大蒜素的加工工藝

　　大蒜素是從蒜的球形鱗莖中提取的揮發性油狀物，它是怎麼提取的呢?下面跟著小編一起來看看。

　　一、備料。選成熟、乾燥、無蟲蛀、無黴爛的蒜頭，去蒂、分瓣、剝內衣，用清水漂洗，除去雜質及不合要求的蒜粒。

　　二、破碎、烘乾。用粉碎機把蒜粒加工成糊狀。將蒜糊放入烘箱，以文火烘乾，溫度控制在60～65℃，烘6～8小時，每2小時翻動1次，使蒜糊受熱均勻。

　　三、磨粉咯幹蒜塊用粉碎機磨成粉，過80～100目篩。

　　四、浸泡除臭。蒜粉放入30～40℃酒內密封浸泡6小時除臭***蒜粉與酒***比例為***1：3***。

　　五、分離。採用抽濾法，將上層的溶液取出，即為無臭蒜素原液。

　　六、工藝流程

　　選料→清洗去皮→活性催化劑浸泡→漂洗→打漿→脫水→烘乾→粉碎→篩制→質量檢測→成品包裝

　　七、超臨界CO2流體萃取技術是一種新型的提取、分離技術，也是“十五”期間重點推廣的高新技術之一。與常規的溶劑提取相比，具有操作條件溫和、無溶劑殘留、能最大限度地保留原料的有效成分等優點，被廣泛地應用於食品領域，用於提取、製備各種高附加值的食品。該專案以大蒜為原料，採用乙醇浸出與超臨界CO2提純相結合的方法提純大蒜素，保持了兩者原有長處而回避了它們的短處，可以實現大蒜素的超臨界CO2連續萃取提純操作。工藝技術如下。

　　***1***乙醇提取蒜液。大蒜頭去皮、切片，乙醇浸泡、分離出乙醇蒜液，作為超臨界CO2萃取的原料。乙醇蒜液含1.2~2.2mg大蒜素/ml。

　　***2***超臨界CO2提純大蒜素。將乙醇蒜液由液體泵加入萃取釜，來自鋼瓶的CO2由高壓計量泵送至萃取釜提取大蒜素，然後按順序通過一級減壓閥、閃蒸釜、二級減壓閥，回收CO2，萃取結束後，分別從萃取釜和閃蒸釜中取出萃取殘液和大蒜素。採用乙醇浸提與超臨界CO2萃取相結合的技術萃取大蒜素，提取率可達到92%以上，大蒜素純度達84%，與新鮮蒜汁相當，因此，採用超臨界CO2提取工藝可使萃取物保持大蒜原有新鮮風味和藥用成份。