苦菜怎麼吃最好食用方法須知

　　苦菜是小滿時節清熱解毒會吃到的野菜，現在很多高檔酒樓會把苦菜做成前菜，有開胃的功效。以下是小編收集整理的關於苦菜的食用方法，希望對你有幫助。

　　苦菜的食用方法

　　一、涼拌

　　涼拌苦菜

　　材料：苦菜、食鹽、醋、蒜、生抽、香油。

　　做法：

　　1、將苦菜去掉雜葉，清水洗淨，在沸水鍋裡面焯水2分鐘。

　　2、迅速撈出焯好的苦菜，用涼水浸泡冷卻，瀝乾水份。

　　3、再將瀝好的苦菜切段，並將蒜剝皮，清洗乾淨後切末。

　　4、將蒜末、鹽、生抽、香油和醋在小碗中攪拌均勻，淋在苦菜上，拌均後即可食用。

　　蒜茸拌苦菜

　　材料：苦菜500克，大蒜白皮、15克，鹽3克，味精2克，香油5克。

　　做法：

　　1、大蒜去皮洗淨搗成蒜茸。

　　2、將苦菜嫩莖葉去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下。

　　3、撈出用清水沖洗去苦味，擠幹水分，切碎放入盤內。

　　4、澆上蒜茸和調料，拌勻即可上桌。

　　麻醬拌苦菜

　　材料：苦菜400克、麻醬、紅椒、鹽、糖、味精。

　　做法：

　　1、苦菜焯水備用。麻醬用鹽、糖、味精、涼開水調勻備用。

　　2、將調好的麻醬淋在苦菜上，用紅椒點綴。

　　二、炒

　　苦菜炒雞蛋

　　材料：苦菜、雞蛋、油、食鹽。

　　做法：

　　1、將苦菜的老葉去掉，在清水裡面浸泡幾分鐘後，反覆清洗乾淨。

　　2、鍋中注入清水，大火燒沸，將苦菜焯水一會，撈出瀝乾水份。

　　3、將備好的苦菜切丁裝碗，並將雞蛋打散在碗裡，加上食鹽，攪拌均勻。

　　4、熱鍋注入食用油，溫度至5層，調中小火，放入苦菜，不斷翻面，熟後即可起鍋。

　　苦菜燒豬肝

　　材料：苦菜250克，豬肝150克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，醬油8克，澱粉豌豆、10克，花生油25克。

　　做法：

　　1、將苦菜去雜洗淨，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水，切段。

　　2、豬肝洗淨切片，放入碗內。

　　3、豬肝加料酒、精鹽、味精、醬油、溼澱粉20克澱粉10克加水10克、拌勻。

　　4、蔥姜洗淨均切成末。

　　5、炒勺置旺火上，熱油下入蔥、姜煸香。

　　6、倒入豬肝炒至熟而入味。

　　7、投入苦菜翻炒均勻，出勺裝盤即可。

　　苦菜炒肉片

　　材料：鮮苦菜250克，豬肉150克，蔥花、薑末、精鹽、味精、料酒、醬油各適量。

　　做法：

　　1、將苦菜擇洗乾淨，入沸水鍋巾焯一下，撈出洗去苦味，瀝乾水分，切成段、

　　2、豬肉洗淨切片。精鹽、味精、料酒、醬油、蔥花、薑末同放入碗內攪勻成芡汁。

　　3、鍋燒熱，豬肉煸炒，倒芡汁燒至肉熟入味，投入苦菜燒至入味即成。

　　苦菜的營養價值

　　苦菜的營養價值豐富。每100g鮮苦苣菜中含蛋白質1.8g,糖類4.0g,食物纖維5.8g,鈣120mg,磷52mg及鋅、銅、鐵、錳等微量元素,以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸等。此外,還含有甘露醇、蒲公英甾醇、蠟醇、膽鹼、酒石酸、苦味素等化學物質。同時苦苣菜中還含有維生素C88mg,胡蘿蔔素3.22mg,分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。