白牡丹的製作方法

　　很多但是也很講究，具體的製作方法有哪些呢?那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的，希望能夠對您有所幫助。

　　白牡丹如何製作

　　複式萎凋

　　白牡丹和貢眉的初制也可採用日光和室內複式萎凋，其優點是可以縮短萎凋歷時和提高茶湯醇度。日晒只能在春季早晚日光不強時進行，歷時20-25分鐘，勿超過30分鐘。日晒後即移入室內自然萎凋，視情況可反覆進行2^-4次，移入室內萎凋至適度。複式萎凋品質難於掌握，一般不用。

　　自然萎凋製法

　　鮮葉採回後，用水篩每篩放鮮葉0.3公斤左右，兩手持篩加以轉動，使芽葉均勻薄攤於篩上，以不重疊為度，俗稱“開青”或“開篩”。攤好後置於通風良好的萎凋室內的涼青架上，勿加翻動，萎凋35-45小時，至芽葉毫色發白，葉色由淺轉深，部分葉張貼著篩上，稱為“貼篩”，葉尖翹起，俗稱“翹尾”，葉緣略顯垂卷，葉面出現波紋，青氣消失，即可兩篩併為一篩這種處理，一是因為葉子萎縮，已不能鋪滿篩面，容易引起葉緣乾枯，二是防止葉子篩阻礙萎稠失水;三是防止葉張乾燥後形成平板狀的攤張，繼續萎凋至含水量為22%，俗稱‘八成幹”，再將兩篩併為一篩，繼續萎凋10餘小時，至含水量為13%左右，俗稱“九五幹”，即成萎調適度的毛茶。

　　以上就是白牡丹的兩種初制工藝。製出來的白牡丹成品毫心肥壯，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉緣向葉背捲曲，芽葉連枝，香毫顯，味鮮醇。

　　製作白牡丹的注意事項

　　白牡丹是白茶類的“嬌子”，其外形綠葉夾銀色白毫，芽似花朵，沖泡之後綠葉託著嫩芽，宛如蓓蕾初開而得名。白牡丹製作工序注意事項製造白牡丹的原料茶樹品種為福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌樂及政和大白茶。有的地方採用少量水仙，茶樹品種芽葉製成的供拼和之用的，稱水仙白茶。一般情況下，用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌樂茶樹菁葉加工的白牡丹，稱其為福鼎白牡丹，簡稱“福鼎大白***茶***“;用政和大白茶樹菁葉加工的白牡丹，稱其“政和大白***茶***“.製造白牡丹的原料鮮葉質量要求高，要求白毫顯，芽葉肥嫩。傳統工藝製造白牡丹，要求採摘標準是春茶第一輪嫩梢採下一芽二葉，芽與二葉的長度基本相等，並要求“三白“,也就是芽與二葉都要披滿白色茸毛***或稱白毫***.白牡丹的原料茶最好在春季，夏茶較瘦，不宜採製。而現在秋茶由於茶園管理得法，往往採製白牡丹品質也較高。白牡丹的製造不經炒揉，雖只有萎凋及焙乾兩道基本工序，但工藝不易掌握。其萎凋以室內自然萎凋的品質為最好。採下的鮮葉要均勻薄攤在水篩上，不能重疊。當萎凋失水至七成干時，“兩篩“合二為一，至八、九成干時再將“兩篩“合二為一。當鮮葉差不多走水95%時，放置焙籠烘乾為止，此時我們稱其為白牡丹“毛茶“.“毛茶“要經過精製工藝才能為成品，通常採用人工揀剔硬梗、黃片、蠟葉、紅張、暗張之後，再經低溫烘焙乾燥，趁熱拼和裝箱。白牡丹一般分為四個等級。