製作文山包種茶流程

　　文山包種茶，為輕度半發酵烏龍茶。盛產於臺灣省北部的臺北市和桃園等縣。那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的文山包種茶的製作方法，希望能夠對您有所幫助。

　　文山包種茶的製作方法

　　文山包種茶，為輕度半發酵烏龍茶。盛產於臺灣省北部的臺北市和桃園等縣。香氣清揚含苞待放的“青春少女”-文山包種茶文山包種茶屬輕發酵茶類，外觀呈條索狀，色澤墨綠，水色蜜綠鮮豔帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性。包種茶外觀似條索狀，色澤翠綠，水色蜜綠鮮豔帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性。文山包種茶的採製工藝：雨天不採，帶露不採，晴天要在上午十一時至下午三時間採摘。

　　文山包種茶的基本概況

　　俗名

　　文山包種茶，又叫“清茶”，是臺灣烏龍茶種發酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶。它產於臺灣伸北部的臺北市和桃園等縣，其中以臺北文山地區所產製的品質最優，香氣最佳，所以習慣上稱之為“文山包種茶”。文山包種茶和凍頂烏龍茶一樣，都是臺灣的特產，享有“北文山、南凍頂”之美譽。

　　特色

　　製成的文山包種茶外形條索緊結，自然捲曲，茶色墨綠優油光，香氣清新持久，優天然幽雅的芬芳氣味，沖泡後茶湯色澤金黃，清澈明亮。品飲時，滋味甘醇鮮爽，入口生津，齒頰留掀久久不散。具有“香、濃、醇、韻、美”五大特色，素有“露凝掀”、“霧凝香”的美稱，被譽為茶中珍品。

　　歷史產處

　　名貴的文山包種茶產於臺灣臺北縣文山區，包括新店、坪林、深坑、石碇、平溪、汐止等鄉鎮，具有兩百餘年之植茶歷史，為臺灣製茶的發祥地，本產區地處群山環繞，得天獨厚之經緯度，四季分明，氣候終年溼潤涼爽，土地肥沃，適於茶樹生長。現有茶園面積達1.895公頃，種植青心烏龍等優良品種所制包種茶品質極佳，年產量約為一百三十餘萬公斤，聞名海內外，被喻為茶中珍品，在世界茶葉市場中更是“只此一家，別無分號”。與凍頂烏龍茶並稱為臺灣兩大名茶，素有“北包種，南烏龍”的說法。“包種”名的由來：在清光緒初年，因向宮廷進貢，將四市兩茶葉用兩張方形毛邊紙內外相襯包成四方包，以防茶香外溢，外蓋茶名及行號印章，光緒帝對此茶賜封為“包種”。臺灣所生產的包種茶以臺北文山地區所產製的品質最優、香氣最佳，所以習慣上稱之為“文山包種茶”。文山地區包括臺北市文山、南港，臺北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止等茶區。約有2300多公頃，茶園分佈於海拔400公尺以上的山區，環境特殊，尤以坪林地區山明水秀，氣候終年溫潤涼爽，雪霧瀰漫，土壤肥沃，故所產之文山包種茶品質特佳，更有“坪林包種茶”等於“文山包種茶”印像。

　　坪林多丘陵，溫暖潮溼，雲霧瀰漫，正適合茶樹的生長。此地所生產的文山包種茶，正是名聞全省的臺灣三大茗茶之茶種。文山包種茶以青心烏龍烘焙而成，屬半醱酵茶，茶葉成條狀。每年依節氣採茶六次，其中以春、冬茶品質最好，且有鄉公所舉辦春、秋兩季文山包種茶比賽，保證品質與水準。

　　文山包種茶的外形特徵

　　包種茶外觀似條索狀，色澤翠綠，水色蜜綠鮮豔帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性。好的包種茶特別注重香氣，這種高香味的茶，貴在開湯後香氣特別濃郁，香氣越濃郁代表品質越高階，***滋味甘潤、清香，齒頰留香久久不散。具有香、濃、醇、韻、美的特色。素有“露凝香”、“霧凝春”的美譽。文山包種茶清揚的香氣就是它典型的特徵。世界上沒有一種茶類像文山包種茶如此講究香氣品質，這種茶可以號稱是世界上最講究香氣品質的茶類。

　　典型的文山包種茶特徵是：第一香氣一定要清揚，帶有明顯的花香，第二滋味要活潑甘醇，第三茶湯要呈亮麗的綠黃色。總之，如果您想要有那種一下子就令您飛揚奔放、激越愉快的感覺，那您就該喝文山包種茶看看。

　　文山包種茶的採製方法

　　文山包種茶的採製工藝：雨天不採，帶露不採，晴天要在上午十一時至下午三時間採摘。春秋兩季要求採二葉一心的茶菁，採時需用雙手彈力平斷茶葉，斷口成圓形，不可用力擠壓斷口，如擠壓出汁隨即發酵，茶梗變紅影響茶質。每裝滿一簍就要立即送廠加工。製作工藝分初精兩步。初制包括：日光萎凋、室內萎凋、攪拌、殺青、揉捻、解塊、烘乾等工序，以翻動做青為關鍵。每隔一至二小時翻動一次，一般須翻動四五遍，以達到髮香的目的。精製以烘焙為主要工序，初製茶放進烘焙機後，在七十度恆溫下不斷衄勸髮香，使葉性較溫和。

　　文山包種茶的製作方法

　　香氣清揚含苞待放的“青春少女”-文山包種茶文山包種茶屬輕發酵茶類，外觀呈條索狀，色澤墨綠。如果說綠茶忠於原味，純淨自然宛如天真無邪的“純真稚子”，那講究香氣務必要清揚，滋味要甘醇活潑的文山包種茶，就該形容為是含苞待放的“青春少女”。

　　喝了綠茶令人頓生幽曠清寂恬淡自適的感覺，而喝了文山包種茶則令人產生一種愉悅活潑的清揚氣息。

　　文山包種茶的加工，不論從加工層次或手法來論，它就像呵護情竇初開的少女，極盡溫柔體貼，小心翼翼，很少茶類像文山包種茶的製造需要這樣輕手輕腳，一路小心呵護到底。由於輕發酵茶，文山包種茶大部份的成份也未氧化，所以風味比較趨近於綠茶，而介於綠茶與凍頂烏龍茶中間。

　　文山包種茶的由來介紹

　　“包種茶”名稱的由來，相傳於距今150餘年前，大陸福建省泉州府安溪縣茶農仿武夷茶的製造法，將每一株或相同的茶葉分別製造，再將制好的茶葉，每四兩裝成一包，每包用福建所產的毛邊紙二張，內外相襯包成長方形的四方包，包外再蓋上茶葉名稱及行號印章，稱之為"包種"或"包種茶"，後來輾轉傳到本省南港、文山等地。福建省所生產的包種茶以臺北縣文山地區所產製的品質最優，香氣最佳，所以習慣上稱之為"文山包種茶"。文山地區包括臺北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止、南港等茶區，尤以坪林地區山明水秀，氣候終年溫潤涼爽，雪霧瀰漫，土壤肥沃，故所產之文山包種，茶品質特佳，馳名中外。

　　包種茶在茶的認識上，廣義的凡清茶、香片、凍頂茶、鐵觀音音、武夷茶，皆可包含，包種茶在茶的認識上，廣義的舉凡清茶、香片、凍頂茶、鐵觀音、武夷茶，皆可包含，狹義上則單指半半發酵型茶，亦俗稱清茶，而包種茶以臺北縣文山區所產者為最，故狹義上則單指半發酵條型茶，亦俗稱清茶，而包種茶以臺北縣文山區所產者為最，故譽為文山包種茶。為文山包種茶。

　　文山包種茶的製茶歷史

　　開啟臺灣茶葉史，文山地區是臺灣製茶的最早發嘗源地。200多年前，文山地區就種植了近300公頃的茶園。據說清道光年間，一個叫王義程的茶商仿製武夷巖茶，用兩張方形毛邊紙，包成長方形的“四方包”，並蓋上茶名及商行名號印章，因而得名包種茶，因產於文山地區，故又稱文山包種茶。

　　包種茶不僅開創了臺灣茶葉的製茶史，更是創造出了山城小鎮坪林的流金歲月。坪林位於臺北縣的東南，重山環繞，林木茂盛，山林中有一方平地，蜿蜒而過的是清澈見底的北勢溪，沿溪兩岸是蒼翠的茶園。溪水如同兩條綠帶懷抱坪林。茶是坪林人的重要經濟命脈，全鄉90%以上的人從事茶業和與茶相關的產業。吳德亮先生稱讚這裡是“條條道路通茶園”。坪林的老街至今仍保留著傳統的茶販行業。作為北臺灣最為盛名的茶鄉，傳承的不僅是清香獨具聞名於世的包種茶，而且是承載著臺灣茶業文化與歷史的特殊意義。

　　條形，輕發酵，香氣清揚，是文山包種茶的特徵。坪林人制茶堅持手工採摘、製作，發酵程度的拿捏，火候的控制，全靠的是製茶師傅的經驗。包種茶獨留古老製茶之風韻，那種***清香、蘭香、桂香化口的品質，使它成了臺茶個性鮮明的一大茶類。