馬蘭頭的營養價值

　　馬蘭頭是江浙一帶比較流行的野菜，夏季吃馬頭蘭能清熱解毒。但是大家知道馬蘭頭有什麼樣的營養價值與好處嗎?一起來看看吧!

　　

　　1、每100克馬蘭嫩莖葉含鈣145毫克，磷69毫克，鐵6.2毫克，胡蘿蔔素31.S毫克，煙酸25毫克，維生素C36毫克。其中硒、鋅、鎂、鈣含量很豐富。全草含揮發油約0123%，油中含乙酸龍腦脂、甲酸龍腦脂、酚類、二聚戊烯、辛酸、倍半烯、倍半萜醇等。

　　2、馬蘭頭鉀含量是普通蔬菜的20倍，與一般蔬菜相比，其硒、鋅、鎂、鈣含量更豐富。

　　吃馬蘭頭的好處

　　1、降血壓

　　馬蘭富含蛋白質，這在葉菜中不可多得。且高鉀低鈉***鉀鈉比為49.5：1***，常食對降低血壓，保護心血管有益，馬蘭頭治療甲型肝炎和細菌性痢疾也有效果。

　　2、清熱解毒

　　由於飲食還有環境問題，很多人會容易上火，造成咽喉腫痛等病症。用馬蘭頭加上馬齒莧、車前草各15克水煎服，能夠清熱利溼、散熱利尿。

　　3、抗癌

　　由於馬蘭頭屬於鹼性食物，使用馬蘭頭對於癌症有一定的預防作用。同時，當患有感冒發燒，咳嗽，急性咽炎，扁桃體炎，流行性腮腺炎，傳染性肝炎，胃、十二指腸潰瘍等症狀，還能改善病情。

　　4、止血

　　馬蘭頭有散瘀止血、治療吐血、外傷出血、血熱衄血、便血等症狀。可以外服也可以內服。

　　馬蘭頭的藥用作用

　　1、吐血，衄血，齒衄及皮下出血性紫斑病等：鮮紅梗馬蘭根或全草適量，洗淨搗爛絞汁，以溫水沖服，或大量全草煮汁服。亦有用青殼鴨蛋與馬蘭頭同煮，煮熟後碎其殼再煮至鴨蛋色，吃蛋喝湯。

　　2、黃疸型或無黃疸型急性肝炎：紅梗馬蘭根30~60克，水煎服，或配合他藥對症處方。

　　3、急性咽喉炎，扁桃體炎，牙周炎等：鮮全草60~120克***乾草30~60克***，水煎服。

　　4、預防流感，白喉：馬蘭頭、金銀花、甘草適量，煎汁代茶。

　　5、婦女倒經：馬蘭全草30~60克，水煎加少許黃酒飲服。

　　6、乳腺炎，癰癤疔毒，跌打腫扁：鮮馬蘭加食鹽少許一同搗爛，用米醋拌糊，塗敷患處，另用馬蘭根30~60克，用水和酒合煎服。

　　7、小兒疳積，疳眼、夜盲：馬蘭頭炒豬肝***或羊肝***吃。

　　8、高血壓，眼底出血，青光眼，眼球脹痛：馬蘭根30克，生地15克，如便祕加生大黃6~9克，水煎，一日兩次分服。

　　馬蘭頭的吃法

　　一、清炒馬蘭頭

　　材料：馬蘭頭、蒜頭、食用油、麻油、白糖、鹽、味精各適量。

　　做法：

　　1、蒜頭去皮拍成碎末，將馬蘭頭去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出瀝乾***清炒不須用手擠水***。

　　2、油鍋燒熱，放蒜末煸香，倒入馬蘭頭炒。加白糖、鹽調味。最後放味精、麻油拌勻，即可出鍋。

　　馬蘭頭炒豬肝

　　材料：馬蘭250克，豬肝100克，料酒5克，鹽2克，味精2克，醬油5克，豬油***煉製***20克，大蔥5克。

　　做法：

　　1、把馬蘭頭擇去雜質用水洗淨，切段。將豬肝洗淨，切成片，備用;蔥洗淨切蔥花。

　　2、將油鍋先刷淨，燒熱，放入豬油，油熱之後，豬肝投入鍋內煸炒，加入醬油、蔥煸炒，放入料酒、精鹽和少量水，炒至豬肝熟透且入味時，加入馬蘭頭直炒至少味，加入適量味精，出鍋即成。

　　二、涼拌

　　蒜蓉涼拌馬蘭頭

　　材料：馬蘭頭200克、豆腐乾2片，大蒜子2個，辣椒油、鹽，陳醋、味精，白砂糖，香油，蒜蓉適量。

　　做法：

　　1、先將洗淨的馬蘭頭在滾水中氽熟撈起，稍稍控幹水分，然後用刀剁成馬蘭頭丁;豆乾焯水後放涼了再切成小丁;大蒜子壓成蒜蓉備用。

　　2、把馬蘭頭丁、豆乾丁拌在一起放在大點的碗裡，將適量的辣椒油、鹽、陳醋、雞精、糖放下去先拌開拌勻，靜放一刻之後，淋入香油蒜蓉端盤即可。吃時再攪拌均勻。

　　香乾馬蘭頭

　　材料：馬蘭頭1斤，香乾5塊，糖、鹽、味精、香油各適量。

　　做法：

　　1、馬蘭頭挑好，洗淨瀝乾備用。燒一鍋開水，馬蘭頭焯水，瀝乾後切碎末。豆乾焯水，洗淨切成細顆粒。

　　2、取一個大碗，放入馬蘭頭和香乾，加鹽味精少量糖和麻油，拌勻便做好了。

　　三、馬蘭窩窩頭

　　材料：春筍1只，窩窩頭7個，肉末70克，馬蘭頭220克左右。

　　做法：

　　1、馬蘭頭摘去老葉子和根蒂，用清水至少洗3遍。將筍焯水，切成小丁，將馬蘭頭焯水***開水下鍋，焯15秒鐘就可以了***，然後將馬蘭頭撈出瀝水，切碎備用;將窩窩頭入鍋蒸軟，水開後蒸個3分鐘就又軟又熱了。

　　2、 將鍋燒熱，倒油，稍微多點油，因為筍和馬蘭頭都是很吸油的蔬菜;油冒煙後倒入肉末翻炒，加一點料酒去腥，然後倒入筍丁同炒，翻炒幾下後倒入馬蘭頭翻炒，炒個半分鐘即可撒鹽和雞精，炒勻關火出鍋，將炒好的料用勺子兜到窩窩頭裡，趁熱食用。

　　四、馬蘭頭雞蛋餅

　　材料：雞蛋五個，馬蘭頭適量，幹百合幾朵，鹽少許。

　　做法：

　　1、雞蛋加鹽和黃酒打勻。

　　2、馬蘭頭洗淨後，粗切，百合花用清水泡開。

　　3、將馬蘭頭和百合花放入蛋液，加少鹽調味。

　　4、炒鍋入多油油溫時倒入蛋液小火將兩面炕成金黃色即可。

　　五、煮湯

　　馬蘭甘草燉豬皮

　　材料：嫩馬蘭頭200克，鮮豬肉皮400克，甘草12克，蔥花20克，香油15毫升，胡椒粉1克，生薑片6克，料酒30毫升，精鹽、味精各適量。

　　做法：

　　1、鮮豬肉皮去淨餘毛，刮洗乾淨，投入沸水鍋中焯水至斷生，撈起再次刮洗乾淨，切粗絲待用;嫩馬蘭頭去雜洗淨。

　　2、甘草洗淨入鍋，加入清水、胡椒粉、豬肉皮、料酒、生薑片，燉至豬皮軟爛時，加入鹽煮1分鐘，下嫩馬蘭、味精煮熟，起鍋放入蔥花、香油即成。

　　馬蘭紫菜湯

　　材料：嫩馬蘭頭250克，紫菜20克，蔥花15克，胡椒粉2克，精鹽、清湯、雞精各適量。

　　做法：嫩馬蘭頭去雜洗淨;淨鍋內放清湯、精鹽、胡椒粉、紫菜，燒沸，下馬蘭、雞精煮熟，起鍋放蔥花即成。

　　馬蘭頭竹筍湯

　　材料：馬蘭頭250克，竹筍150克，鹽3克，味精1克

　　做法：

　　1、將馬蘭頭、竹筍洗淨，切段備用。

　　2、將馬蘭頭及竹筍段一同放入鍋內，加適量清水熬湯。

　　3、加入鹽、味精，調味後去渣飲用。