基地2.2萬畝，年產量2.1萬噸。南溪蕉柑遠近聞名，產量高、柑果大、色豔紅、肉柔嫩、少核、味較清甜，保鮮期長。1953年，蘇聯專家慕名來此參觀並訂貨。年產量達2萬噸，除銷國內各省市區外，還遠銷馬來西亞、新加坡和香港，年出口6000噸。

　　普寧豆醬

　　洪陽鎮生產豆醬有150多年的歷史，選用黃豆、麵粉、食鹽為原料，經過發酵、晒制、蒸氣殺菌等生產流程製作而成。產品呈金黃色，富含蛋白質、氨基酸、還原糖，香甜可口，是調味佳品。今洪陽醬油廠年產豆醬150噸，其中“培峰寶塔牌”豆醬1987年獲廣東省工業協會、食品協會聯合舉行的醬料行業產品質量評比優秀獎。產品銷往泰國、新加坡等國家及香港特別行政區。

　　意溪烙餅、貴嶼烙餅

　　意溪、貴嶼烙餅是以豬油調製的酥皮包上餡心而成。按餡心的不同，潮式月餅主要分為四種：以糖冬瓜、白膘丁為主料的稱為水晶烙餅;以綠豆豬油作主料的稱為綠豆沙烙餅，以紅豆沙加明礬和豬油為主料的稱為烏豆沙烙餅;以水晶和烏豆沙同作餡心的，稱為雙烹烙餅。

　　揭西梔粽

　　梔粽。它和製作甜***米反***的程式一樣，所不同者，甜***米反***是用糯米粉末混和糖製成，而機粽則是用糯米粉末混合蘇打製成。因為機粽沒有加糖，所在吃時一定要蘸糖。

　　揭西菜糕

　　產於揭西縣城河婆一帶。

　　普寧面線

　　面線,又稱麵條。是普寧特有的食品之一,用麥面加適量食鹽揉成麵糰,捏扯成線狀,晾晒乾後,蒸熟成品。深受廣大人民群眾和海內外僑胞所喜愛。歷史悠久,相傳不止。

　　五經富薑糖

　　揭西縣五經富鎮,以其悠久的生產薑糖之歷史,在潮汕聲名遠播。

　　五經富薑糖以本地所產的優質生薑為主要原料。產品色澤金黃,甜辣爽口,具溫胃舒氣之功效,深受消費者青睞。早在建國前,就大量銷往海外。

　　棉湖瓜丁