遼寧地區的飲食文化有什麼特點

　　飲食文化是中國傳統文化中最基本的一個方面,也是人們自古至今沿襲下來的最穩固的一個文化。所以，接下來，小編就和大家分享遼寧地區的飲食文化，希望對大家有幫助!

　　遼寧地區的飲食文化特點

　　遼寧的飲食資源相當豐富。農作物以耐旱、耐瘠薄的玉米、高粱、大豆 為主，其他如糜子、穀子、花生、小豆等雜糧也有大面積種植。水稻產區近 年來也在不斷擴大。山區盛產野生的動、植物及各種水果。諸如鹿、兔、榛 雞、鵪鶉、鐵雀、沙半雞，榛蘑、黃蘑、蕨菜、山楂、板栗等，產量可觀。 除為本地區提供許多不可多得的珍味外，還暢銷國內外不少地方。水產品， 目前僅發現並已利用的魚、蝦、蟹類就有 70 多種，貝藻類 30 多種。淡水魚 類有青、草、鰱、鱅，鹹水魚類有黃花魚***石首魚***、帶魚、梭魚、鱸魚等 不勝列舉。其中黃花魚和對蝦主要供出口。在廣闊的灘塗海面上，還自然生 長著許多牡蠣、沙蜆、毛蚶、文蛤等貝類。海蔘、鮑魚、扇貝、貽貝等食中 珍品及人工養殖的海帶藻類，產量可觀。此外，像地嶺的大蔥，開原的大蒜， 綏中的圓魚***甲魚、鱉***、白梨，遼東半島的蘋果等，都久負盛名。在遼寧 大地上，可以說是北有糧倉，南有魚場，西有林棉，東有果園，為遼寧人的 飲食提供了豐富的物質基礎。

　　由於氣候環境與物產狀況的影響，遼寧人的口味嗜好，有自己的特點： 嗜肥濃，喜腥羶，重油偏鹹。遼寧曾是滿族的故鄉，滿族的祖先在這裡過著 牧獵生活，後來隨生產發展逐漸定居，耕種、畜牧和飼養並重。養豬，牧豐， 飼養雞鴨，是當時滿族人的主要經濟活動。因此，他們的食品菜餚，以禽畜 肉作原料的較多。烹製時重調味，講火功，必須緊燒、慢煮，使其酥爛入味。 滿族曾建都盛京***瀋陽***，以後又以盛京為陪都，清皇室的飲食對瀋陽等地 影響較大，也奠定了今日遼菜的基礎。

　　遼寧居住著很多少數民族，如蒙古族聚居在遼西的阜新一帶，滿族聚居 在遼東和遼北的新賓、鳳城、岫巖一帶。此外，朝鮮族、回族、錫伯族人數 也不少。各族人民長期在一起和睦相處，受共同的地理條件和自然環境的影 響，在飲食風俗上差異不大。但因各自的傳統生活習慣不同，也影響著他們 各自的口味嗜好。如漢族人喜歡鮮醇清淡，滿族人喜歡酥爛入味，蒙古族喜 歡濃郁厚味，回族人喜歡鮮香脆嫩，朝鮮族人喜歡辛辣爽口。

　　遼寧的漢族仍居多數，且大多數由山東移民而來，故在飲食上，受山東 影響較深，習俗也基本上與山東相似。

　　綜觀遼寧各地的飲食習俗，雖無甚大區別，但由於受地理環境與物產狀 況的影響，差異還是存在的。如西部山區，氣候乾燥，盛產高粱、穀子，人 們喜吃牛、羊肉，口味要求醇厚。中部、南部平原，氣候溼潤，人們多食大 米、雜糧和禽畜菜蔬，口味多要求味濃。雨部沿海，雨量充足，主產大米、 玉米和果蔬魚蛋，人多習慣食鮮醇之

　　隨著經濟的振興，交通事業的發展，遼寧人的飲食習俗也在不斷地發展 和變化，食品種類從單一到多樣，烹製方法由簡單到複雜。

　　遼寧地區的飲食文化知識

　　在遼寧的農村，臘月二十三，很多農戶會將養了一年的豬殺了請客，臨裡新友全部聚集到自家的坑桌、地桌上，飽飽的來上一頓。殺豬灌的血腸，蒸著吃，或是燉酸菜，自是必不可少，都是北方春節一特色佳餚。城市市民自然是不可能殺豬了，但都會去超市買來足夠的豬肉，但這農村地道的灌血腸，在城市可以說是千金難求啊。

　　年三十菜品數量最好是十二道菜，意為一年十二個月，月月圓滿吉祥。菜名及用料取福瑞呈祥等好意頭，“蔥”意為聰明伶俐，“蒜”意為來年精於算計，“芹菜”意為一年勤勤快快。大魚大肉自是絕少不了。現在遼寧人民的生活水平都提高了，像大連這樣的臨海的城市，靠海吃海，年夜飯上自然少不了螃蟹、大蝦，甚至海蔘等海鮮菜餚。雖然現在全國人民生活水平都大幅提高，但臨海的優勢，年夜飯上的海鮮自是大連春節飲食的一大特色吧!

　　而遼寧地區春節飲食最大的特色佳餚，就餃子，初一到初五，頓頓不能少餃子，且除夕夜的餃子不能吃光，必須剩下一些留做初一早上吃。吃餃子取意新舊交替。大連年三十有吃“旺財餃”的習俗，簡而言之，包了硬幣的餃子，其實北方大部分地區都有這個習俗，大連因取“旺財餃”更備受關注了。

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